Tha na bathar as fheàrr, a 'gabhail a-steach cèicichean aotrom, briosgaidean tairgse, aran teacsaichte, agus puingean àrd, an urra ris a' mheasgachadh mionaideach de mhin, riochdairean lòchrain, leavening, geir, siùcar, agus blasan. Ionnsaich beagan mu gach tàthchuid agus an obair a tha e a 'dèanamh anns a' phrìs deiseil.
Flour
Bidh bainne a 'solarachadh structar airson a' phrògraim. Bidh an gluten, no pròtain, ann am flùr, a 'tighinn còmhla gus lìon a chruthachadh a bhios a' briseadh builgeanan agus seataichean adhair.
Bidh stam ann am flùr fhad 'sa tha e a' teasachadh gus cur ris agus taic a thoirt don structar. Ann an cèicichean, briosgaidean, agus aran luath , tha sinn ag iarraidh glè bheag de ghlùtan, a tha a 'dèanamh stuthan cruaidh. Bidh geir agus siùcair a 'cuideachadh le bhith a' cruthachadh gluten. Anns a 'chuid as motha de stuth air a bhleith, tha flùr gach adhbhar na dheagh roghainn; tha nas lugha de ghluten aice na flùr aran.
Saill
Bidh còtaichean tea-mholagran gluten airson nach urrainn dhaibh a bhith a 'tighinn còmhla cho furasta, a' cur ri teannas an toraidh chrìochnaichte. Ann an iomadh cèic, bidh geir cuideachd a 'cur ri iomadachd an toraidh mu dheireadh. Nuair a bhios siùcar air a ghlèidheadh le geir, pocaidean beaga de dh 'èadhar bho oirean biorach nan criostalan ag eadar-obrachadh leis an geir. Bidh na pocaidean sin a 'dèanamh gràn nas fèarr anns a' bhùth chrìochnaichte. Bidh blasan cuideachd a 'giùlan blasan agus a' cur ri beul-faireachdainn tairgse.
Siùcair
Bidh siùcar a 'cur milis, a bharrachd air a bhith a' cur ri dannsa an toraidh. Bidh siùcair a 'toirt seachad cèic le bhith a' cur casg air a 'ghluten bho bhith a' cruthachadh. Bidh siùcar cuideachd a 'cumail fliuch anns a' bhathar crìochnaichte.
Bidh criostalan siùcair a 'gearradh saillte làidir mar ìm a' cuideachadh structar an toraidh le bhith a 'dèanamh thuill bheaga a tha làn de CO2 nuair a bhios na h-àidseantan a' toirt ionnsaigh.
Uighean
Tha uighean a 'toirt seachad inneal leavening agus bidh na buinn a' cur saill airson inneal tairgse agus aotrom. Bidh na buileagan cuideachd ag obair mar inneal-sgaoilidh airson stuth rèidh is eadhon anns an stuth crìochnaichte.
Agus tha na protainnean a 'cur ri structar an tobair.
Liquid
Bidh liotid a 'cuideachadh le bhith a' giùlain blas air feadh a 'toraidh, a' cruthachadh cheanglaichean glùtan, agus a 'dèiligeadh ris an stalc sa phròtain airson structar làidir ach aotrom. Bidh leòclan cuideachd ag obair mar smùid nuair a bhios iad a 'fuine, ag obair mar ghnìomhaiche leavening agus a' cur ri teannas an toraidh.
Salann
Bidh salann a 'neartachadh gluten agus a' cur blas. Bidh salann a 'cur blas air. Ann am bannan feòil, bidh salainn a 'cuideachadh meadhanach a dhèanamh air buaidh a' bhreithidh agus mar sin chan eil an aran ag èirigh cho luath.
Gnothaichean Leavening
Bòcaireachd soda agus cruth pòdar bèice CO2, a tha air a chumail le pocaidean geir, gluten agus stalc, a tha a 'ciallachadh gu bheil an toradh biadha ag èirigh. Chan eil soda bèicearachd agus pùdar eadar-mhalairteach; dèan cinnteach gu bheil an toradh a dh 'iarr an reas air. Gus a bhith a 'dèanamh mòran de stuth taitneach bidh na builgeanan ro mhòr, bidh iad a' tighinn còmhla agus a 'briseadh, a' leantainn gu cèic rèidh no aran. Bheir cus cuideam leavening buil toradh trom, le sreathan soggy no taise.
Thoir sùil air na reasabaidhean seo gus feuchainn air an eòlas agad:
Reasabaidhean Cookie as Fheàrr
Reasabaidhean Cèic Teaghlaich as Fheàrr
Reasabaidhean Cèic Seoclaid as Fheàrr
All About Bundt Cakes
Recipes Cookies air a 'bhlog as fheàrr
Reasabaidhean clasaigeach as fheàrr
Mar a nì thu casan pìos