Agus Dè a tha an eadar-dhealachadh eadar sgead agus sgead taobh a-muigh?
Is e steak an sgeadachadh aon de na gearraidhean de mhairt-feòil as blasasaiche, agus eadhon ged a tha e air aon de na gearraidhean nas cruaidhe, le mòran stuth-ceangail , tha e fhathast na steak math airson grilling.
Tha steak sgeadhaich a 'tighinn bho dhà fhèithean fa leth taobh a-staigh a' chiste agus caochan bhoilg, fo na h-aibhnichean, anns an earrainn ris an canar an gearradh prìomhachd plata feòil .
Is e an dà fhèith am fèithean dhiaphragm, no taobh a-muigh sgead, agus an fèitheach transversus abdominis, no taobh a-staigh sgead.
Taobh a-muigh Skirt Vs. Sgeidse a-staigh
Tha sgeir a-muigh ceangailte ris a 'bhalla-chiste, a' ruith air an t-slighe eadar an 6mh agus an 12mh rib. Tha e air a chòmhdach le membrane tiugh is e an diaphragm fhèin (is e steak am fèith a ghluais an sgairt).
Tha sgiorta taobh a-muigh gu soilleir ri fhaicinn air a 'chonabhal feòil mar bhrat le fada, ceangailte ris a' bhalla-chiste, ris an canar "taobh a-muigh" oir tha e air a ghlèidheadh air taobh a-muigh balla na buidhne.
Tha sgeir a-staigh suidhichte gu h-ìosal agus beagan nas fhaide air ais bhon sgead taobh a-muigh. Ach aocoltach ris an sgiorta a-muigh, tha taobh a-staigh sgeirt suidhichte taobh a-staigh balla a 'chorp fhèin, is e sin as coireach gur e "taobh a-staigh" an t-ainm a th' air.
Tha am fèithean taobh a-staigh na laighe rèidh air pàirt ìseal nan riban agus a 'sìneadh eadhon nas fhaide na na h-aibhnichean, a-steach don ghearradh primal air taobh na feòla , a tha mar phàirt de cheathramh an ainmhidh.
Mar thoradh air an sin, mar as trice chan eil flap feòla farsaing aig cùl na fèithean transversus abdominis air a leigeil a-mach agus a 'crìochnachadh mar phàirt den taobh eile na àite.
Gun teagamh (agus cha robh mi a 'dol a thoirt iomradh air seo, ach thuig mi an uair sin gum bu chòir dhomh): chan e steak sgiobalta a th' ann an steak air taobh eile . Air adhbhar air choireigin, tha an dithis air an ainmeachadh gu h-eadar-mhalairteach uaireannan, ach chan eil iad mar an aon rud.
Steak-lann: Long, Flat Muscles, Thick Grain
Tha sgead gu math coltach ris an taobh a-staigh agus a-muigh: tha an dà chuid fèithean fada, còmhnard le gràn tiugh a tha a 'ruith tarsainn fad na fèithe.
Tha sgiort taobh a-muigh beagan nas doimhne na taobh a-staigh sgead agus barrachd èideadh ann an cruth. Tha sgiort a-staigh nas dinnear, le cumadh beagan nas neo-riaghailteach (faic an dealbh gu h-àrd).
Ach tha iad le chèile pìosan feòla fada, còmhnard agus cumhang, mu 20 gu 24 òirlich a dh 'fhaid, agus is dòcha trì gu ceithir òirlich a-rithist aon uair' s gu bheil iad air an gearradh.
Dh'fhaodadh gu h-iomlan taobh a-staigh sgead a bhith aig dà not, agus is dòcha beagan nas lugha airson sgead taobh a-muigh. Ach bidh taobh a-staigh sgead a 'cromadh beagan nas motha nuair a bhios tu ga chòcaireachd fhad' s a bhios na fèithean-fibair a 'teannachadh suas.
Air sgàth a thiugh agus an cumadh cunbhalach, tha taobh a-muigh sgiorta dè na tha ann an taighean-bìdh agus obraichean seirbheis bidhe eile a chleachdadh airson fajitas a dhèanamh agus biadh steak sgiortaichte grilled eile.
