Pecorino Romano

Tha dà phrìomh sheòrsa de chaise bainne nan caorach ris an canar Pecorino san Eadailt. Is e càise sùbailte, beagan ciùbach a th 'ann am pecorino òg a tha a' fàs nas daingeann agus nas gèire le bhith a 'faighinn stuth àraid. Chan eil pecorino òg freagarrach airson gràdh, agus ged a dh'fhaodar a chleachdadh mar thàthchuid, is fheàrr leatha fhèin, ann am pìos de cheeses no aig deireadh mine, is dòcha le pear blasach. Tha mòran den t-seòrsa pecorino seo air a dhèanamh an dàrna cuid air eilean Sardegna, no ann an Tuscany, le cìobairean Sardinianach a thàinig gu tìr-mòr anns na '50an agus na 60an, agus mar thoradh air an sin, tha bileag peacorino sardo no pecorino toscano mar thoradh air.

Aged Pecorino Romano

An uairsin tha seann Pecorino Romano ann, a tha nas sàbhailte agus nas làidire; tha e na cheise gràdhach math, agus tha e cuideachd ag obair gu math mar thàthchuid oir chan eil e a 'leaghadh a-steach dha innealan nuair a bhios e air a bruich. Anns na h-obraichean nas miosa, tha e cuideachd a 'cur ri crann càise no le measan, gu h-àraidh pearsan, agus tha cnap de aran crusty agus glainne de fhìon dearg na bhroilleach ghoirid.

Ged a dh'fhaodadh dùil a bhith aig Pecorino Romano timcheall air an Ròimh, tha an sgìre riochdachaidh gu math nas fharsainge, a 'dol a-steach do theas Tuscany agus cuideachd Sardegna, far a bheil Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, a' bhuidheann a tha os cionn dèanamh Pecorino Romano, tha a h-oifisean aige.

Carson a bhiodh na h-oifisean aige ann an Sardegna aig a 'bhuidheann a tha a' cumail sùil air càise Ròmanach?

Mar a tha e air a dhèanamh

Gus tòiseachadh, chan eil Romano a 'toirt iomradh air an Ròimh, am baile, ach dha na Ròmanaich, a bha a' dèanamh a 'chàise seo o chionn 2000 bliadhna.

Thuirt Lucio Moderato Columella, a sgrìobh De Re Rustica, aon de na cùmhnantan àiteachais as cudromaiche anns na Ròmanach, "gu bheil am bainne mar as trice air a chòmhdach le uan no kid, ged is urrainn dha aon bhlàr fiadhaich, cairteal no figeag fiadhaich a chleachdadh. , nuair a tha e air a lìonadh, feumar a chumail blàth, ged nach fhaod e a bhith air a shuidheachadh leis an teine, mar gum biodh cuid, no feumar a bhith air a shuidheachadh ro fhada bhuaithe, agus cho luath 's as urrainn dhan ghruth a bhith air an gluasad gu basgaidean no muilnean: Gu dearbh, tha e riatanach gun tèid an meud a dhraodadh agus a sgaradh bhon chùis chruaidh sa bhad.

Is ann air an adhbhar seo nach eil na tuathanaich a 'feitheamh ris a' chuibhle gus tuiteam a-mach aig an àm, ach cuir cuideam air a 'chàise cho luath' s gu bheil e air daingneachadh, agus mar sin a 'toirt a-mach a' chòrr den chuibhle. Nuair a thèid an càise a thoirt air falbh bho na basgaidean no na muilnean, feumaidh e a bhith air a chur ann an àite dorcha fionnar gus nach bi e a 'sgrios, air bùird gu math glan, air a chòmhdach le salann airson a bhith a' tarraing a-mach a chuideam searbhagach. "

Ged a bhios luchd-dèanamh càise ùr a 'cleachdadh teasadairean an àite an teine ​​agus a' cleachdadh molltairean calibrata an àite basgaidean, chan eil am pròiseas bunaiteach air atharrachadh; bidh na gasaichean air an teasachadh gu 45 gu 48 C (113 gu 118 F), an uairsin a 'tionndadh a-steach do mhuilnean agus a' bruthadh, agus an uairsin a 'sailleadh nan càes airson 80 gu 100 latha. Airson a 'chiad latha tha iad air an tionndadh agus air an sgoltadh le salann garbh gach latha, an uairsin gach 3 gu 4 latha, agus mu dheireadh gach seachdain. Tha na càesan an uairsin air bùird giuthais airson 5 mìosan mus tèid iad a-mach. Tha an dòigh-obrach gu math sònraichte agus a 'toirt a-mach geur saillte gnè ris a' chàise.

