Phyllo (ann an Grèugach: tha φύλλο, gaol FEE-ga ainmeachadh), cuideachd air a litreachadh "filo," air a chleachdadh gu tric airson tuairisgeul de thasgan taise a tha air an cleachdadh airson cuid de na pasganan as bòidhche agus paidhean blasach air an t-saoghal a dhèanamh. Ach, tha deagh ainm aig phyllo air a bhith duilich a chleachdadh, no ro fhaiceallach, leis an toradh gu bheil mòran dhaoine a 'fuireach air falbh bhuaithe agus a' cleachdadh, an àite sin, pasgan bòbhlach no taois strudel nach eil a 'toirt seachad na toraidhean as fheàrr.
Eachdraidh Bheag
Thathar a 'smaoineachadh gu bheil na h-Asirianaich a' dèanamh pasgan-bainnse Baklava timcheall air an 8mh linn BCE A chaidh a dhèanamh an toiseach le sreathan de thas arain, shiubhail an rèis air feadh chrìochan, air feadh nam Balkans, dhan Ghrèig, dùthchannan Àisia Mion agus an Ear Mheadhanach, agus cho fada siar ri seann Persia. B 'e an taic mhòr Ghreugais ris na pasganan is na pasganan sin an dòigh-obrach airson an taois bheag a tha aithnichte an-diugh a chruthachadh mar phyllo, uaireigin timcheall air an 3mh linn BCE
Fiosrachadh Phyllo
- Tha pasgan malairteach air pyllo reòta gu math tearc no saill (faic fiosrachadh pacaid).
- Is e phyllo as fheàrr a th 'ann am phyllo (cha deach a reothadh a-riamh), ach tha reothadh ag obair gu math. Coimhead airson sgeilp goirid oir dh'fhaodadh eadhon phyllo reòite a bhith a 'crochadh ro fhada.
- Faodar phyllo sheets a chleachdadh eadhon ged a tha iad air an sgoltadh. Faodaidh iad a bhith air an sgapadh air ais còmhla agus a chionn 's gu bheil biadh a' cleachdadh phyllo air a dhèanamh le sreathan air an gearradh no air an oiligeadh den taois, toll-fhlùraichean no pìosan sgeadaichte gu math tric, ma tha iad a-riamh.
- Tha phyllo pacaichte a 'tighinn ann an cumaidhean eadar-dhealaichte, leithid cupannan crèadha, agus ann an cruthan eadar-dhealaichte, leithid taois kataifi , a tha air a thilgeil phyllo.
- Bidh phyllo pacach a 'tiormachadh gu luath (ann an dìreach beagan mhionaidean) nuair a bhios e fosgailte don èadhar. Aon uair 's gu bheil e air fhosgladh gus rèis a dhèanamh, ga chumail còmhdaichte le pìos de phàipear cèir agus cumaidh tu dearcag fliuch fallain e sùbailte.
- Ann am mòran de stuth glasraich a 'cleachdadh phyllo ( leithid pasganan spinach ), chan eil ìm air a chleachdadh. Tha na duilleagan phyllo air an brusgadh le ola.
- Ged a tha mòran còcairean ag ràdh nach bu chòir ach an t-ìm as fheàrr a chleachdadh nuair a bhios iad a 'dèanamh caiseagan phyllo milis , tha còcairean dachaigh ag ràdh gu bheil spraeadh còcaireachd le ìm (no measgachadh de ìm agus de bhriseadh) ag obair cho math, agus tha mòran reasabaidhean traidiseanta ann airson Grèigeach bidh siùcairean a 'gairm airson ola ollaidh seach ìm.
Na Còig Riaghailtean de Phyllo Pacaichte
- Na cleachd phyllo a-riamh le làmhan fliuch.
- Bèiceagan pasgain phyllo agus caiseagan aig mu 350 F (175 C) air a 'chrann dìreach fo mheadhan an àmhainn.
- Dèan dìoghadh gu ceart às dèidh dhut treòrachadh pacaid agus / no ribe.
- Fhad 'sa tha thu ag obair, cleachd pyllo gun chleachdadh gus casg a chur air tiormachadh.
- Na cuir a-mach phyllo air a mhilleadh, air a dhruim, no air a chleachdadh!
A-nis, am fiosrachadh:
- Nuair a bhios tu a 'dèanamh rèis a tha ag iarraidh 1 phacaid (1 punnd) de phyllo, ceannaich e dà uair, mar as trice.
