Buaidh Frangach
A rèir còcairean agus còcairean na Grèige a tha ann an-diugh, tha am biadh Grèigeach as fheàrr stèidhichte air cleachdaidhean bho chionn linntean a bhith a 'toirt biadh gu nàdarra agus a bhios a' tighinn còmhla ri na luibhean is na spìosraidhean as fheàrr airson biadh sìmplidh sìmplidh a chruthachadh. Tha tomataichean , pònairean, cuisreagan agus glasraich ùra a tha air an tiormachadh leis a 'ghrèin a tha air an toirt seachad le ola ollaidh am measg na tha aig a' Ghrèig as fheàrr a thairgsinn.
Bidh iasg is feòil air an ithe cho tric, agus ann an cuibhreannan nas lugha, ach tha iad air an còcaireachd leis an aon aire do dhòighean lusan , ola agus còcaireachd sìmplidh.
Chan fheum ollairean, fìon, spioradan agus càes còcaireachd idir idir.
Ach tha na biadhan a tha cho dlùth a 'comharrachadh a' Ghrèig gu neo-ghreugach gu math eadar-dhealaichte, ge-tà. Bidh eòlaiche bìdh Greugach agus leabhar còcaire Aglaia Kremezi a 'sgrìobhadh ann an cuid de bheachdan air an àm a dh'fhalbh, an-diugh, agus Àm ri Teachd Biadh na Grèige:
"Is e Mousaka, pastichio, creamy avgolemono (sauce ugh-agus-lemon tiuichte) agus salad Greugach na soithichean a tha a 'mhòr-chuid de dhaoine nach eil nan Greugaich a' meas mar thoradh air còcaireachd traidiseanta na Grèige. Ach, chan eil mòran de na soithichean sin co-cheangailte ri traidiseanta biadh. Chaidh an leasachadh, no ath-sgrùdadh gu cruaidh, le còcairean proifeiseanta agus luchd-aiseig. "
B 'e Nicholas Tselementes, còcaire Grèigeach à eilean Sifnos, a bha na bu chudromaiche de na còcairean proifeasanta sin a rinn trèanadh san Roinn Eòrpa agus ag obair ann an cuid de na cidsinean ab' fheàrr ab 'fheàrr san t-saoghal.
Chan eil e soilleir an robh Tselementes a 'creidsinn gu robh còcaireachd Frangach air tighinn a-mach sa Ghrèig (nach do rinn e), no gu robh biadh Frangach "nas fheàrr" na bhiadh sìmplidh Ghreugais an latha.
B 'e an toradh, ge-tà, gun do leasaich e reasabaidhean agus stoidhlichean còcaireachd stèidhichte air sàsaichean agus dòighean deasachaidh Frangach airson biadh grèigeach "glanadh" de theaghlach Tuircis, Ròmanach agus eile a chaidh a thoirt a-steach thar nan linntean - a' toirt buaidh air na h-eaglaisean a chunnaic iad mar bhàrbar. B 'fheàrr leis an ìm a bhith air ola ola-ola agus sàsaichean sìmplidh a dhèanamh air biadh lom.
Bha Frangais a-staigh, bha Greugach a-muigh.
Is e coltas gur e Tselementes a chruthaich am moussaka agus pastitsio a tha fios againn an-diugh - le òirleach de shiùcair, caesan agus 700 calories gach seirbheis - bho na lòsan tùsail a bha nan measgachadh sìmplidh de dh'fheòil talmhainn agus glasraich no pasta.
Chaidh na teòiridhean aige agus a 'chiad leabhar còcaireachd, a chaidh a sgrìobhadh ann an 1910, a thoirt gu crìch air na Greugach "gluasadach suas" san 20mh linn a chunnaic sophistication ùr anns na reasabaidhean aige. Bha còcairean agus luchd-ciùird Greugach a 'feuchainn ri a dhòighean agus a stoidhle a bhrosnachadh, a' feuchainn ri cleachdaidhean eadar-nàiseanta agus saoghalta a thàladh le blasad meadhanach agus taisbeanaidhean mìneachail.
Aig a 'cheann thall, bha Tselementes a' brosnachadh cruthachadh siostam clas stèidhichte air biadh. Bha beairteas, sòcachd agus inbhe co-cheangailte ris na creagan stèidhichte air Frangach; bha bochdainn agus tuath air a bhith co-cheangailte ris na loidhnichean Greugais shìmplidh, traidiseanta, rud a tha Kremezi ag ràdh a 'leantainn eadhon an-diugh. Tha i a 'sgrìobhadh:
"... Thathas fhathast a 'creidsinn gu bheil Greugach fhathast a' creidsinn gu bheil na bòidhchead biadhaich a tha na seanmhair air a chòcaireachd - gu tric na h-aon stuth a tha san Eadailtich air fhoillseachadh gu mòr air feadh an t-saoghail - chan eil iad math gu leòr airson comann Greugach ùr-nodha, beartach."
Ach tha atharrachadh air an t-slighe. Ged a tha mòran ann a tha a 'beachdachadh air Tselementes an t-ùghdarras as fheàrr air biadh Greugais (tha am facal "tselementes" fhathast air a chleachdadh an-diugh airson "cookbook") a dhèanamh, tha guthan mar thaic ri còcaireachd traidiseanta na Grèige ag èirigh.
Tha Kremezi mar aon de bhuidheann a tha a 'sìor fhàs de eòlaichean bìdh Greugach, còcairean, còcairean agus ùghdaran a' togail air na blasan iongantach agus luachan aithnichte de bhiadh traidiseanta na Grèige. Is e Diane Kochilas, ùghdarras air biadh Grèigeach, fear eile. Anns an leabhar còcaireachd aice, "Biadh is Fìon na Grèige," tha i a 'sgrìobhadh, "Is e biadh grèigeach còcaireachd dùthchail aig a' char as fheàrr, stèidhichte air an dachaigh, an crochadh air na ràithean ..."
Ann an àite eile, bidh còcaire ainmeil Greugach agus leabhar còcaireachd Ilias Mamalakis a 'toirt a shealltainn telebhisein seachdaineach timcheall air a' Ghrèig gus an còcaireachd as fheàrr ann an Grèigeach roinneil a thaisbeanadh. Agus tha grunn luchd-aiseig taobh a-muigh a 'Ghrèig a' toirt biadh fìor ghlòrmhor don t-saoghal eadar-nàiseanta.
Is dòcha nach bi na loidhnichean làn calorie làn le uachdar, càes agus ìm (ris an canar sa Ghrèigis mar ùir Au Gratin) a 'dol a-mach à stoidhle a-riamh, oir tha Greugach air an toirt a-steach dhan còcaireachd aca, ach mar na biadhan as cumanta agus traidiseanta sa Ghrèig a 'faighinn an aithne agus an luach a tha iad airidh air sgàth cho sìmplidh agus a tha iad a' toirt seachad measgachadh de bhlas, tha sinn gu math air ar slighe gluasad thairis air an Eaconamachd Tselementes.