Agus a chionn 's nach eil ach dà sgeir a' steaks gach taobh de mhairt-fheòil , fear a-staigh agus aon taobh a-muigh, gu h-àraidh tha gach sgiorta taobh a-muigh bho gach taobh de mhairt-mhara a 'crìochnachadh ann an cidsin choimeirsealta de sheòrsa.
Mar sin, nuair a chì thu steak sgiortaid aig bùth a 'bhùidseir, cha mhòr nach bi e an-còmhnaidh na broinn.
Tha sgeir a-muigh air a chòmhdach ann am membran a dh'fheumar a thoirt air falbh mus tèid a dheasachadh. Ma tha an fheòil air a bhith tioram, bidh an membran mar pàipear agus bidh e gu math furasta.
Le feòil bho aois fliuch, bidh an membran fliuch, agus tha e beagan nas trice gus a leigeil dheth gun a bhith a 'teicheadh na feòla.
Mar a thuirt mi, tha e nas coltaiche gum faigh thu taobh a-staigh sgiorta, ach bidh bùidsear math air a phutadh agus ga chuairteachadh ann an suidheachadh sam bith.
Tha tòrr saill an dà chuid taobh a-muigh agus taobh a-staigh sgiorta taobh a-staigh agus eadar na sreathan fèithe, a chuidicheas ga chumail tais nuair a tha e ga ghlanadh . Tha an gràn air an sgeir a-staigh beagan nas leatha, agus mar sin dh'fhaodadh gum biodh e beagan nas geir.
Anns gach suidheachadh, bidh a 'mhòr-chuid de gheir an uachdair (an coimeas ris a' bhroinn a tha mi ag ràdh gu h-àrd) a 'dol a thoirt air falbh leis a' bhùidsear.
A 'deasachadh steak sgead
Tha mòran de reasabaidhean steak sgiortais ag iarraidh a bhith a 'mèarrsadh na feòla mus a ghlanadh e, agus air sgàth an structair a tha nas fhasa, bidh steak sgiorta a' gabhail a-steach blas na mara mar gu math. Ach chan eil feum air a mharbhadh airson còrr is 30 mionaid no mar sin, oir chan eil marinating a 'tairgsinn feòil .
Ach tha an steak sgeadachadh cruaidh, ge-tà, agus mar sin tha an dòigh as fheàrr air a chòcaireachd gu math luath thar na grill as fheàrr a gheibh thu.
Mar fhìrinn, bidh cuid de dhaoine eadhon a 'sgioblachadh an griola gu lèir agus ga chòcaireachd gu dìreach air na guallan.
Tha seo ag obair gu math, oir chan eil thu airson gun tèid steak sgiort thairis air. Bidh a 'chòcaireachd dìreach air na guallan a' faighinn uachdar na feòla gu math donn gu math luath, gun a bhith a 'còcaireachd taobh a-staigh na feòla airson ro fhada.
Faodaidh tu seo a dhèanamh ann an sgàil iarann teann cuideachd, no fon bhroilleach, no rud sam bith eile a gheibh thu gu math teth. Dìreach cuimhnich, gu math teann agus gu math luath. Ann an suidheachadh sam bith bu chòir sgiort steak a bhith air a bruich seachad air tearc meadhanach . Bidh e na dhòigh ro chruaidh.
Mu dheireadh, agus 's dòcha an rud as cudromaiche, feumaidh steak sgead a bhith air a sgoltadh gu teann an aghaidh na gràn . A chionn 's gu bheil e cho fada, is e an geallt as fheàrr a ghearradh a-steach do earrannan nas giorra an toiseach agus an uairsin slaod na h-earrannan sin thairis air a' ghràn.
Ma tha thu a 'dèanamh fajitas, ge-tà (agus tha steak sgiortais iongantach airson fajitas), no diog sam bith eile, bu chòir dhut a shìneadh suas an toiseach (an aghaidh an gràn!) Agus an uairsin marinate agus bruich e.