Tha dà phrìomh adhbhar ann uaireannan gu bheil trioblaid aig daoine a bhith a 'dèanamh tionndadh aig an taigh:
- Le bhith a 'cur tòrr rudan ris an wok agad uile aig an aon àm bidh fionnar air an wok agad, rud a tha a' ciallachadh gum bi am biadh a 'bruith no a' steam an àite frithidh. Tha seo gu sònraichte na dhuilgheadas le feòil. Agus,
- Chan eil na h-àrainnean uile a 'còcaireachd aig an aon ìre, mar sin ma chuireas tu a h-uile càil a-steach aig an aon àm, thèid cuid de rudan a chronnadh no a chraoladh.
Mar sin, dè as urrainn dhut a dhèanamh mu dheidhinn?
Seo molaidhean:
Bu chòir do Wok a bhith a 'smocadh teth
Gus deagh ghluasad a dhèanamh, feumaidh tu fìor dhroch teann a bhith agad. (Faodaidh tu bragag sauté a chleachdadh cuideachd).
Chan e a bhith a 'faighinn a' phoist teth gu leòr is e aon de na duilgheadasan as cumanta airson còcairean dachaigh. Tha seo fìor san fharsaingeachd, chan ann a-mhàin le gluasad-frys.
Tha stòran air leth cumhachdach aig taighean-bìdh a 'toirt a-mach teas mega-àrd, a bheir cothrom dhaibh faighinn àlainn air feòil agus biadh a dhèanamh gu luath gus nach bi iad a' caitheamh cus ùine anns a 'phoit.
Ma chunnaic thu a-riamh an luchd-losgaidh a tha aca ann an taighean-bidhe Sìneach gu sònraichte airson an wok stir-fry, canar "bolcanan" orra oir tha iad cho tùrsach. Bidh na rudan sin a 'toirt a-mach 75,000 BTUs, a tha mu dheidhinn TEN TIMES HOTTER na an uidheam cuibheasach air raon dachaigh.
Dh'fhaoidte gum bi an raon àrd-àirde agad a 'nochdadh aon lasair taobh a-theas a tha a' dèiligeadh ri 12,000 BTU, agus gu follaiseach sin an tè a bu chòir dhut a chleachdadh. Ach eadhon leis an sin, chan eil agad ach an uidheamachd airson a bhith a 'dùblachadh na tha còcaire ann an taigh-bìdh Sìonach comasach air a bhith a' cleachdadh aon de na losgaidh bholcàno aca.
Chan eil sin ri ràdh nach bu chòir dhut feuchainn, ach tha mi airson sealltainn dè na dùbhlain a bhios ann.
Mar sin, bho nach urrainn dhut an aon teas a dhèanamh, feumaidh tu do wok a theasachadh fad ùine mhòr. Is toigh leam an wok agam a theasachadh airson 5 gu 10 mionaidean thairis air an teas as àirde as urrainn dhomh fhaighinn. Dìreach teas e tioram gun dad idir ann.
Dùinidh mi doras a 'chidsin agus tionndaidh mi air an fhionnaiche-gaoithe fhad's a tha seo a' tachairt.
( Nòta: Chan urrainn dhut seo a dhèanamh le wok le còmhdach neo-bhratach. Tha na h-innealan as fheàrr air an dèanamh de stàilinn gualain. Cuideachd, tha mi a 'gabhail riut' [re cooking with gas. dh'fhaodadh an cron a mhilleadh. Is dòcha gu bheil e ga chur gu 6 no 7 gu math nas fheàrr.)
Aon uair 's gu bheil an wok math agus teth, cuiridh mi beagan ola. Agus airson gluasad-gluasad, tha mi a 'còrdadh rium an ola glasraich as teasa as miosa a gheibh mi a chleachdadh.
Mar as trice bidh sin air a dhèanamh le ola sguabarrach grinn, agus an dàrna roghainn bhiodh ola lus na grèine air a dhearbhadh. Tha e na bhuannachd cuideachd do na h-ola seo a bhith air an deagh uidheamachadh, agus mar sin bidh blasad air a 'bhiadh agus na seusanan, chan e an ola. Tha ola pìoba cuideachd na dheagh roghainn, agus tha e a 'toirt blas beag cuthach.
Na dèan Cook Cook Ice Cold
Le bhith a 'cur feòil fhuar a-steach cuiridh fògradh air falbh an-dràsta. Gus seo a sheachnadh, leigeil leis an fheòil suidhe aig teòthachd an t-seòmair airson 20 mionaid mus bruich thu e. Faodaidh tu a bhith air a mharbhadh rè an àm seo le sàbh soi agus beagan fìon. An uairsin, nuair a bhios tu deiseil airson a chòcaireachd, cuir a-mach an fheòil bhon mharinade, an uair sin ga dhrèanadh agus ga thiormachadh mus cuir thu e ris an wok.