- Nuair a bhios tu a 'cleachdadh phyllo reòite, cuir a-steach gu h-iomlan san fhrigeradair airson 24 uair a thìde agus bheir e teòthachd an t-seòmair mus cleachd thu e no faodaidh an taois a bhith gummy (ma thèid a dhroch ro fhaisg air taobh a-muigh an t-lasair) no sgrìob (ma tha e fhathast reòta gu ìre).
- Dèan ullachaidhean a h-uile reiseag eile mus fosg thu am pasgan phyllo, agus bidh pàipear ciùin agus tuineag tais fhionnar deiseil airson a chòmhdach.
- Obraich a-riamh air uachdar tioram còmhnard, agus dèan cinnteach gu bheil do làmhan tioram. Le bhith a 'faighinn a' phyllo fliuch (le uisge) ga dhèanamh gummy is sticky, agus tha e do-dhèanta a làimhseachadh.
- Fosgailte agus nochd phyllo gu socair. Ma tha pìosan sam bith a 'dol còmhla agus nach urrainn a bhith air an sgaradh gu socair, faodar am pàirt a ghabhas a chleachdadh, ma tha e mòr gu leòr.
- Tha seallaidhean beaga no sgadan ann am phyllo sheets àbhaisteach.
- Ma tha reasabaidh ag iarraidh meud sònraichte de thas gearraidh, cleachd riaghladair.
- Faodar pyllo sheets a ghearradh le siosar, caoraich, cuibhle piocaid, no gearradh pasgan.
- Nuair a bhriseas tu ìm no ola, no a 'spraeadh le spòradh còcaireachd le ìm, tòisich air na h-oirean agus obraich a-steach. Tha na h-oirean a' tiormachadh as luaithe. Agus na cleachd cus cus - dìreach coipeadh aotrom, no mar sin, tha an toradh deireannach greasach.
- Ma tha grunn bhrusgan crùise agad, cleachd fear bog nas fharsainge (2 1/2 - 3 òirleach) airson bileagan, agus fear nas lugha airson triantanan no rolan beaga. Air an làimh eile, bidh brùis bog 1 1/2 gu 2 òirleach le leud air obrachadh gu math air an dà thaobh agus air aodach bheag no pasganan.
- Ma tha feum air an reasabaidh airson pasgan àrd agus nach eil an taois co-obrachaidh gu h-iomlan gu ruige seo, tagh duilleag iomlan, bruich e gu cùramach le ìm no ola (a rèir stiùiridhean rèidhidh), agus cleachd e mar a 'chèis a-muigh no a' tional.
- Nuair a bhios tu a 'gearradh pan-phyllo a' pasgan na pìosan mus bèicear, dèan a 'chiad ghearradh tro na sreathan as àirde de phyllo le lann rùsgair. Bidh e a 'gearradh tro bhith nas glaine, a' fàgail oirean deas. Lean air adhart le sgian ma tha an reasabaidh ag iarraidh a ghearradh fad na h-ùine chun a 'bhonn mus bèicear e.
- Bu chòir clò-bhiastagan Phyllo a bhith air am bruich an-còmhnaidh ann am pansan le bonn còmhnard.
- Na feuch thu a-riamh a 'ath-dhèanamh aodaich phyllo no pasgan sa mhicrowave. Ma tha iad air an uidheamachadh, bidh iad a 'frithealadh fuar (ma tha sin iomchaidh) no leig leotha tighinn gu teòthachd an t-seòmair.
- Ma thèid bileagan phyllo a dhubhadh no gun a bhith a 'deisealachadh gu ceart, bidh iad a' cumail ri chèile aig na h-oirean, a 'sàbhaladh dè as urrainn dhut. Faodar pìosan a chleachdadh gus blasan iongantach a dhèanamh mar Pie Phyllo Cheese a tha air a dhol seachad . Airson a h-uile càil tha e tlachdmhor, tha phyllo gu math maingne!
An ath fhear : First Recipe: Easy Spinach Pie
Is e an reasabaidh seo aon de na dòighean as fheàrr air phyllo a chleachdadh airson a 'chiad uair. Bidh leth nan duilleagan anns a 'bhogsa a' dol air a 'bhonn, agus an lìonadh agus an leth eile den phyllo a' dol air a 'mhullach. Tha an t-oideas ri fhaighinn le dealbhan ceum air cheum gus cuideachadh.