Bàgh Bàgh a chaidh a ghiùlan le Rèis Cuilidh Dearg a 'Bhrùnaich

Mar a bhios creachainn a 'dol, tha Bàgh a' Bhàigh gu cinnteach air a 'mheud nas lugha agus nas cugallaiche. Gu mì-fhortanach, tha seo a 'ciallachadh gum faod iad a bhith air an croscachadh agus an rubar gu luath. Tha an dòigh seo a 'dearbhadh gu bheil duilgheadas le sear luath ann a bhith a' soilleireachadh ìm agus an uair sin a 'blasadh nan creachain an dèidh dhaibh a dhol a-mach às an teas le bhith a' dèanamh sàsa soy, ìm agus fìonag balsamic.

Na dh'fheumas tu

• Airson an euslaintich:
• 2 chupan fìonag balsamic
• 1/4 punnd (1 bata) ìm gun chrìonadh
• 1 bòrd bòrd-bhogsa soighe
• Piobar dubh ùr air a bhruidhinn gu blas
• Airson na Scallops:
• 2 notaichean creag bàgh
• 1/2 salann kosher teaspoon
• 1/4 teaspoon piobar dubh
• 1/4 cup of Clarified Butter (ribe gu h-ìosal)
• 2 sprigs thyme
• 2 clòimhe garlic
• 1 bòrd-bhùird le ìm neo-chòmhdach

Mar a nì thu e

Ullaich am Brown Brown:

1. Cuir an fhìon-lios ann an saucepan meadhanach neo-ghnìomhach thairis air teas àrd agus a thoirt gu boil.
2. Lùghdaich an teas gu meadhanach-ìosal agus cuir òl, a 'gluasad uaireannan, gus an tèid thu a lùghdachadh gu 1/2 cupa, mu 30 mionaid.
3. A 'gluasad gu bobhla beag agus a' leigeil leotha fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair.
4. Cuir an ìm ann an sgile meadhanach thairis air teas meadhanach, agus leig leotha leaghadh agus tionndadh aotrom donn.
5. Thoir an ìm a-mach às an teas agus leig leotha fuarachadh gu teòthachd an t-seòmair.

1. Mean air mhean cuiribh an t-ìm browned a-steach don fhìon-bhreac lùbach.
2. Gabh anns an t-sauce soy agus an ràith le piobar gu blas.
3. Cùm an eubhal air teòthachd an t-seòmair.

Còcaich na creachain:

1. Bidh na creachain a 'tiormachadh le tuàllan pàipeir agus gan sèasan le salann is piobar.
2. Coat aig bonn 2 sgileag mhòr le ìm soilleir. Cuir na pansan thairis air lasair meadhanach àrd agus teas gus am bi an ìm cha mhòr a 'smocadh.
3. Roinn na creachain eadar na pans; na bi a 'crathadh nan cuilean no na creachain a ghluasad timcheall. Lùghdaich an teas gu meadhanach gu dìreach agus cuir beagan ìmpidh nas soilleire air gach pan.
4. Còcaich na creachain gus am bi iad gu math donn air aon taobh, mu 3 mionaidean.
5. Tionndaidh na creachain thairis, agus cuiribh sprig de thyme agus clòbh de dhuilleag gu gach pan. Leig leis na creachain a bhith a 'donnadh beagan air an taobh eile, gan cumail gu cunbhalach leis an ìm teth, mu 2 mhionaid.
6. Cuir a-mach na creachain gu plata le spàin slotte agus glèidhte ann an àite blàth.
7. Cuir ris an 1 botal-bhùird de ìm chun a 'phoist agus sgrìob e le spàin fiodha gus cuiridhean donn a thoirt seachad; cuir air falbh a 'phoit bhon teas nuair a thèid an ìm a leaghadh gu tur.
8. Thoir earrann cho-ionnan den emulsion air gach plàt ann an stripe farsaing sìos an ionad.
9. Cuir earrann cho-ionnan de chreachainn, taobh donn suas, ann am meadhan gach plàta, spàin a 'sgaoileadh an t-slat-poca, agus a' frithealadh sa bhad.

Ag ullachadh Clar Clarified:

Tha grunn atharrachaidhean air a 'mhodh-obrach airson ìm a shoilleireachadh, ach tha toradh an toraidh no an amas an-còmhnaidh mar an ceudna: cur às do na solaraichean bainne, a tha ag adhbhrachadh an ìm a losgadh agus a' spìosadh nuair a bhios e a 'frith-bhualadh no a' slaodadh bìdh aig teòthachd nas àirde.

Nota: Tha ìm air a shoilleireachadh ri fhaighinn ann am margaidhean Àisianach no Innseanach fo ainm Innseanach, gee.

A 'dèanamh mu 1-1/2 cupan

1 punnd (4 bata) ìm gun mhilleadh

1. Gabh an ìm a-steach do shlatagan 1/2 òirleach agus cuir e ann an siùpan meadhain thairis air teas meadhan. Leig leis an ìm a leaghadh agus an uair sin thig gu boil; bu chòir seo a thoirt timcheall air 5 mionaidean.
2. Sgith dheth foam sam bith a tha ag èirigh chun a 'mhullaich. Bu chòir an ìm a bhith air a sgoltadh agus a sgioblachadh; tron phròiseas, dèan cinnteach nach bi an teas cho àrd agus gu bheil bonn a 'phoit a' tòiseachadh donn no dubh.
3. Leig an teas ìseal gus an ìm a ghleidheadh ​​aig boireannach slaodach, seasmhach airson 15 mionaid eile, a 'leantainn air adhart le bhith a' sgapadh foam uachdar sam bith. Bidh na builgeanan san ìm a 'fàs nas lugha agus nas lugha, aig a' cheann thall meud prìne. Leig le solaraichean bainne leantainneach a bhith a 'suidheachadh gu bonn a' phoit.
4. Leig gu dìcheallach am frait-mhara fìor, shoilleir, olach a-steach do ghobhar seilbh, a 'fàgail gach aonad air a chùlaibh. (Aig an àm seo, faodaidh tu a bhith air a shìneadh tro inneal-teatha no sreapadair meall-chinn eile dìreach gus a bhith cinnteach gu bheil e gu tur soilleir.)
5. Leig leis an ìm soilleireachadh teòthachd an t-seòmair a fhuarachadh, a chòmhdach, agus ath-fhuarachadh gus am bi e deiseil airson a chleachdadh.

Air ath-thogail le cead bho Bhaile / Dùthaich Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)

Cuideachd, feuch ris an t-sèist Baile / Dùthaich seo: Carpaccio de Sligeachan Mara le Siorram Vinegar-Mil a 'gluasad

Reasabaidhean Nas Fheàrr:

Kabillag Grilled agus Kabobelon

Risotto creamy le Scallops Pan-marared, Andouille Sausage, agus Mushrooms Fiadhaich

Bàgh a 'Bhàigh le Mushrooms, Peppers, agus Siùsag Eadailteach Grilled

Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis)
Calories	656
Gu lèir Fat	39 g
Sàmhchair saill	24 g
Saill neo-shàthaichte	11 g
Cholesterol	154 mg
Sòidiam	1,456 mg
Gualaisg	41 g
Fiber nàdarra	1 g
Protein	31 g

(Tha am fiosrachadh beathachaidh air ar reasabaidhean air a thomhas le bhith a 'cleachdadh stòr-dàta de thàthchuid agus bu chòir a mheas mar tuairmse. Faodaidh toraidhean fa leth a bhith eadar-dhealaichte).