Agus a 'bruidhinn air feòil, uaireannan bidh thu a' faicinn stiallan feòil feòil a chaidh a ghearradh mar-thà mar "stir-fry meat". Is e an gealladh as fhearr agad dìreach steak steak no sgiort do shloinneadh no sgiobalta fhèin a shìneadh suas.
Is ceum a bharrachd a th 'ann, ach bidh fios agad dè a tha thu a' faighinn agus bidh e nas ùire. Cuimhnich gun slaodadh e an aghaidh na gràn .
Còcair am Feòil ann an Sabaid
Ma tha barrachd air 8 unsaichean feòil agad, bruich e ann an baidhsichean. Le bhith a 'toirt thairis do wok le feòil fionnar dheth, agus mar a bhios an fheòil a' leigeil a-mach na sùgh aice, bidh e a 'dol fodha gu bhith a' cur an cèill an àite a bhith a 'briodadh. Tha e a 'ciallachadh gum bi e glas agus cruaidh seach donn is tairgse.
An toiseach teas suas an ola agus an uairsin cuiridh tu stuthan taitneach (mar garlic agus ginger), agus an uair sin cuir ris an fheòil. Leig a-mach e mar sin chan eil e uile air a thogail suas sa mheadhan. Agus na bi thu a 'tòiseachadh ga gluasad sa bhad an dara cuid. Na cuir a cheangal air airson leth-mhionaid no mar sin gus cothrom a thoirt dha donn. An uairsin, rachaibh air adhart agus ga ghluasad timcheall gus am bi e gu math donn.
Còcaich am feòil gus an tèid a dhèanamh cha mhòr, an uair sin cuir air falbh e agus cuiridh e air falbh e.
Dèan a 'bhanca a-nuas agus cuir barrachd ola a-steach ma tha sin riatanach, agus an uairsin a-rithist gus am bi do fheòil gu lèir air a bruich cha mhòr a h-uile dòigh.
Bidh sinn ga chòcaireachd cha mhòr fad an t-slighe oir cuiridh sinn air ais e chun an t-slat-fiodha aig an deireadh, agus crìochnaichidh e còcaireachd an uairsin. A dh 'aindeoin sin thèid a chonnachadh.
Còcaibh na glasraich air adhart
Aon uair 's gu bheil thu air an fheòil a chuir air falbh, teas suas an wok a-rithist, cuir ola ùr agus sochairean agus an uair sin còcaraich na glasraich. Faodaidh rudan mar oiseanan agus balgan-buachair sgapte a dhol tràth. Bidh glasraich fliuch mar spinach no càl shredded a 'dol a-steach aig an deireadh, agus mar sin bhiodh rud sam bith mar bhreacan bean ma tha thu ag iarraidh gun gleidheadh iad an t-inneal cruaidh aca.
Bidh cuid de rudan mar phònairean uaine, curranan agus broccoli a 'feumachdainn ùine còcaireachd a bharrachd, agus uaireannan bidh mi gan cur a-staigh ann an uisge a ghoil airson 60 diogan, an uairsin a' cur dragh orra ann an uisge deigh agus gan dragh gu tur. A-rithist, is e ceum a bharrachd a th 'ann, ach is e an amas le wok a bhith a' còcaireachd gu sgiobalta gus nach bi thu a 'crìochnachadh le tòrr lòchrain aig a' bhonn.
Is dòcha gum bi thu a 'cur beagan sauce, fìon no stoc soy aig an àm seo, agus bruich gus am bi na beathaichean uile air am bruich. Tha thu airson gum bi iad crisp agus na dathan soilleir aca a chumail. Bidh feòragan a tha air a thòiseachadh gu math bog agus dathach.
Cuir ris a 'bhiadh a chaidh a chòcaireachd aig an deireadh
Tha thu dìreach airson a theasachadh air ais a-rithist gus crìoch a chur air a 'chòcaireachd. Faodaidh tu a bhith a 'measgachadh slat de chrann-coirce agus uisge fuar agus ga thionndadh a-steach aig an àm seo gus an siùsa a thiormachadh. Cuir còmhla pòla-bùird de chrann-coirce agus ounce de dh'uisge fuar airson cruth a dhèanamh, agus an uair sin a thionndadh a-steach don fhrith-fhiodha agus bruich gus am bi e a 'tiormachadh.
Mu dheireadh, is toigh leam beagan de ola sesame a chur ris aig an dearbh àm, ach chan ann roimhe, oir tha ola siosame fìor-luath a 'losgadh gu fìor luath, agus mar sin tha e nas motha na blasad na ola còcaireachd.