Tagraidhean ciùil tradiseanta Latin Mix Cinn-latha chun an 14mh linn Spàinn
Tha Sofrito air a chleachdadh airson còcaireachd air feadh a 'Charibbean agus gu sònraichte ann am Puerto Rico agus ann am Poblachd Dhoiminiceach. Is e measgachadh cugallach de luibhean is spìosraidhean a thathar a 'cleachdadh airson seusan uiread de sheusan, leithid steibh, pònairean, rus, agus feòil uaireannan a th' ann. Anns a 'chuid as motha de chùisean, is e sofrito am bunait air a bheil a' chòrr de rèis a 'togail. Tòisichidh ceudan de na reasabaidhean bho dhùthchannan Ameireaganach a 'Charibbean agus Ameireaganach Laidinn le bhith ag ràdh, " Dèan sofrito ." Tha e gu math bunaiteach air biadh Laidinn, ach cha do thòisicheadh sòlas an sin, agus chan eil e a' toirt seachad còcaireachd sa Charibbean no Ameireaganach.
Tùsan agus Cùl-eachdraidh Eachdraidheil
Tha am facal "sofrito" Spàinntis. Tha e a 'ciallachadh rudeigin a dhèanamh beagan, mar le bhith a' sèideadh no a 'tionndadh. Tha e na dhòigh-obrach a thug luchd-coloinidh na Spàinne còmhla riutha nuair a thuinich iad anns a 'Charibbean agus Ameireagaidh Laidinn a' tòiseachadh aig deireadh na 1400an.
Ach tha sofrito fada nas sine na sin. Thathas a 'toirt iomradh air a' chiad iomradh air an dòigh-obrach mar " sofregit " anns an "Libre de Sent Soví," mu 1324. Tha an leabhar còcaireachd seo à roinn Catalan ann an Spàinn mar aon den fheadhainn as sine san Roinn Eòrpa, agus mar sin tha e sàbhailte a ràdh gu bheil sin sofrito air a bhith tàthchuid agus modh ann an biadh Catalanis bho na meadhan linntean.
Is urrainn dhuinn cuideachd co-cheangal a dhèanamh ri sofrito mar thoradh air facal Catalan "sofregit" a tha a 'tighinn bhon ghnìomhair sofrefir , a tha a' ciallachadh gun fhrith-fhrith no a bhith a 'fagadh gu h-aotrom. B 'e beachd a' chatailich de bhith a 'frithealadh gu h-aotrom a' gluasad gu slaodach thar lasair ìseal.
B 'e a' chiad rud a chaidh a dhèanamh a-mhàin dìreach a bhith a 'toirt ionnsaigh air oinnseanan agus / no cnuimhean le bacon no muiceag salainn a bharrachd ma bha iad rim faotainn.
Mu dheireadh, chaidh luibhean agus glasraich eile a chur ris a 'mheasgachadh. Cha do thòisicheadh tomatoan mar phàirt de dhroch ghluasad gus an tug iad air ais iad bho Ameireaga tràth anns an t-16mh linn. An-diugh tha sàdran Spàinnteach an latha an-diugh a 'gabhail a-steach tomato, piopairean, uinneanan, garlic, paprika agus ola-ola.
Ath-bheothachadh Caribbean
Tha measgachaidhean Sofrito a 'nochdadh ann an dath bho uaine gu orains gu dearg.
Bidh iad cuideachd a 'dèanamh blas bho bhith sùbailte gu pungent gu spìosrach.
A bhith a 'bruidhinn gu teicnigeach, chan eil sofrito eadhon na ribeasg no na mhias; tha e na dhòigh còcaireachd. Tha seo a 'mìneachadh carson a tha uiread de dh' atharrachaidhean stèidhichte air cùisean sòisealta agus cultarail. Tha eadar-dhealachadh eadar roghainnean blas agus uidheam stèidhichte air dùthaich no ann an eilean, cho math ri eadar-dhealachaidhean sòiseo-chultarail eile.
- Tha Sofrito air a ghairm ann am Puerto Rico. Is e na cunntasan blas a tha a 'cur ri chèile na h- àirneis luibh a th' ann an àiteachas agus slatan-dubha (sìol-bhiorach chilis ).
- Bidh szrito Dominican, ris an canar sazon , a 'cleachdadh fìonag airson piogaid blas agus annatto airson dath.
- Bidh cuban sofrito a ' cleachdadh tomatoichean agus peanagan clag dearg airson milis agus dath a bharrachd, agus tha e cuideachd a' toirt a-steach ad.
- Tha an dreach fhèin de sofrito ann an sgìre Yucatan ann am Meagsago, a tha a 'crìochnachadh air a' Charibbean, a bhios a 'cleachdadh habaneros airson pìos spicy.
Bidh Sofrito air ithe ann an iomadh dòigh eadar-dhealaichte oir tha dòighean ann airson a dhèanamh. Seach gur e seo a 'chiad rud a th' ann mar as trice a dhol a-steach do phoit còcaireachd, faodaidh e bhith air a dhèanamh gu math le bhith a 'toirt a-mach blasan na h-aibhneagan. Ach uaireannan, ann an reasabaidhean eile, chan eil an sofrit air a chur suas gu deireadh an ùine còcaireachd, agus uaireannan bidh e air a chleachdadh uaireannan mar shiùbhraidh airson biadh is iasg grilled.
Atharrachadh eadar-nàiseanta
Bha buaidh mhòr aig an "Libre de Sent Soví" air biadh Frangach agus Eadailtis.
Tha e cumanta dòighean sòlaichte coltach ris a lorg anns an Fhraing, ris an canar mirepoix , agus san Eadailt, ris an canar soffrito no battuto. Tha tionndadh aig Portugal air a bheil refogado. Ghabh na Spàinntich an dòigh anns na coloinidhean aca air feadh Ameireaga Laideann, far a bheil e fhathast air a bheil sofrito, agus gu na Philippines, far a bheil ginisa air.