Nuair a bhios tu a 'rannsachadh mar a tha bacon Gearmailteach ( Bauchspeck ) air a dhèanamh, dh'fhàs e soilleir gu bheil eadar-dhealachaidhean roinneil ann. Tha cuid dheth air a leigheas tioram agus (fuar) air a smocadh, bidh reasabaidhean eile a 'tiormachadh air, agus cuid a' dèanamh na trì.
Tha an reasabaidh seo a 'feuchainn ri blas bacon Ghearmailteach ath-chruthachadh le pròiseas dà-cheum de leigheas tioram, an uairsin smocadh teann (tha smocadh teann nas fhasa agus nas luaithe a dhèanamh aig an taigh na smocadh fuar). Tha am bacach Gearmailteach a 'còcaireachd bacon, chan e an fheòil deli a bhios air ithe le aran.
Faodaidh tu bruidhinn ri bùidsear mu bhith a 'ceannach na pòcair ùir iomchaidh no faodaidh tu leth no muc iomlan a cheannach bho thuathanach agus gan innse dhaibh gun a bhith a' dèanamh bagain ach an taobh ùr a thilgeil (agus reothadh e). Cha mhòr nach urrainn dhut a dhol a-steach don bhùth ghrosair agus lorg thu taobh ùr aig a 'chunnart feòla.
Airson tuilleadh fiosrachaidh mu Bauchspeck, faic an earrann às deidh na stiùiridhean agus an Nòta airson an reasabaidh seo.
Na dh'fheumas tu
- 4 gu 5 not taobh pòcair (ùr,
- bolc meòcain )
- 1/4 cupan salainn (kosher, no salann gun iodine)
- 2 spàinean
- salann pinc (air a bheil cuideachd Pùdar Prague agus salann ciùrach)
- 1/4 cupan siùcar donn (no siùcar geal)
Mar a nì thu e
- Cuir an taobh ùr de mhuc-mhara air cùmhnar glan. Bu chòir dha a bhith coltach ri leac mhòr de bhocag Ameireaganach, làn-marmor le feòil is geir, ach le dath aotrom bàn no aotrom agus cha bu chòir mòran fàileadh a bhith aige. Dèan trim e ma bhios sin riatanach, gus am poca plastaig agad a fhreagarrachadh. Fàg an craiceann, ma ghabhas e dèanamh.
- Ann am bobhla bheag, measgachadh an salann kosher, salann pinc agus siùcair còmhla. Faodaidh an salann pinc a bhith a 'ceangal ri do chraiceann, ach cha toir thu dad sam bith dheth oir is urrainn dha a bhith gu math poilitigeach. Seach gu bheil a 'mhòr-chuid dheth air a nighe mus tèid smocadh a dhèanamh, bidh am bacon ceart ithe. Is e an t-adhbhar a tha sinn ga chleachdadh a thuilleadh air salann cunbhalach gu bheil e fìor mhath a bhith a 'cur casg air fàs bactaraidh, gu h-àraidh botulism.
- Cuir am measgachadh salainn-agus-siùcair air feadh uachdar na feòla, ga chur an àite mar as urrainn dhut. Meudaich a-mach barrachd ma thèid thu a-mach.
- Cuir an fheòil ann am poca plastaig, cuir air falbh uiread de dh'èadhar as urrainn agus dùin am poca dheth.
- Cuir am poca feòla san fhrigeradair airson sia gu seachd latha . Thèid cuid de leacht a tharraing bhon fheòil an dèidh beagan uairean a thìde. Bidh an lionn seo na shàile airson na feòla. Tionndaidh am poca dhà no barrachd a thìde gach latha anns an fhrigeradair gus an leòmhann ath-riarachadh.
- Thoir an fheòil air falbh bhon phoca. Cuir às do phoca agus sàl. Nì thu feòil ann an ruith uisge fuar agus cuir tioram. Cuir air raca cèic (a tha air a chur air duilleag bhriosgaidean ma ghabhas e dèanamh) agus leigeil air a thiormachadh tioram anns an fhrigeire airson 24 uair a thìde.
