Tha beann piobar Chili na fhìor chliù de ghluasad nan giùlan ciùird . Eu-coltach ri beirichean glasraich eile a tha air a dhol sìos agus a 'fàs nas miosa bhon a thòisich an gluasad - chunnaic mi beannagan tomato, beirichean beet agus beirichean eich-mara gus ainm a thoirt dha beagan - bidh an leann pepper a' tighinn beò. Faodaidh iad a bhith duilich a lorg. Tha iad buailteach a bhith na bhriseadh aon-uair bho thaigh-breithe no taigh-grùdaidh riochdachaidh le cliù ar-a-mach. Ach, aig àm sam bith ann an àm, tha e coltach gu bheil beann piobar chili ann an àiteigin.
Tha na daoine math, nam bheachd-sa, a 'toirt an teas ach chan e blas a' phiobair dhan lionn. Na toir mi ceàrr orm, tha meas agam air blas piobar mhath ach tha rudeigin mu dheidhinn a tha a 'strì ri blas bunaiteach beann. Is dòcha gu bheil e a 'strì ris na lusan , no' s dòcha gur e an eòrna a th 'ann. Chan eil ann ach rudeigin mun blas domhainn sin de fheòil piobar nach eil ag obair ann an leann dhòmhsa. Ann an ùine ghoirid, is toigh leam leann pepper chili a tha a 'blasad mar leann làidir, làidir ach a tha a' fàgail gruag àlainn air mo bhilean agus mo theanga. Bidh an teas ag àrdachadh agus gam bhrosnachadh gus sip eile a ghabhail gus teine an togalaich a chur a-mach. Bidh beann piobar math a 'stiùireadh orm gu seirbheis dhà no dhà a-rithist, agus rudeigin coltach ri uirsgeul Beilgeach a chuir a-mach an teine mu dheireadh. A-nis, tha sin na fheasgar math de leann, nach toir thu?
Tha teas nan sìol-chili a 'tighinn bho chompanaidh ris an canar capsaicin. Tha an tomhas de capsaicin ann am piobar no salann teth air a thomhas air sgèile Scoville .
Tha diofar ìrean teas eadar-dhealaichte ann an diofar mhiopairean gus am bi thu airson cluich le beagan sheòrsachan piobar mus dèan thu co-dhùnadh air a 'phiobar bhreugachaidh agad. Tha peppers Jalapeño air cliù fhaighinn bho bhith a 'faighinn aodach fìor mhath. Cha do thuig mi a-riamh seo ach, na creidsinn e. Tha iad gu math ìseal nuair a tha iad an-aghaidh a chèile an aghaidh cuid de sheòrsan piopairean eile.
Is e am piobar Habanero a th 'anns a' phiopa as fheàrr leam a chleachdadh nuair a tha mi airson an teas a thoirt a-steach. Tha e gu cinnteach a 'toirt an teas ged a tha beagan piopairean eile a tha a' dol nas àirde air sgèile Scoville. Tha blas glè mhath aice cuideachd anns an fheòil a tha ag ath-thagradh orm.
Ach, is e seo do dhachaigh a tha sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn, nach e? Tha, gu ceart, leig leinn bruidhinn mu bhith a 'faighinn na tha thu ag iarraidh. Thoir sùil air na h-aonadan Scoville ann an diofar sheòrsaichean de phiogairean agus beachdaich air cho teth is a tha thu airson do leann. An uairsin, tagh beagan seòrsaichean a shaoileas tu a bhiodh ag obair airson do bhroilleach leann-beinne chili. A-nis, a-mach chun bùth ghrosair as fheàrr leotha no mar mhargaidheachd thuathanaich gus do chileagan a lorg. Nam m 'eòlas-sa, tha an t-àite as fheàrr airson measgachadh farsaing de bhioran chili a lorg na bhùth mhòr de ghrosairean eadar-nàiseanta, an seòrsa le seòmraichean Gearmailteach, seanalan Bhietnam agus seulalan Thai. Ma tha thu fortanach, bidh sreath de chupan chili tioramach ann am pocannan plastaig anns a 'bhùth. Tagh na feadhainn as toil leat, dìreach aon de gach fear. Ma tha gàirnealaireachd agad a 'lùbadh an taobh a-staigh deise, rachaibh air adhart agus feuch na croitean a tha thu ag iarraidh a fhàs. Gu mì-fhortanach, is dòcha nach bi thu a 'lorg measgachadh mòr de phlanntaichean piobair chili anns an sgoil-àraich ionadail agad. Nì thu math gus ceithir no còig diofar seòrsa a lorg a-mhàin de na seòrsachan as fheàrr leotha.
