Tha Finocchiona, salami Tuscan air a bhlas le sìol fennel, a rèir coltais gur e mèirleach a bh 'ann aig fèill faisg air baile Prato, a ghoid salami ùr agus ga chuir am falach ann an seinn fionnagail fhiadhaich.
Nuair a thill e air a shon, fhuair e a-mach gun robh e air a bhith a 'gabhail a-steach na h-aibhnean a bha a' falach agus a 'fàs gu math bòidheach.
Ge bith an e an sgeul a tha ceadaichte no nach eil (tha e coltach), is e finocchiona fìor dheagh chleachdadh. Tha dà sheòrsa de finocchiona: sbriciolona, a tha glè ùr, bog, agus grùnda agus faodar a sgaoileadh thairis air aran le sgian ìm, agus cuireadh, aois finocchiona, a tha nas làidire. Is e seo reasabaidh airson aois finocchiona.
Na dh'fheumas tu
- 9 notaichean / 4 cileagram porcaich (fuar, mar eisimpleir
- gualainn, loin , gearradh-hama, no sgrìob muicean)
- 2.2 not / 1 kg de bhroc meòcain
- 1 clòbh mòr gaol
- 4.5 unsa / 125 gram salainn mara fìor (bu chòir don salami a bhith mu 2.5% de shalainn a rèir cuideam)
- 1-ung / 25 gram de mhuc-dhubh-dubh dubh (air an roinn ann an leth agus 0.5 unsa, talamh)
- 2 lòchrain fiadhaich tioram
- sìthean fennel (no 1 bòrd-lòin le sìthean sgainneil thiormaichte)
- 1 cupa
- Fìon Chianti (eadar 4 is 5 bliadhna a dh'aois)
- Casg siosag nàdarra , 3 gu 4 òirleach / 8 gu 10 cm ann an trast-thomhas
Mar a nì thu e
- Dèan an fheòil gu math breagha, an toiseach an fheòil throm agus an uairsin an saill, agus cuir an cèill iad ann am bogha (ma tha thu a 'faireachdainn feumaidh tu greim a chleachdadh, tha thu nas fheàrr dheth a bhith a' dèanamh rudeigin eile: oir tha inneal cruithneach aig pòcair thig e às an grèin, a 'sgaradh a-steach gu cumadh agus fiber; chan eil an finocchiona a tha mar thoradh air sin daingeann).
- Cuir an clachan air a 'gheòlagan gus greim mhath a dhèanamh le mortar agus cuir a-steach air agus cuiridh e còmhla e leis an salann, a' phiobar, an fhionnallan agus am fìon.
- Meudaich na rèiteachaidhean a-steach don fheòil agus obraich am measgachadh gu mionaideach, gus an tòisich e a 'faighinn ìre sònraichte de cho-aontachd (bheir seo 10 gu 15 mionaidean).
- An uairsin, thoir do chòmhdach agus lìon e, feuch am feòil sìos gus pocaidean adhair a chumail bho bhith a 'cruthachadh.
- Brùth air a lìonadh sìos bhon taobh a-staigh agus brògan sìos bhon taobh a-muigh gus faighinn gu leòr casg an-asgaidh aig a 'mhullach gus a cheangal gu teann gu dlùth le sreang làidir. Gus an èadhar a chumail bho bhith air a ghlacadh sna meadhain mheadhan, cuir a-mach an casg gu cothromach le inneal breagha ris an canar pettinella (cìr bheag), agus lean ort a 'bruthadh na feòla gus a dhèanamh cho mòr' sa ghabhas. Aig an àm seo feumaidh an casg a cheangal gu teann, a 'cleachdadh an aon sreang a thathas a' cleachdadh gus an ceann a dhùnadh, a 'ceangal an dà chuid suas is sìos agus timcheall air an salami.
- Gus a leigheas, cuir e ann am fionnar (65 F / 18 C) àite gun dhràma. Tha e deatamach nach toir e teas tron phròiseas, agus gum biodh e freagarrach a bhith ga chur ann an luaithre cruaidh ann am pàirt iomallach den t-seilear, fada bho phìoban teth. Bidh e deiseil mu 4 mìosan.
Dè an fhìon a bheir seirbheis le Finocchiona?
Bidh fennel a 'toirt a-mach an rud as fheàrr ann am fìon, agus mar sin bidh fìon math sam bith math leis. Is e seo, leis an t-slighe, a tha eòlach air ceannaichean fìona Eadailteach, a tha ag ràdh "ceannach am fìon le aran, agus reic e le fionnallan."