Gu dearbh, tha càise a 'tighinn bho bhainne, agus tha e cudromach cuideachd. Chan eil Pecorino Romano dìreach air a dhèanamh à bainne chaorach ach bho bhainne chaorach a tha ag ionaltradh air ionaltradh le measgachadh sònraichte de fheur a bheir blas sònraichte don bhainne aca.

Tùsan agus Eachdraidh

Agus tha seo a 'toirt dhuinn air ais gu carson a tha Pecorino Romano air a dhèanamh anns an Tusrem Maremma agus Sardegna cho math ris an Ròimh.

Tha a blas gu math sònraichte agus tha e na phàirt cudromach ann am mòran de mhòran Eadailteach deas. An fheadhainn a dh'fhàg an deas gus fortan nas fheàrr a lorg thall thairis thairis air na deicheadan deireannach anns na 1800an agus aig toiseach na 1900an bha aig an fheum air a h-uile càil fhàgail air ais, ach chan ann a-mhàin.

Cho luath 'sa dh' fhalbh iad, thòisich iad air còcaireachd, agus b 'e Pecorino Romano aon de na stuthan a dh' fheumadh a 'mhòr-chuid dhiubh. Cha robh dòigh ann airson a dhèanamh gu h-ionadail (tha aimsir agus solarachadh eadar-dhealaichte a 'ciallachadh caise eadar-dhealaichte, eadhon ged a tha an dòigh riochdachaidh mar an ceudna), ach chùm dè a chaidh a dhèanamh ann an Lazio gu math - thug Columella iomradh air seo cuideachd agus air sgàth a chumail chaidh feartan nan legionnaires air a 'chaismeachd a thoirt seachad de Pecorino gach latha gus cur ris an lite aca - mar sin dh'òrdaich na h-eilthirich e. Ann an 1911, chaidh 7,500 tunna a chuir a-mach gu ruige Ameireaga a-Tuath.

Cha b 'urrainn don luchd-dèanamh càise an t-iarrtas seo a choileanadh leis na treudan ann an Lazio - chan eil a h-uile h-ionaltradh a' toirt a 'bhainne ceart - mar sin bhiodh iad a' lorg àiteachan eile airson ionaltraidhean a bhiodh ag obair, gan lorg ann an ceann a deas Tuscany agus Sardegna.

Pecorino Romano ann an Cultar an latha an-diugh

An-dràsta, tha mu 20,000 tunna de Pecorino Romano air an cur a-mach a h-uile bliadhna, agus tha 90% dhiubh sin a 'dol gu Ameireaga a Tuath.

Tha Pecorino Romano na stòras fìor mhath de calcium, agus gu dearbh bha traidiseanan fliuch ròmanach air an toirt gu traidiseanta Pecorino gus am bainne aca a neartachadh. Tha e cuideachd na stòras math de fosforous, potassium, and magnesium, agus stòr math de phròtain - tha cnap de Romano mu 25% de phròtain. Tha e cuideachd 31% geir, agus ged a tha seo cudromach, gu tric bidh daoine air diets ga chleachdadh gus blas a thoirt air am biadh oir tha beagan a 'dol fada.

Tha Pecorino Romano na chaise grinn sgoinneil, agus tha daoine a bhios ga chur còmhla ri Parmigiano no nas fheàrr le Parmigiano. Bidh e ag obair gu h-àraidh gu math le sàcan pasta stèidhichte air uaine no sòcan pasta spìosrach, leithid amatriciana no arrabbiata . Tha e cuideachd cho foirfeil mar thàthchuid, mar eisimpleir ann am brat-feòil no stuth , oir chan eil e teann nuair a theasas e. Cuimhnich, ma chuireas tu e ri ribe nach eil ag iarraidh air, an rèiteachadh atharrachadh san ribe, oir tha Pecorino saillte.

A 'ceannach agus a' stòradh

Tha foirmean Pecorino Romano ann an cumadh baraille agus tha cuideam eadar 40 agus 95 not (18 gu 40 cileagram). Mus tèid a leigeil a-mach, tha an càise air a chomharrachadh le ceann caorach taobh a-staigh daoimean agus tha an rind air a stampadh le litrichean dotag a 'litreachadh "PECORINO ROMANO". Leis an ìre aca, cha bhith thu airson càise iomlan a cheannach, ach gu math dona. Mas urrainn dhut, tagh fear bho mheadhan an fhoirm, aig nach eil an toradh bun. Bu chòir corp a 'chàise a bhith geal le sguabadh fàbharach buidhe, agus a' briseadh leis na tha Consorzio ag ràdh mar "rud mòr-ghràin;" cha bu chòir dha a bhith a 'coimhead cus tioram.

Nuair a gheibh thu a-steach e, stòir e anns a 'bhogsa càise anns an reothadair agad, ceangailte ann am plastag no foil aluminium gus an cumail bho bhith a' tiormachadh.