Mìneachadh:
Is e ham a th 'ann an Rohschinken (lit. ). Tha e air a ghleidheadh le bhith a' sailleadh no a 'leigheas ( le salainn pinc ) agus an uairsin ag èadhar no a' tiormachadh. Bidh an fheòil a 'leigheas no a' "rèiteachadh" tro phròiseas inntinn air adhbhrachadh le làthaireachd lacto - bacteria searbhagach ("Milchsäurebaketerien"). Bidh e nas bòidhche agus bidh e a 'leasachadh aroma àbhaisteach.
Faic cuideachd " Kochschinken " airson adan stoidhle dùthchail.
Tha Luftgetrockneter Schinken - ham - leigheas ham gu tric ga dhèanamh ann an dùthchannan ceann a deas na Roinn Eòrpa far a bheil an aimsir a 'toirt buaidh air an t-èadhar slaodach - a' tiormachadh.
Mar sin, ris an canar "Parmaschinken," no Prosciutto di Parma , tha e air a dhèanamh san Eadailt agus tha e air a leigheas gu math ann an salann mara airson 100 latha aig teòthachd fuar, ga nighe, agus an uair sin air a thiormachadh airson bliadhna, a 'call aon trian de a cuideam sa phròiseas. Tha Parmaschinken ainmeil airson a bhith a 'blasad agus a' blasad. Gu tric bhiodh e na bhiadh ann an cuibhlichean glè thana air an cuairteachadh timcheall air pìosan melon.
Tha aodann Serrano air a dhèanamh mar Prosciutto ach mar as trice tha e nas spiceile.
Tha Bundnerfleisch na speisealachd leigheis Eilbheis agus mairt-fheòil air a thiormachadh (faic an artaigil NYT an seo).
Is e Räucherschinken (ham) a th 'ann an "ham ham". Tha an dòigh seo air a chleachdadh ann an gnàth-shìde fuara, fliuch tuath air an Eadailt agus an Spàinn, far a bheil an taiseachd ag adhbhrachadh ham ham tioram a sgrios. Tha smocadh a 'toirt seachad sreathan eile de ghlèidhteachas, gu sònraichte air an uachdar gus fàs fungasan a chumail aig teis. Tha smocadh na feòla cuideachd a 'toirt dhuinn dath agus blas àbhaisteach. Amannan àbhaisteach a chaidh a smocadh:
Westphalia Ham - bidh an fheòil a 'fuireach air a' chnàimh fhad 'sa thathar a' giullachd, a 'toirt dha caractar sònraichte.
Chaidh Westfälischer Schinken a dhèanamh bho thràth anns na Meadhan-aoisean. Bha na mucan air am biathadh air acair bho na coilltean san sgìre.
Tha an fheòil air a thiormachadh gu tioram agus air a chrochadh gus a thiormachadh air beulaibh an teallaich, ris an canar cuideachd "westfälischer Himmel" no nèamh a 'chruinn. Tha e an uairsin tric air a smocadh le fuar airson 3 - 5 mìosan air fiodh faidhich.
Tha e dorcha dorcha le crann saill òir. Bidh grunn mhìosan eile de thiormachadh a 'crìochnachadh a' phròiseis. Tha e gu traidiseanta air a thoirt seachad le asparagus geal .
Black Forest Ham no Schwarzwälder Schinken - speisealachd de Ghearmailt a deas, tha ham-ham amh Coille Dhubh air a leigheas, air a thiormachadh, air a smocadh thairis air fiodh giuthais agus nas fhaide air falbh. Tha garlic, coriander, piobar agus dearcan na h-aibhne anns an rub. Tha uamhas làidir agus craiceann dubh-dhonn oirre.
Tha Holsteiner Katenschinken na shònraichte air taobh a-tuath na Gearmailt far am bi an t-ùg air a leigheas ann an sgolt tioram de shalann, siùcair, agus spìosraidh airson sia no ochd seachdainean, agus an uairsin fuar a 'lasadh os cionn na meall, beithe no fiodh daraich ann an "Kate" san Gearmailt a tuath. Gu traidiseanta, chaidh na h-amadan a chrochadh air beulaibh an teine fosgailte ann an taigh an t-samhraidh no "Kate." Bhiodh an ceò bho theine a 'chidsin a' smocadh an t-seam thairis air grunn sheachdainean. Nuair a chaidh na teallaichean a chluinntinn mu dheireadh le similearan, chaidh taighean ceò sònraichte ris an canar "Katen" a chumail gus an traidisean a chumail.
Tha blas làidir, geur air Katenschinken agus is e dath dath mahagainn. Tha e air a chleachdadh airson Schinkenbrot (seòrsa de Butterbrot ) a bharrachd air Strammer Max agus a-mhàin le " Pellkartoffeln " agus asparagus geal. Tha cuid a 'còrdadh ri daoine a bhith a' cuir ùr-phìos, piobar geal mus ithear iad.
Ammerländer Schinken bho Lower Saxony.
Thathas a 'cleachdadh siùcar a' bhruinn agus salann mara còmhla ri piobar, leacan-sùla, agus dearcan na h-aibhne san leigheas. Bidh fiodh faiche air a smocadh, an uairsin tha e comasach dha aois a bhith aige airson grunn mhìosan suas gu dà bhliadhna. Uaireannan chan eil ham de an aon ainm air a smocadh.
Is e Nussschinken a th 'air a ghearradh le ham beag bhon "Nuss," na fèithean air beulaibh na glùine. Tha e gu math teann agus tha e deiseil le bhith a 'cur an grèim agus a' smocadh fuar. Chan eil sgìre no spìosradh ainmichte aice.
Chan e bradan a th 'ann an Lachsschinken (lit.) A' bhradain, agus chan e feòil a th 'ann bho thaigh-staile muc. Is e lèine a th 'ann a chaidh ullachadh mar ham no Rohschinken. Tha e gu math teann agus dath a 'bhradain, le blas gu math saillte.
Beul-aithris: sreath - shink-an