Cuairtean Bufair Maireann nach eil eòlach

Is dòcha gu bheil a 'mhòr-chuid againn a' bùth aig a 'mhòr-bhùth nuair a tha sinn a' coimhead airson gearradh math feòil airson dinnear. Is e na mòr-bhùithtean mòra an t-sreath as motha a tha a 'còrdadh ris, no, co-dhiù, na gearraidhean feòil as ainmeile, mar eisimpleir, slochd, slochd, T-cnàmhan agus inneal-taighe. Ach, tha cuid de ghearraidhean feòil iongantach nach dòcha a chuala thu a-riamh, ach gu bheil bùidsear a 'còrdadh riutha airson blas nas fheàrr, a' leaghadh teannas agus luach sàr-mhath.

Na feuch ri lorg airson na gearraidhean sònraichte feòla seo ann am mòr-bhùth. Ach ma thachras tu a bhith a 'fuireach faisg air bùidsear ionadail, le seilbh phrìobhaideach, stad a-steach agus faighnich dha / i mu na gearraidhean neo-aithnichte a tha air an liostadh gu h-ìosal. Chan e a-mhàin gum faigh thu seirbheis phearsanta agus steak iongantach no rocaichte airson prìs mhath, ach bheir an caraid ùr am Buidsear cuideachd comhairle agus dòighean còcaireachd cuideachd.

• 01 de 05

  Caibeal Prìomh Shìollan

  Tha an sloinneadh àrda eadar an loin agus a 'chuairt (cùl a' bhò) agus tha trì fèithean air an dèanamh: An ceann, an t-ionad agus an "luchag" (cnap fiodha de chearcall a thèid a ghearradh mar as trice stir-fry no siornaid talmhainn). Tha an sgiob ann an cumadh triantanach, eadar aon- agus dà òirleach de leud agus air a chòmhdach air an taobh as àirde le sreath tana de shaille geal cruaidh. Chan fhaigh fèith na cearc mòran eacarsaich ri linn beatha an ainmhidh, mar sin tha a feòil taitneach, agus tha an crann saill a 'cur blas uabhasach, a' feuchainn ris a 'fheòil mar a bhios e a' còcaireachd.

  Gu math tric, bidh am bàrr mullaich as motha air a ghearradh ann an steaks agus grilled, ach ann am Brazil, far a bheil picanha air , tha e air a ròstadh gu h-iomlan air rotisserie agus air a sgoltadh air falbh bhon spit. Tha Picanha na rudeigin de obsession agus ulaidh nàiseanta ann am Brasil, agus chan eil e a-nis a 'tòiseachadh a bhith air a lorg anns a' chap mhòr siorcach Uile gu math duilich a chòcaireachd agus feumach air salann garbh agus piobar dìreach airson a bhith air a thòiseachadh. Chan eil ach aon bhàrr cearcagain air a h-uile bò, mar sin feumaidh tu òrdachadh beagan air thoiseach bhon bhùidsear agad.

• 02 de 05

  Sail-mhara

  Is e coltas mairt mar aon de na pàirtean as motha a tha measail air a 'bhò. Tha e suidhichte ann am pàirt ìseal a 'chas, agus air sgàth' s gu bheil a 'bhò a' dèanamh na fèithean seo as motha, feumar a bhith ag ithe feòil cruaidh an t-salainn (teas mòr, teann) airson ithe. Ach tha rud iongantach a 'tachairt ris an t-shank airson grunn uairean a thìde de bhreiceadh: bidh an geir agus an t-sìoman a' briseadh sìos, agus bidh an fheòil a 'toirt a h-uile blas an fhìon agus na glasraich a bhriseadh.

