Bho Vine to Table
Ma tha cothrom agad air grafaichean-ann am fion-lios, a 'fàs air arbhair anns a' ghàrradh agad, no a 'fàs fiadhaich - tha blas ulaidh agad le làimh. Tha duilleagan uaine fiadhaich ann an còcaireachd Grèigeach . Smaoinich air na duilleagan ionaltraidh a tha air an lìonadh le biadh, no "dolmades", ann an dachaighean is taighean-bìdh Greugach. Tagh duilleagan ionaltraidh ùr às an fhìonain aig deireadh an earraich no tràth san t-samhradh nuair a tha na duilleagan tairgse pailt. An uairsin, cleachd iad ann an reasabaidhean Grèigeach no glèidhidh iad iad agus stòraich iad airson an cleachdadh as deidh sin.
A 'tilgeil ugh-ghràin
A rèir an t-sìde agad, tagh duilleagan ionaltraidh aig deireadh an earraich (Cèitean no Ògmhios). Tagh duilleagan iomlan, an-asgaidh bho mhilleadh, bho fhìonaichean nach deach a spìonadh le puinnseanan. Bu chòir dha duilleagan duilleagan dath uaine a thaisbeanadh agus uidheam sùbailte a bhith aca. Faigh a-mach na taghaidhean as fheàrr dìreach fon fhàs ùr aig mullach an lus agus faisg air na measan. Gus am buain a chumail seasmhach, fàg a 'chiad trì duilleagan às deidh fàs ùr sam bith aig deireadh na fìona, agus an uairsin tagh an ath dhà no trì duilleagan. Às dèidh sin, gluais air adhart chun an ath gas.
Bu chòir gum biodh duilleagan uaine le co-dhiù meud pailme do làmh, mòr gu leòr gus lìonadh a thoirt timcheall. Tha duilleagan bho uinneag Sultana (aka " MacThòmais gun fhios ") deatamach airson còcaireachd a dhèanamh oir tha iad nas cruaidhe agus nas sùbailte na gnèithean eile. Ach fhathast, ma tha duilleagan farsaing gu leòr aig an ionad a thaghas tu, bu chòir dha obrachadh gu math.
A 'dealbhadh leacan fiadhaich
Gus duilleagan ullachadh airson a bhith a 'dealbhadh, cleachd sgian geur no siosar airson an cas a ghearradh a-mach às gach duilleig.
An uairsin, losgadh gu math fo uisge fuar.
Gus còmhdach a dhèanamh, uisge a ghoil ann an teakettle. Cuir do dhuilleagan ann am poit no bobhla trom, còmhdaich iad le uisge goil, agus an uairsin leig dhaibh suidhe airson timcheall air dà mhionaid no gus am bi iad bog, ach gun a bhith trom. Air an làimh eile, faodaidh tu a bhith a 'toirt pot mòr mòr airson boil, an teas a chuir dheth, na duilleagan a chur ris agus leigeil dhaibh suidhe airson an aon ùine.
A 'cleachdadh clobhaichean, gluais duilleagan sgapte bhon uisge teth gu amar deighe. Aon uair 's gu bheil e fionnar, dragh is fuasgladh a-mach a h-uile gin de na h-uisge, dèan na duilleagan fiadhaich tioram le tuàllan pàipeir, agus cleachd iad anns an rèis as fheàrr leat.
A 'reothadh leacan fiadhaich fresh
Ma tha thu an dùil duilleagan fhogharaidh a chleachdadh agus an cleachdadh aig ceann-là nas fhaide air adhart, is e reothadh dìreach aon roghainn glèidhteachais. Airson an dòigh seo, na losgadh no nigh na duilleagan agad. An àite sin, cuir às do ghiùlan agus sprùilleach le tuineag pàipeir tioram, cuir gach duilleag air mullach a chèile, agus pacaich an t-sùim a tha a dhìth airson aon rèisidh a-steach do aon phoca plastaig. Thoir air falbh uiread de dh'èadhar as urrainn dhut bhon phoca, cuir sìos e air a dhruim, agus reub do dhuilleagan rèidh. Label am poca leis a 'cheann-là agus àireamh nan duilleagan a tha taobh a-staigh.
Feumaidh dà fhichead co-dhiù dà mhìos anns an reothadair gus tairgsean a thoirt dhaibh. Bi cinnteach gun cuir iad ann an àite far nach bi iad briste nuair a bhios iad reòta. Gus na duilleagan agad a chleachdadh, dìreach an dì-thruagh iad ann an còmhdach fo uisge ruith fionnar agus an cleachdadh gun a bhith air a phlanadh.
A 'stòradh dhuilleagan ann an sgoltadh
Faodar duilleagan fiadhaich ùr a ghleidheadh cuideachd ann an sàl, coltach ri picsean. Airson an dòigh seo, tòisichibh le 2 gu 2 1/2 punnd (no barrachd) de dhuilleagan òga tairgse. Dèan do shàile le bhith a 'cur salainn mara 1 Kos de Kosher ann an 1 gallan uisge.
Lìon làn jar canning dà thrian làn le sàl, cuir gach duilleag a-steach gu siolandair teann (mar toitean), agus cuir e gu cùramach e anns a 'jar, a' coimhead às dèidh na duilleagan a phacadh gu dlùth còmhla. Cuir a 'bhruthach air a' phiaca gu ròn, a 'dèanamh cinnteach gu bheil na duilleagan uile air an toirt fon uisge. Lean air adhart leis a 'chòrr de na duilleagan is na croisean agad. Label do bhogha leis a 'cheann-latha agus an àireamh de dhuilleagan a-staigh agus an stòradh ann an àite fionnar, tioram.
Gus na duilleagan a chleachdadh, an toirt às na boghain aon latha air thoiseach air an àm, losgadh orra fo uisge fuar, agus cuiridh iad air dòigh iad no cuiridh iad air dòigh gach stiùireadh.
A 'tiormachadh leacan uaine
Lìon na duilleagan agad le lèagag pàipeir gus sgudal sam bith a thoirt air falbh. Le bhith a 'cleachdadh snàthad, ruith snàithlean tro na fàgail fhìona dìreach os cionn a' ghob. Cuir crògan de dhuilleagan ann an àite dorcha, fionnar airson an tiormachadh (coltach ris an dòigh a chleachdar airson luibhean agus flùraichean a thiormachadh ).
Aon uair 's gu bheil iad air an tiormachadh, pacaichean paca (fhathast ceangailte ri chèile agus gu leòr airson aon rèisgaid) ann am pocannan plastaig agus gan stòradh airson an cleachdadh san àm ri teachd. Nuair a bhios tu deiseil airson a chòcaireachd, cum an sreang air a 'chrann agus cuir a h-uile duilleag ann an uisge goileach airson timcheall air 2 gu 3 mionaidean. Bidh an dath a 'tionndadh solas uaine. Cleachd mar a chaidh a stiùireadh san reasabaidh agad.