01 de 09
Criomagan meòcain
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Tha meòc air a roinn ann an earrannan mòra ris an canar gearraidhean primal, a chì thu air a dhealbhadh anns an diagram muc gu h-àrd. Thèid na prìomhachasan sin an uairsin a bhriseadh sìos nas fhaide a-steach gu gearraidhean bùtha fa leth, agus sin agad na lorgas tu aig a 'bhùth.
Is e an rib agus loin na gearraidhean as motha de mhuc. Seo far a bheil sinn a 'faighinn an fhacail "high on the hog" - tha na gearraidhean feurach as fheàrr a thig bho bhith nas àirde air an ainmhidh. An coimeas ri sin, tha na fèithean shank agus gualainn a 'toirt dhuinn na gearraidhean as duilghe dhuinn. Ach leis a 'chòcaireachd cheart, faodaidh eadhon na gearraidhean nas cruaidhe a bhith mì-thoilichte agus tairgse.02 de 09
Butt Muc-mhara (no Boston Butt)
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 A dh 'aindeoin dè an t-ainm a dh' fhaodadh a bhith air a chomharrachadh, tha a 'mhuc-fheòil, ris an canar cuideachd cnap Boston, a' tighinn bho ghualainn uachdarach na hog. A 'gabhail a-steach pàirtean den amhaich, lann gualainn agus gàirdean àrda, is e gearradh meadhanach cruaidh de mhuc-mhara a th' anns a 'bhuineag mhònach le mòran inneal ceangail. Faodar butt meòcrach a ròstadh no a ghearradh a-steach do steaks, ach tha e cuideachd freagarrach airson braiseadh agus stewing no airson muiceann talmhainn no siùsaichean.
Dìreach os cionn bratach Boston tha earrann de ghalar ris an canar a ' phlàta glan no an t-saill-bhroinn, a dh'fhaodar a chleachdadh airson uachdar , muiceann salann a dhèanamh, no a chur ri muiceann-siùis no talamh.03 de 09
Ghualainn mhuc-mhara (guallan-cnuic)
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Tha gearradh cruaidh eile, gu tric air a leigheas no air a smocadh mar ghualainn mhuc (air a bheil an gualainn picnic cuideachd). Thathas cuideachd a 'cleachdadh gualainn meacain airson a bhith a' dèanamh feòil talmhainn no feòil siùis. Tha an gualainn meacain uaireannan air a ròstadh , ach chan eil e gu math freagarrach airson seo.
04 de 09
Lòineag meòcain
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Thathar a 'briodadh leacan gus loidhnichean fada a bharrachd a thoirt dhaibh gus am faigh iad suas ri 17 aranach, aocoltach ri mairteoil agus uan aig a bheil 13. Faodar an loin-mhònach air fad a ròstadh , no faodar a ghearradh ann an criomagan no gearran . Thathas a 'toirt an taighe-laighe bho chùlaibh an loin muiceach, agus tha na h-aibhnichean cùl-leanmhainn a' tighinn bho roinn ribcage uachdar an loin.
Os cionn an lòin tha earrann eile de dhuilleag a dh'fhaodar a chleachdadh airson bàrr, muiceann salann a dhèanamh, no a chur ri muiceann susais no talamh.05 de 09
Ham
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Is e cùl cùl an t-sròin far am faigh sinn tàthan ùra, smocadh no leigheis. Bidh aodann Serrano agus prosciutto air an dèanamh bho mhara a tha air an leigheas, air a smocadh agus an uair sin a thiormachadh. Mar as trice bidh ròstagan ùra air an ròstadh, ach faodar an gearradh a-steach mar steaks asta cuideachd.
Tha an t-seam, a tha air a chleachdadh gu farsaing ann an ceann a deas na SA, air a thoirt bhon cho-bhonn aig ceann shank an t-seam far a bheil e a 'ceangal ris a' chas. Bithear tric a 'briseadh an t- seamag le collards no gorman eile.06 de 09
Taobh Muc-mhara (Belly Muc-fheòil)
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Is e an taobh muiceach (ris an canar cuideachd am bolc meòc) far am faigh sinn pancetta agus bacon . Faodar feòil bòcain mhuc-mhara a roladh agus a ròstadh no eadhon gearradh a-steach do steaks.
07 de 09
Spareribs muiceann
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Air an toirt bho thaobh na h-aibhnichean far a bheil iad a 'ceangal ris a' chnàimh, bidh spareribs muiceil gu tric air an deasachadh le bhith a ' giùlan gu math slaodach thar teòthachd ìosal. Faodar spareribs meòcrach a bhualadh cuideachd no bruich iad ann an crockpot .
08 de 09
Muc-mhara Jowl
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Thathar a 'cleachdadh an iolaire muiceach gu ìre mhòr ann a bhith a' dèanamh shiùsaichean, ged a dh 'fhaodar a leigheas agus a dhèanamh na bacon. Ann an còcaireachd na h-Eadailt, is e guanciale a th 'air a leigheas.
09 de 09
Cois nam Muc-mhara
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Glè àrd ann an collagen, tha casan meòcain nan stòran fìor mhath de gheiltin agus bidh iad gu tric air an cur ri brotagan agus steibh. Bidh sèidneadh fada, slaodach a 'briseadh sìos na figheagan ceangail cruaidh anns a' chas mhònach agus a 'tairgsinn na feòla. Faodar casan meòcrach a leigheas, a smocadh no eadhon picilte. Tha casan muc nam prìomh phàirt anns na cleachdaidhean traidiseanta Mexican.