- Ullaich do neach smocaidh. Tòisich do theine gual-ghualainn aig bonn an neach a tha a 'smocadh uair a thìde mus toigh leat an fheòil a smocadh.
- Cruthaich 2 cupan (no mar sin) de sgiobannan fiodha ('s dòcha bodach airson a' phròiseict seo) ann an cuid de dh'uisge.
- Cuir do bhratach smocaidh (no trusgan fiodha aluminium) air mullach an gual-fhiodha agus cuir 1/2 cupan sgiathan fiodha fliuch ris. Cuir an grill mu chois os cionn an sin.
- Cuir an fheòil air a 'chliath, còmhdach agus smoc 2 gu 3 uair a thìde, gus an tèid an teòthachd a-staigh 150 pìos F. no nas àirde. Cuir tuilleadh sgiobannan fliuch, mar a dh 'fheumar, gus an smoc a chumail suas.
- Faodar a 'bhocag seo a-nis ithe gu dìreach, air a friogais mar bacon-bìdhe no air a chleachdadh ann an iomadh reasabaid. Gearr am bacon ann am pìosan 4- gu 8-ounce, cuir a-steach gu math agus reothadh airson einnseanan còcaireachd san àm ri teachd.
Stòr: Tha an reasabaidh seo air atharrachadh bho "Charcuterie" le Michael Ruhlman agus Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Tha Charcuterie a 'toirt iomradh air ullachadh stuthan feòil, leithid bacon, sausagan, salami, terrines, pâtés, am measg mòran eile. Tha iomadh reasabaid eile aig an leabhar airson siùsagan Gearmailteach a tha math agus a bharrachd air barrachd fiosrachaidh mu bhith a 'sailleadh is a' smocadh.
Barrachd mu Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck no bacon Gearmailteach a thathar a 'cleachdadh ann a bhith a' còcaireachd (chan ann airson bracaist) agus eadar-dhealaichte bho bhacag Ameireaganach no Frühstücksspeck ann an grunn dhòighean. Tha e air a smocadh thairis air bodach no giuthais, chan eil e cho milis na a 'mhòr-chuid de chòcaire bracaist agus chan eil e uisgeach.
Anns a 'Ghearmailt, chaidh mi chun bùidsear agus cheannaich mi 100 no 200 gram gun do leag iad leac mhòr, a bha ceangailte ann am pàipear bùidseir agus air a chluinntinn. Dh'fheumadh mi an craiceann ( Schwarte ) a ghearradh dheth, a dhìteadh a-steach don mheud a chaidh a ghairm san ribe agus gu tric a ghearradh mu chnàmhan beaga a dh 'fhàg e.
Anns na Stàitean Aonaichte, bidh am bacon a 'tighinn fo bhuaidh agus mar as trice air a prepagadh, gun cnàmhan no cairteal. Faodaidh tu a chleachdadh ann an reasabaidhean Gearmailteach a 'gairm airson Leic ach tha an blas beagan eadar-dhealaichte.
Tha e èibhinn nach smaoinich sinn a-riamh mu bhith a 'deasachadh cuid de na stuthan a cheannaicheas sinn gus an lorg sinn iad anns a' bhùth. Faodaidh tu bacon Gearmailteach a cheannach air-loidhne (Schaller agus Weber), ach bidh cuid de dhaoine airson feuchainn ri bhith a 'dèanamh an cuid fhèin. Ged nach bi a 'mhòr-chuid againn a-riamh nam bùidsearan mòra, tha e iongantach sìmplidh a bhith a' dèanamh bacach, eadhon bacon a tha a 'blasad mar an seòrsa Gearmailteach.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 314 |
| Gu lèir Fat | 17 g |
| Sàmhchair saill | 6 g |
| Saill neo-shàthaichte | 7 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sòidiam | 2,135 meatair |
| Gualaisg | 3 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 34 g |