Mar a thaghas tu dòstras agus cùm iad iad ùr
Taghadh agus Stòradh Oyster
Feumar eisirean san t-slige a bhith air an reic beò, leis an lagh, oir feumaidh gach bi-valves a bhith. Bu chòir dhaibh a bhith a 'faireachdainn trom agus làn uisge. Bidh an fheadhainn beò air an crochadh gu teann, no thèid clampadh a dhùnadh nuair a bhios iad air an tapadh. Bidh easbairean marbh air sligean sgaoilte agus feumaidh iad a bhith air an toirt air falbh còmhla ris an fheadhainn a tha air sligean briste. Is e an blas as fheàrr nuair a thèid an ithe taobh a-staigh 24 uair a thìde de cheannach.
Bithear a 'stòradh eisirean beò anns an t-slige, taobh mòr sligean sìos, ann am baga mogail no ann an soitheach fosgailte a tha còmhdaichte le aodach tais san fhrigeradair (gun a bhith nas ìsle na 33 ceum F.) suas ri còig latha.
Na seòl eisirean beò ann an còmhdach a-muigh - chan urrainn dhaibh an anail a tharraing agus gheibh iad bàs.
Na reubaidh tu eisirean gun fhiosta. Faodaidh tu uisirean ùr-sgeilichte a ghlanadh anns an deoch fhèin airson dà latha, ach cleachd iad cho luath 's as urrainn dhut.
Tha na sligean gu math glan air a 'chuid as motha de luchd-eisimeil a tha rim faighinn gu malairteach. Ge-tà, ma dh'fheumas tu an glanadh, sgrìob na gàraidhean agus na sligean bho na sligean agus gan cumail fo uisge ruith fuar mus fosgladh iad.
Nuair a bhios tu a 'sgoltadh (gan fosgladh) eisirean, dèan cinnteach gun cùm an sùgh mìorbhaileach ris an canar liquor . Bu chòir don deoch a bhith soilleir, gun sgamhan, agus cha bu chòir aodach grinn no mì-fhortanach sam bith a bhith aige.
Feumar a bhith air an pasteureadh agus air an losgadh no air an reothadh mus tèid iad a reic. Bidh easgalan air an t-sùla a 'fulang le blas bho eisirean beò, agus chan àbhaist dhaibh a bhith air an cleachdadh ach ann am biadh bruichte. Tha smùid, uighean air an deagh shlaodadh airson blasad.
Bidh ceann-là a 'tighinn gu crìochan teann agus bu chòir a bhith air an stòradh ann am fuasgladh ann an soitheach còmhdaichte nuair a chaidh fhosgladh.
Cumaidh sgeirean reòite air am bruich airson suas ri trì mìosan. Bu chòir dhaibh a bhith air an druim anns an reothadh agus an uairsin bhiodh iad air an cleachdadh fhad 'sa bhiodh tu a' bruich ùr airson còcaireachd.
Cha bu chòir olaichean cucair a reothadh, air eagal gu bheil thu a 'stad le stadan doras rubair. Cleachd easirean le còcaireachd cuibhrichte taobh a-staigh trì latha.
Tuilleadh mu Oysters:
• Comhairlean Còcaireachd Oyster
• Carson nach ithear eisirean ach anns na mìosan leis an litir "r"? CÀBHA
• Taghadh agus Stòradh Oyster
• Ceuman Oyster agus Co-ionannachd
Leabhraichean Leabhraichean
- Iasg & Maorach
- Leabhar Cook Cooks Mara Lagha Ùr
- Leabhar Cook Cook Seafood New York Times
- Leabhar New Clam Shack Cook