  Bidh smior cnàimh shank na feòla a 'gluasad gu inneal coltach ri custard le blas bòcain agus a' cur beairteas ri luibhean agus brògan, ach tha e cuideachd bòidheach ithe air a shon fhèin. Ann am biadh Frangach, tha an shank mairt air a ròstadh dìreach airson na meirg a-mhàin, agus tha e air a chluinntinn air crògan mòra no toast. Airson a 'chlas clasaigeach Eadailtis, tha osso buco , veal shank air a chleachdadh gu cumanta, ach tha an shank mairt mar an ceudna, ma tha e nas motha, bòidheach, agus a' frithealadh dà uair na cuibhreann aig leth a 'phrìs.

• 03 de 05

  Vacio Steak

  Tha an steak bàn air a ghearradh ann an Argentina. Tha an gearradh feòil seo a 'crochadh fon loin agus tha e air a dhìon le bol na bà, agus mar sin tha e air a dhìon le sreathan de gheir, a tha a' toirt blas blasach le feòil. Tha Vacio steak na gearradh tairgse, ach tha beagan inneach ann, a 'ciallachadh gu bheil e beagan ceàrr nuair a tha e air a gràladh. Mar as trice bidh e eadar ceathramh is còig notaichean, agus mar chaiptean mullaich, bidh e tric air a ghearradh ann an steaks fa leth (mar anns an Fhraing, far a bheil bavette mar as trice). Ach, is e a bhith a 'giùlan stuic fala gu lèir thar teas mall, neo-dhìreach an dòigh as fheàrr ann an Argentina.

  Tha stacio steidhteach a 'glacadh mean air mhean ann an Ameireaga a Tuath, mar sin chan àbhaist a bhith ri fhaighinn ach le bhith ga òrdachadh bhon bhùidsear agad.

• 04 de 05

  Hanger Steak

  Tha Lore a 'cumail a-mach gu bheil na bùidsearan a' cur às don ghearradh seo - roghainn "am bùidsear" - bho luchd-ceannach a bhith a 'cumail orra fhèin, agus chan eil mòran iongnadh oir is e crog fear de na steaks as fheàrr airson grilling. Tha an steak crochte ceangailte ris a 'dhiaphragm, a tha air a neartachadh leis na h-àrainnean, a tha a' bualadh air a 'mhairt le blas beairteach. Tha steak crochaidh air a ghlanadh agus air a ghearradh a 'toirt seachad dà not de dh'fheòil a ghabhas ithe.

  Bu chòir an aon rud a bhith ann an clò-bhualadh gu steak sgiorta , steak crochte a bhith air a ghiùlan agus a ghlanadh gu luath os cionn teas fìor àrd. Mar as trice bidh e a 'faighinn seirbheis tearc no, mar as trice, meadhanach-tearc , oir bidh an t-sgoltadh a' toirt buaidh air an fheòil, agus an-còmhnaidh air a sgoltadh an aghaidh na gràn. Ann an taighean-bìdh, tha steak crochte gu math prìseil, ach tha e gu math geàrr eaconamach nuair a thèid a cheannach bhon bhùidsear agad. Bidh steak croch ri fhaighinn air a 'chuid as motha de bhùidsearan (mura h-eil iad air am foillseachadh, faighnich), ach bu chòir dhut sùil a thoirt air an toiseach bhon a bhios e a' reic a-mach gu sgiobalta.

• 05 de 05

  Gualainn Uain

  Tha bhùidsearan a 'toirt a-steach gualainn uain anns an iùl seo de ghearraidhean nach eil eòlach agus nach eil air an cleachdadh mar a tha e dà-fhillte agus saor. Tha an gearradh suidhichte eadar amhaich agus foreshanks, agus tha a feòla air a chòmhdach ann an seaman tana de ghall agus inneal ceangail a tha a 'gluasad nuair a thèid an gualainn a ghleidheadh ​​no a bhith slaodach air a ròstadh. Tha feòil gràineil a 'ghualainn nas cugallaiche agus nas lugha "nas gèire" ann am blas na cas no sgan agus faodar a chleachdadh ann an reasabaidhean slaodach .