Airson bliadhnachan, thuirt a h-uile duine gu robh iad a 'smocadh taobh brataich. Thuirt an teòiridh gum biodh an caip saill air a 'bhriseag a' leaghadh na feòla ann an tais agus ga chumail bho bhith a 'tiormachadh. A-nis, tha tòrr dhaoine a 'cosnadh airgead duais mhòr ann am farpaisean mòra barbecue leis an taobh brataich sìos, agus tha feadhainn eile a tha a' briseadh a h-uile dà uair a thìde.
Mar sin, dè an gnothach a th 'ann? Am bu chòir dhuinn uile a bhith a 'tionndadh na briskets againn agus a' falbh taobh brasta sìos?
Fat Side Up
Pro: Tha e a 'dèanamh ciall fìor mhath. Cuir brisgaid 14-puingean anns an neach a tha a 'smocadh agus tarraing e 11 notaichean de dh'fheòil (no mu thimcheall) 15 gu 20 uair a thìde. Tha cuideachd pailteas làn de bhroilleach feòil feòil. Ma chuirear a 'bhriosgaid air an taobh brasta suas, dòrtaidh a h-uile saill seo a-mach agus tron bhrisgaid , ga chumail bog.
Con: Chan e spong a th 'ann am feòil. Tha, bidh e a 'toirt a-steach taiseachd (smaoinich a' bualadh ) ann an suimean beaga cho fad 's a tha an suidheachadh ceart, mar teòthachd ìseal, susbaint salann, agus an PH ceart. Bidh an saill bhon chaip leaghaidh a 'dòrtadh timcheall na feòla agus a' dol às a 'bhonn. Nighidh an gnìomh seo mòran de na sùilean spìosraidh agad.
Fat Side Down
Pro: Is e an t- àrdachadh teas thairis air a 'bhrisket am prìomh thobar airson tiormachadh. Le bhith a 'cleachdadh caip saill a' bhrisket mar sgiath eadar teas mòr an teine agus an fheòil fhìnealta, bidh thu a 'crìochnachadh le brisket nas tairgse le tòrr a bharrachd air a bhith a' tiormachadh uachdar.
Con: Tha dà sheòrsa teas an taobh a-staigh do neach smocaidh.
Tha an èadhar teas (dòchasach smocach) a 'toirt buaidh air taobh a-staigh an neach a tha a' smocadh agus a 'dèanamh a' chuid as motha den chòcaireachd. An uairsin tha an teas mòr; bidh teas mòr a 'siubhal ann an loidhne dhìreach agus a' teasachadh rud sam bith a thèid e a-steach.
Tòisichidh teas radaigeach feòil gu luath. Chan eil a 'mhòr-chuid de luchd smocaidh a' leigeil le teas mòr a bhith a 'bualadh air a' bhrisket.
Tha sruth an adhair timcheall air a 'bhrisket a' tarraing mòran de dh'àithris, ach bidh luchd smocaidh ag obair le bhith a 'toirt an èadhair a' sruthadh timcheall air a 'bhrisket, agus ma thomhais thu teothachd an adhair timcheall air a' bhriost, gheibh thu e gu math cunbhalach air a 'mhullach aig a' bhonn.
Brisket Flipping
Pro: Le bhith a 'gluasad a' bhrisgaid thairis air a h-uile beagan uairean a thìde (mar as trice a dhà), agus gu ìre mhòr gheibh thu an rud as fheàrr air an dà shaoghal. Is e an toradh a bharrachd a th 'ann gum bi cothrom aig an taobh a th' air a thionndadh air falbh bhon teas a bhith a 'gabhail fois agus ath-chuairteachadh beagan de shìde. Chan fhaigh thu aon taobh dhà air a thiormachadh fhad 'sa gheibh an brisket casg air a' chaip saill leaghaidh airson leth den ùine còcaireachd iomlan.
Con: Gach turas a bhios tu a 'sgoltadh do bhriosgaid a-null, tha thu a' leagail mòran de dh 'uisgeachd co-cheangailte. Tha thu cuideachd a 'toirt cuideam air an fheòil, a' toirt air falbh àilleachd. Is e seo an t-adhbhar carson a dh'fheumas tu a bhriseadh aig gach turas, gus dèanamh cinnteach às an taiseachd a tha air chall. Mura h-eil thu a 'sgoltadh a' bhrisket ach gun do bhris thu e, gheibheadh tu brisket fada na b 'fhaide.
Co-dhùnadh
Mar sin, dè an fhìrinn? Ma tha thu air briskets a bhruich, bheir thu fa-near gu bheil a 'chuid as motha den bhrisgaid as fhaisge air an teas a' fàs tioram. Gu dearbh, chan eil a h-uile duine a tha a 'smocadh ag obair san aon dòigh. Ma tha an teas agad dìreach fon bhrisket, cuiridh e an saill sìos an cuideachadh gus an fheòil a dhìon bhon teas.
Ge-tà, bidh teas meadhanach a 'cur feòil ri feòil, mar sin ma tha neach-smocaidh air a cho-rèiteachadh, is dòcha gum bi thu cho math air a bhith a' cumail suas an geir, ach feumaidh tu a bhith a 'rotadh a' bhriosgaid gus nach bi aon taobh nas fhaisg air an teine fad na h-ùine.
Tha Flipping do bhriseadh a 'dèanamh eadhon nas motha na nochdas an fheòil airson teasachadh. Tha an tarbh-adhair taobh a-staigh neach sam bith a tha a 'smocadh mì-chothromach agus a' leigeil leis a 'bhreabadair suidhe an sin ann an aon suidheachadh bidh am pàirt air fad a' tiormachadh dìreach mar thoradh air an duilgheadas seo. Gu h-iomchaidh, sreap agus a 'giùlan do bhriosgaid co-dhiù aon uair aig àm a' chòcaireachd. Ma tha thu a 'feumachdainn an geir gus an fheòil a sgàineadh bhon teine, an sin fàg e an taobh brasta sìos airson a' mhòr-chuid den ùine.
Riaghailtean airson brisket tais :
- Tòisich le brisket làn-marmor le sreath tana de gheàrr (caip)
- Cumaibh saill air a 'bhriseag
- Cùm an saill eadar an fheòil agus an teine cho mòr 's as urrainn dhut
- Baste gu tric le mop math brisket
- Dèan sìmplidh agus giùlan do bhriseadh co-dhiù aon uair nuair a bhios tu a 'smocadh gus an nochd teas a-mach eadhon
- Cùm an teas anns an neach a tha a 'smocadh ìosal (fo 250 ceum F.)
- Còmhdaich am brisket le sgeag agus leig leam fois airson co-dhiù 30 mionaid mus deach a shnaigheadh
- Cleachd, feuchainn agus ag ionnsachadh