Mar as trice, bidh biadh fiadhaich Tuscan a 'tòiseachadh le measgachadh de antipasti, a' gabhail a-steach gearraidhean fuar, crostini, agus mar as trice rudeigin eile, an dàrna cuid piclichean no càise no 's dòcha an dà chuid, agus is dòcha sios no dhà. Ma tha thu ann an dachaigh, thèid an antipasti a thoirt seachad ann am plèanaichean, a bhios daoine a 'dol seachad, a' togail agus a 'taghadh.
Ann an taigh-bìdh, tha e follaiseach gu bheil seo nas practaigeach, agus gus cunnart a bhith air a ruith air rudeigin a tha gu sònraichte ag adhbhrachadh a bhith a 'fàgail feadhainn eile aig a' bhòrd às aonais, gu tric bidh an antipasto air a chruinneachadh sa chidsin agus air a thoirt a-mach ann an cuibhreannan fa leth, mar seo, a chaidh ullachadh leis an Osteria L'Antica Quercia, ann am Barberino Val D'Elsa.
A 'tòiseachadh aig 6 uairean a-mach, tha crostini measgaichte againn, agus an uair sin le gearraidhean fuar, agus anns a' mheadhan tha cnap math de Pecorino Toscano air a thòiseachadh le aceto balsamico. Anns na h-ath-ghlacaidhean tha mi air aon dhiubh a chomharrachadh aig an aon àm, gus do chuideachadh ag aithneachadh iad.
02 de 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Tha seo gu math sìmplidh, sglèat aran air a bhroilleach thairis air na guallan, agus air a sgaoileadh le balck olive paté. Feumar JavaScript airson a chluich. Cha ghabh seo a chluich. Chan eil an cluicheadair Flash ceart agad.
Rèit:
8 cuibhlichean arain, den t-seòrsa as fheàrr leibh 1/2 punnd (225 g) ollagan dubha, truaillichte 2 spùran-bhùird ola ola 2 clòban garlic, air an sgoltadh agus a ghearradh ann an leth Stiallan air a bheil Julienned de ghruaim orains no lemon (dìreach am pàirt dathte), roghainneil
Tòisich le bhith a 'cur an crann-ola olive no a' measgachadh. Ma tha thu a 'measgachadh, cleachd bursts goirid.
Cuir a-mach an t-olc-ola ri bobhla agus obraich an ola-ola a-steach a-steach, a 'measgachadh gu math.
Tòstadh an aran, agus cuir na slisnichean gu socair leis an iolaire,
Leudaich an paté thairis air na cuibhrigean, sgeadaich gach crostino le stiallan no dhà de dhuilgheadas ma tha thu ag iarraidh agus a 'frithealadh.
Nòta: A rèir dè an ìre a th 'ann de bhreacagan an arain agus an gnìomh (biadh pàrtaidh no antipasto) is dòcha gum bi thu airson na slisnichean a ghearradh ann an triantanan mus cuir thu an paté thairis orra.
Tha fegatini nan itean cearc, agus 's urrainn dhomh a ràdh bho eòlas pearsanta gu bheil fiù' s an fheadhainn nach eil nan luchd-leantainn mòr a 'toirt fàilte air crostini èisg le gàire: tha a' phròiseas a bhith a 'tionndadh na h-aibhne a-steach gu paté ag obair cruth-atharrachadh draoidheil air an t-ae, a tha a' cumail a beothalachd sràcan ach a 'fàs rudeigin duilich cuideachd.
Reasabaidhean:
Ceanglaichean RSS
Crostini Alla Senese, a tha cuideachd a 'toirt a-steach damh
Bha deasbad àraidh aig a 'bhòrd againn mu na rudan sin, agus mu dheireadh rinn sinn co-dhùnadh gun robh iad stèidhichte air broccoli. Agus gu math math. Chan eil reas agam airson a 'broccoli paté, ach dh' fhaodadh aon de na h-aon bhuaidh a bhith aige ri fava bean paté tiormaichte , no dh'fhaodadh aon duine crostini a dhèanamh le spinach agus anchovies:
8 Smaoinich de dh'aran a bh 'air a thòstadh den t-seòrsa a b' fheàrr (cuir às agus fàg na crùisgean ma thogras tu), gearradh ann an triantanan ma tha thu ag iarraidh 1 punnd (450 g) spionag, air a nighe gu math (obraich reòta cuideachd - dèan e) 3 anchobhaidhean, bualadh, losgadh agus crùbadh 2 lobh-bhùird ìm gun chrìonadh 1/4 cupan uachdar trom 1 cupa (50 g) Parmigiano ùr-ghràtaichte Bheir thu an spinach ann am poit, a 'cleachdadh dìreach an uisge a tha a' tighinn gu na duilleagan às deidh dhut a nighe. Nuair a tha e gu math dòigheil, dèan e gu math e, mincear e no coimeasgadh e le bhith a 'cleachdadh cuibhlichean goirid, agus cuir a-steach e ann am pann le leth an ìm agus na h-ancaidhean.
