Iarr air daoine - Iùdhach no nach eil - ainm a thoirt air biadh a bhios gam beachdachadh air biadh Iùdhach, agus tha cothroman math gum bi iad a 'toirt iomradh air brisket. Gu dearbh, tha tarraingeachd farsaing aig brisket, gu sònraichte ann an Ameireagaidh. Tha Brisket na chlach-oisinn de bharbecue traidiseanta Texas . Tha e cuideachd na phrìomh àite ann an còcaireachd New England, far a bheil e na phrìomh phàirt den Dinnear Boiled Èireannach . Mar bhunait air a 'chonnspaid Ashkenazi, tha e air a bhualadh mar as trice le bòcan, ged a tha uiread de dh'obair ann - bho milis is searbh gu làn blasach - oir tha còcairean Iùdhach a tha ga dhèanamh.
Carson a tha Brisket So Popular airson Sàbaid Iùdhach agus Biadh Làithean-saoraidh?
A chionn 's gur e gearradh feòil deatamach a th' ann am brisket - tha e air a dhèanamh suas de fhèithean a 'bhroilleach làidir - tha e buannachdail bho bhith a' còcaireachd gu mall aig teas ìseal. Cuideachd, chan ann a-mhàin a tha e a 'seasamh suas airson ath-fhàsadh, bidh e tric nas blasad agus nas tairgse. Tha còcaireachd air a thoirmeasg air Sàbaid Iùdhach, agus tha cuingealachaidhean ann air mar a dh'fhaodas duine còcaireachd air saor-làithean, agus mar sin faodaidh e briseadh, a ghabhas ullachadh ro làimh agus ath-fhilleadh gu math, a bhith freagarrach.
Cuideachd, mar ghearradh feòla nas motha, tha brisket freagarrach airson sluagh a lìbhrigeadh. Agus mar a tha a 'dol air adhart, tha e na bhuannachd dha na h-aoighean, a bhios a' dèanamh nas lugha de dh 'obair saor-thoileach saor-mhionaid mu dheireadh agus nas lugha de lèirmheas a ghlanadh. Tha Giora Shimoni ag aithris gu bheil a mhàthair - coltach ri mòran de chòcairean coltach ri chèile - "a 'dèanamh a brisgaid a shaor-làithean san t-seachdain ro làimh, agus an uairsin ga stòradh san reothadair gus an latha-saora."
Beachdan is Dòighean airson Ullachadh Mòr Brisket
- Faigh bùidsear math a lorg, agus bruidhinn mu na feumalachdan agad. Bidh mòran dhaoine a 'ceannach a' chiad bhriseadh gearraidh, a 'gabhail ris gu bheil seo nas fheàrr no nas àirde na an dàrna gearradh gearraidh. Ann am fìrinn, tha iad sìmplidh eadar-dhealaichte - tha a 'chiad gearradh, ris an canar an gearradh còmhnard, nas lugha, agus tha an dàrna gearradh, no gearradh puing, nas motha, agus mar thoradh air sin, tha e buailteach a bhith a' tighinn a-mach barrachd tairgse. (Ma tha thu a 'biathadh sluagh mòr, faodaidh tu briosgaid slàn a cheannach, rud a tha dìreach mar a' chiad gearradh agus an dàrna gearradh gun sgaradh. (Ma tha thu a 'ceannach ann an Israel, tha Shimoni a' moladh an gearradh ris an canar feòil # 3). bu chòir a bhith a 'fàs math eadar geir geal agus feòil dhorcha. Bu chòir an saill a sgaoileadh air feadh na feòla seach dìreach ann an aon sgìre.
- Mar as trice, tha còcaireachd ìseal, slaodach na bhroinn nas luaithe, nas tairgse. A bharrachd air an sin, tha lùghdachadh nas lugha den fheòil aig teothachd còcaireachd nas ìsle.
- Is dòcha an rud as cudromaiche, tha e riatanach a bhith a 'slaodadh a' bhriosgaid gu ceart. Bu chòir briseag a bhith air a sgoltadh gu slaodach an aghaidh na gràn, no mar sin tha thu a 'dèanamh cinnteach gum bi an fheòil cruaidh.
Air a h-ùrachadh le Miri Rotkovitz