Is e Saltimbocca , a tha a 'ciallachadh "leuman anns a' bheul", aon de na blasan Ròmanach as clasaigeach: gearran feallan tana air mullach le slisnichean de prosciutto agus duilleagan sage ùr , air an daingneachadh le poca-fiacail agus an uairsin air a bhriseadh le ìm, le rùsgadh luath sauce air a dhèanamh le bhith a 'cur beagan de mhin, fìon geal, agus sùgh lemonan a-steach don ìm agus na sùgan a tha air fhàgail.
Chan eil mi cinnteach an canar "leuman sa bheul" riutha oir tha iad cho bòidheach no gu bheil iad cho luath ri dhèanamh - is dòcha an dà chuid! Ann an suidheachadh sam bith, faodaidh tu an dàrna cuid solas agus fallain a bhith deiseil ann an taobh a-staigh 20 mionaid.
Tha mòran eadar-dhealachaidhean ann, gu dearbh, ach uaireannan bidh iad a 'faighinn seirbheis le capers air a' mhullach. Bhithinn a 'cleachdadh caoraidhean làn salann, làn uisge ann an timcheall air 10 mionaidean agus an uairsin a bhith air an losgadh gu dòigheil gus barrachd salann a thoirt air falbh.
Dèan seirbheis leis an aon fhìon geal a bhiodh tu a 'dèanamh an t-sauce - thathar a' moladh Frascati no Colli Romani.
Air a dheasachadh le Danette St. Onge
Na dh'fheumas tu
- 1 punnd gearran feal (tana no creachainn; mu 8 pìosan a 'cluich le cairtean)
- 8 slates prosciutto di Parma
- 8 duilleagan sage
- 1/4 cupan min (barrachd no nas lugha mar a dh 'fheumar airson sgrìobadh)
- 2 lobhs-bùird neo-ghlan
- ìm
- 1 a 'cur fàilte air a' bhroinn-mhara
- ola-chroinn-ola
- 1 gu 2 làr-bhùird fìona geal (tioram; feuch ri Frascati no Colli Romani)
- 1 sguabadh sùgh lemonan
- salainn airson blas
- piobar geal airson blas
Mar a nì thu e
- Mura h-eil na gearran agad gu math tana mu thràth, cuir iad eadar bileagan de phàipear cèir no còmhdach plastaig agus thoir an aire gu math tana (beagan nas lugha na 1/4 òirleach, no mu 5 mm de thighead) le mallet rubair.
- Leig slice de prosciutto air mullach gach cutlet, an uairsin 1 duilleag sage ùr air a 'mhullach sin, agus tèarainte le pìob fiodha fiodha (Air an làimh eile, faodaidh tu gach cutlet a thoirt suas timcheall air a' prosciutto agus an sage gus a bhith a 'cruthachadh involtino ).
- Aig mu thràth eadar 1- no 2-òirleach, gearraidh sliotagan beaga a-steach gu iomall nam mèirlich gus nach bi iad a 'càil nuair a bhios iad a' còcaireachd (faodaidh tu an ceum seo a sgioblachadh, gu dearbh, ma tha thu gan dèanamh mar rollaichean an àite gearran còmhnard ).
- Crith a h-uile càil ann am min-fhlùr gu sgiobalta, a 'crathadh a bharrachd air tuilleadh.
- Madaidh an t-ìm ann an sgilet agus sàbhail na gearraidhean gus am bi iad aotrom gu donn, dìreach 1-2 mionaid gach taobh, gan còcaireachd nas motha air an taobh feallan na taobh prosciutto . Thoir air falbh na gearraidhean gu pìos.
- Dèan an sgàil a-mach le spìonadh fìon geal agus sgoltadh de lemon lemon. Cruthaich le spàin fiodha gus fuinn donn sam bith a dhìon aig bonn a 'phoist.
- Gabh an t-ìm agus a 'bhriuthainn (a' giùlan ann am prìne plùir a bharrachd, ma bhios sin riatanach), agus cuiridh tu uisge thairis air teas ìseal gus an tèid an sauce a thiugh.
- Rè ùine gus blas a dhèanamh le salann agus piobar geal.
- Freiceadain na gearran leis an t-sauce a th 'air a dhòrtadh thairis orra agus dagaichean lemon, airson a bhith a' bruthadh air a 'mhullach.