Stiùireadh do Chilean Dried

Tha barrachd chileagan air a thiormachadh na dìreach dòigh gus am blas a ghleidheadh ​​fad na bliadhna. Tha blas sònraichte aig cileagan drioch agus tha iad air an cleachdadh ann an dòigh eadar-dhealaichte na chileagan ùra . Gu dearbh, gu tric tha ainmean eadar-dhealaichte aig an dreach tioram agus ùraichte den aon ghnè, a bharrachd air pròifilean blas cho eadar-dhealaichte 's nach fhaodadh duine a bhith a' smaoineachadh gu robh iad a 'tòiseachadh mar an aon chile. Uaireannan bidh smeòban tioramach làn uisge ann an uisge teth gus an ath-shuidheachadh agus an uairsin a ghearradh no a ghlanadh (gu tric ann an sàcan no air an cur gu stuic); amannan eile tha iad air an toastadh agus air an talamh a-steach do phùdar agus air an cur ris na loidhnichean sin. Ionnsaich mu dhiofar sheòrsaichean de chileagan tioram gu h-ìosal.

• 01 de 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Cùm air do h-adan. Seo far a bheil cìsomaireachd chile a 'dol bho dhuilgheadas gu dìreach neònach. Tha chileachan Ancho chiles agus mulato chileagan sgapte poblano air an tiormachadh. Nuair a bhios poblanos air an tiormachadh bidh iad nan aonar nan aonar, a tha beagan dearg no mulatos, a tha cha mhòr dubh. Agus - faigh seo - chan eil dòigh ann fios a bhith agad cò am poblano ùr a bhios a 'dol a dhèanamh! Anns gach suidheachadh, tha an t-anco tioram no mulato buailteach a bhith gu math nas teotha na am poblano uaine ùir.

  Tha tòrr dhòighean air an cleachdadh - ann an salann enchilada , mar eisimpleir, no dòigh nas lugha de dh 'traidiseanta, am briseadh suas agus an giùlan anns a' phoit leis a 'mhuc-mhòcair ròsta seo agus a' mhèadhaich !

• 02 de 05

  Chiles de Arbol

  Tha chiles de arbol rim faighinn gu farsaing, gu h-àraidh ann an stòran le earrannan biadh meadhanach. Tha iad beag agus fuirich dearg nuair a thiormaich iad. Chan eil iad gu sònraichte blasail cho mòr ri cho teann. Bidh iad a 'cur teas gu brògan, steibh, agus sàsaichean. Bidh chiles de arbol mar as trice air an cleachdadh gu h-iomlan, air an cur ri sautées no a thilgeil a-steach do ghoid no dorain.

  Tha seo coltach, ach beagan nas motha, a 'fàs searbh. Ged a tha an t-ainm dìreach a 'ciallachadh "seilleanan tioram" ann an Spàinntis, mar as trice bidh e a' toirt iomradh air serrano chiles a tha air a leigeil leotha ath-dhèanamh gus dearg agus an uairsin a thiormachadh. Is e rud beag searbh a th 'ann an dìomhaireachd chileagan, le fàis feur gnèitheach a-mhàin air fhàgail. Chan eil iad gu math cumanta anns na SA, ged a tha iad tric rim faighinn ann am margaidhean Ameireaganach Laideann.

• 03 de 05

  Chipotle Chiles

  Tha na cipotles aibidh (dearg), tioram, sgapadh jalapeños. Bidh iad a 'fàs beagan milis agus gu math teth, le gu leòr blas smocach. Bidh iad gan reic air an tiormachadh (an dèidh a bhith a 'tiormachadh agus a' smocadh gu bheil iad a 'coimhead gu sònraichte air an cur an cèill), ach tha chipotles rim faighinn mar as trice ann an canaichean air am pasgadh ann an sàsa tomato fionnaidh le adobe. Tha na gillean agus an sauce gu math teann, le tunna de shreath de bhlas. Bidh cuid de na reasabaidhean a 'fiù' s ag iarraidh gun tèid na sipsean adobo sa phaca a lìonadh mar inneal eadar-dhealaichte.

• 04 de 05

  Pasilla Chiles

  Tha pasillas fada agus tana agus cha mhòr dubh. Faodaidh iad a bhith gu math teth, agus mar sin bu chòir don phoba teas a bhith faiceallach. Tha pasgagan pasilla a 'cur blas sònraichte, beagan astringent dha biadh, gan dèanamh freagarrach airson a bhith a' cothromachadh ghoireasan trom agus sàsaichean beairteach.

• 05 de 05

  Pequín Chiles

  Canar cuideachd chiles pequeños air pequín chiles, no "small chiles." Agus tha iad beag - dìreach mu leth òirleach a dh 'fhaid. Tha iad soilleir orange-dearg agus tha blas bòidheach milis, smocach aca còmhla ris an teas soilleir aca. Bidh iad buailteach a bhith air an cleachdadh gu h-iomlan, a 'cromadh ann an sauce no stew gus blas a chur ris.