Is e freagairt Maillard (air a bheil "mo-yard") a tha a 'tachairt nuair a tha pròtainnean ann am feòil air an teasachadh gu teothachd 310 F no nas àirde, gan adhbhrachadh gu bhith a' tionndadh donn.
Air ainmeachadh mar cheimigear Frangach Louis-Camille Maillard a lorg am pròiseas aig toiseach an 20mh linn, tha am freagairt Maillard coltach ris a 'phròiseas caramelization , far a bheil carbohydrates mar siùcair a' tionndadh donn nuair a thèid an teasachadh.
Ged nach e caramelization an aon phròiseas ceimigeach mar fhreagairt Maillard, tha na buaidhean gu math coltach ri fhaicinn.
Dè a 'bhuaidh a th' aig Maillard air A bheil biadh
Is e freagairt Maillard a tha a 'dèanamh an sgudal tiugh, dorcha-dhonn air uachdar na feòla nuair a bhios e air a bruich le bhith a' cleachdadh deagh teas, dòighean còcaireachd teas tioram . Feumaidh an fheòil a bhith tioram mus cuir e a-steach e. Bidh iomadachd taise a 'cur bacadh air a' phròiseas donn agus tha e buailteach a bhith a 'dèanamh taobh a-muigh glas seach donn. Bidh thu airson dèanamh cinnteach gum faigh thu am panal glè theth mus cuir thu an fheòil ris. Tha sgàilean iarainn-teine (mar an tè seo) sàr-mhath airson feòil donn seach gu bheil e gu math teth agus a 'cumail suas an teòthachd gu math.