Tha an steak bàn (pronounced vah-SEE-oh) mar ghearradh de mhairt-feòil ann an Argentina - gu tric air a bruich mar asado , an abairt coitcheann airson grill Àsaintineach - agus san Fhraing, far a bheil bavette air , steak frites .
Tha an steak bàn cuideachd mar aon de na gearraidhean as fheàrr leotha airson bùidsearan , mar thoradh air a mheud, a tha freagarrach airson a bhith a 'biathadh buidheann mòr, agus a blas tlachdmhor agus blas beartach.
Is e an gearradh aon de na gearraidhean prìobhaideach aig an taobh , ged nach e steak taobh a-mhàin a th 'ann. Bidh e a 'crochadh fon loin agus tha e air a ghlùidheadh le bol na bà, a tha a' dìon na feòil le sreathan de gheir. Mar as trice bidh am bàn a 'cuimseachadh eadar ceithir is còig notaichean agus faodar a ghearradh ann an steaks fa leth. Ach, ann an Argentina, tha e nas cumanta air a ghlanadh gu tur thairis air teas ìseal, neo-dhìreach.
Is e glè bheag de rèiteachadh a th 'ann an-còmhnaidh - mar as trice dìreach salann - ach tha an steak air a thoirt seachad le sàg criomag , a tha air a dhèanamh le peirsil, leacan, lemon, agus ola-ola no salsa creole , sàsa sìmplidh de nion, tomato agus fìon.
Mar a Chogas tu Vacio Steak
Tha a bhith a 'còcaireachd steak bàn a' tòiseachadh le tùs sear air gach taobh air grill fìor theth, an uair sin a 'gluasad nan guallan gu aon taobh no a' dùnadh a h-uile càil ach aon eileamaid teas air grill dealain no propane. Clò-bhuail an griola, agus leig an còcaire steak gu slaodach, gus an ruig teòthachd taobh a-staigh teirm-teasairginn le 128 gu 132 F airson tearc meadhanach.
Leig leis an steak a bhith a 'sìneadh 10 mionaidean, an uairsin ga thilgeil tarsainn air a' ghràn.
Bavette Steak
Mar a chaidh a chomharrachadh gu h-àrd, tha an aon bhleit de bhiast feòil air a ghearradh san Fhraing air a mheas gu mòr ann am bistros mar steak bavette. Tha grunn eadar-dhealachaidhean ann de steak bavette, ach bavette d'loyau an steak a tha co-ionann ri falamh. Tha còcaireachd steak bavette ag atharrachadh; faodar a ghlanadh no a chuairteachadh ann an ìm.
Bu chòir an steak a ghearradh ann an steaks fa leth agus marinated dìreach ann an 1 cupan ola ola, 1/4 cupan fìon dearg, agus 1 teaspoon tioram air a thiormachadh, agus uaireannan, garl (1 no 2 clòimh air an giùlan), airson co-dhiù 8 uairean a thìde.
Gu Pan-Sauté Bavette Steak
- Gu deimhin chualas 1 sgillinn agus cuir thu taobh.
- Dèan sgileag mòr thairis air teas àrd, agus leaghadh 3 lòch-bhùird ìm gun chriosta agus 1 spàinean ola ola-ola.
- Cuir na steaks ris a 'chrann agus cuir 1 mionaid air gach taobh. Bidh an teas nas ìsle gu teas meadhan, ràitheil le salann Kosher agus piobar ùr, agus a 'leantainn air adhart a' còcaireachd steaks 6 gu 8 mionaidean.
- Thoir air falbh na steaks bhon sgàile agus leig leotha fois air bòrd gearraidh. Molaich 2 lòch-bhùird eile de ìm sa sgàile, an uairsin cuir ris na sguaban breagha air an gearradh. Sàbhail iad 2 mionaid gus an tèid iad gu bog agus dìreach a 'tòiseachadh air caramelize.
- Dèan na steaks thairis air a 'ghràn is an spàin gu dona leis na sguaban agus ìm air a' mhullach.