Dèan lèirmheas air a 'mheasgachadh airson beagan mhionaidean, a' gluasad fad na tìde, agus fhad 'sa tha thu a' dèanamh seo bidh an t-aran.
Cruthaich an uachdar agus an càise a-steach don mheasgachadh spionach, measgachadh gu math, agus cuir an teas dheth.
Thoir an t-aran tòsta leis an ìm a tha air fhàgail, spread an spinach thairis air, agus frithealadh.
Tha daoine air leabhraichean a sgrìobhadh mu na h-àireamhan cruaidh a tha air an leigheas. Gu farsaing, faodar prosciutto a roinn ann an dà roinn: dolce (sweet), agus salato, casalingo, no Toscano (saillte, dachaigh air an dèanamh, no Tuscan). An seo tha an dàrna fear againn.
Tha Prosciutto salato nas saillte na prosciutto dolce, agus tha e cuideachd air a chuartachadh le measgachadh spìosraidh ris an canar agliata, air a dhèanamh le garlic agus piobar. Tha an fheòil gu tric dorcha ann an dath, agus faodaidh an saill a bhith dorcha.
Tha am bun-bheachd sìmplidh agus tha, ach taobh a-staigh na roinne, gu bheil atharrachaidhean mòra, an dà chuid ann am meileadh na feòla agus na saill, a tha ag adhbhrachadh teacsan eadar-dhealaichte, agus ann am measgachadh nan spioradan a thathar a 'cleachdadh gus an fheòil a ràitheadh.
Air sgàth seo, tha sgàilean ionadail aig cha mhòr a h-uile baile san Eadailt, agus mura h-eil fios aig a 'bhaile air a' mhuc-mhara aige, faodaidh e bhith air a dhèanamh bho sheòrsa eile de dh'fheòil, mar eisimpleir asino (asal) no oca (gèadh - Friuli Venezia Giulia aithnichte airson a salami geòidh agus prosciutto, a tha an dà chuid air an dèanamh fo stiùir Rabbinical agus mar sin Kosher).
Tha Finocchiona na atharrachadh air salami a tha gu h-iongantach a 'ciallachadh gu robh mèirleach aige aig fèill faisg air baile Prato, a ghoid salami ùr agus ga chuir am falach ann an seinn fionnagail fhiadhaich. Nuair a thill e air a shon, fhuair e a-mach gun robh e air a bhith a 'gabhail a-steach na h-aibhnean a bha a' falach agus a 'fàs freagarrach airson nan Gods.
Tha dà sheòrsa de finocchiona ann.
Canar finocchiona ris aon dhiubh, agus tha e air a dhèanamh de mhuc-mhara agus de gheir a tha gu math grinn, air a lùbadh le fionnallan, agus a 'fàs greis airson greis; tha e gu math daingeann.
Is e sbriciolona a chanar ris an fhear eile, facal a tha a 'ciallachadh gu grùineil, agus ged a tha an measgachadh coltach ris, tha e nas fhuaire - cho ùr' s gu bheil e dìreach a 'crùbadh mura tèid a sgoltadh mu leth òirleach tiugh. Tha sbriciolona math na leigheas iongantach, gu h-àraid air slat de schiacciata.
Bha an finocchiona a tha air a shealltainn an seo dìreach gu leòr airson a bhith sliceable, agus gu math deas.
Tha Pecorino Toscano gu math blasach, caran bainne chaorach a tha a 'coimhead agus a' blasad gu math coltach ri Pecorino Sardo (agus tha e gu math eadar-dhealaichte bhon Pecorino Romano salainn). Chan eil seo coltach ri tubaist sam bith; nuair a thrèig tuathanach Tuscan am fearann aig deireadh nan 50an agus tràth anns na 60an, a 'feuchainn ri taighean ùra sa bhaile le goireasan ùra agus obraichean factaraidh a phàigheadh nas fheàrr, thug cìobairean Sairdianach an àite, a' toirt an cuid treudan còmhla riutha agus a 'dèanamh càise mar a bha iad daonnan. Agus càise fìor mhath tha e. Chaidh an sgoltadh seo a thiormachadh le Aceto Balsamico, a tha a 'toirt a-steach coltas tlachdmhor ris a' bhainneachas a tha beagan gu math teann de chàise meadhanach aois caorach chaorach.