Ma tha, tha mi fhìn, blasan sònraichte a dhìth ort, feumaidh tu a bhith a 'coimhead tro chatalogan sìol agus companaidhean reic sìol air an eadar-lìn gus sùil a chumail sìos dìreach air a' phiobar a tha thu a 'coimhead.
Aon uair 's gu bheil na cilean agad leis a bheil thu airson feuchainn, tha an t-àm ann a dhearbhadh. Is e tì an dòigh as fheàrr air seo a dhèanamh. Lorg piobar làn tioram sa phoca plastaig a cheannaich thu aig a 'bhùth. Faigh pasgan beag salainn agus cuir uisge gu leòr gus an piobar agad a thoirt fodha gu tur. Craicear am piobar agus a h-uile sìol a-steach don uisge. Thoir a-steach e gu boil agus an uair sin lughdaich an teas, còmhdaich agus cuir e seachad airson deich gu còig mionaidean deug. A-nis tha tì math agad a tha a 'riochdachadh mar a bhios am piobar a' nochdadh anns an leann agad. Strain e agus leig leis an tì fionnar gu tur an uairsin cuir a-steach beagan teaspoons gu lionn a tha air a bhruich gu malairteach a tha coltach ri stoidhle ris an sin a tha thu airson a bhith a 'briseadh gu crìch.
Dèan blasad dheth agus feuch dè tha thu a 'smaoineachadh. Dèan cinnteach gun dèan thu notaichean. A bheil thu ag iarraidh barrachd teas, a bheil thu ag iarraidh blas nas piobar, a bheil thu ag iarraidh nas lugha?
Ma tha thu a ' giùlan buidheann còig galan de choltais leann, chan fheum thu barrachd air beagan searran piobar. Stèidhichte air na deuchainnean agad, bidh thu airson atharrachadh mar a chuireas tu am piobair chili. Ma tha thu a 'coimhead airson teas dìreach, cuir a-steach am piobar tràth anns a' ghoil, timcheall air an aon àm a chuireas tu na leuman fuadain. Ma tha thu ag iarraidh blas a 'phiobair, cuir ris e anns na còig no deich mionaidean deireannach den ghoil, dìreach ùine gu leòr airson pasteur a dhèanamh air. Ma tha thu ag iarraidh blas piobar sin a dhèanamh gu math, dèan cinnteach gu bheil an chilis air a ghluasad chun a 'chiad bhàta luibheachaidh airson cuid de "thioram-tioram". (Is e bucaid plastaig le ìre bìdh le gu leòr àite-fuirich as fheàrr airson seo. Carboy le buille Tha an tiùb a-mach air a bhacadh gu furasta le piobar piobar.)
A-nis, bruidhnidh sinn mun stoidhle leann. Aig a 'cheann thall, gu dearbh, is e an co-dhùnadh a tha agadsa. Tha mi a 'moladh sreathan sìmplidh mar leann searbh no stoidhle Bhreatainn. Tha an leann a 'toirt mòran beannachd fhad' s nach eil e a 'faighinn ann an dòigh a' phiobair. Tha gu leòr de stoidhlichean leann eile ann gus beachd a ghabhail air mar aileagan Beilgeach leis na blasan fiadhaich aca. Cha d 'fhuair mi eòlas air a leithid de leann a-riamh agus smaoinich mi air a bhith air a mhilleadh no air a thoirt gu buil leis. Tha mi a 'smaoineachadh gur e am moladh as fheàrr a bhith a' dol airson stoidhlichean leann a tha buailteach a thaobh pròifilean neodrach no milis gus eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar teas na sìol-chili. Bhiodh còirichean le trom-lusan trom buailteach a bhith a 'toirt cothromachadh math dhaibh.
Smaoinich mu dheireadh, a dh 'aindeoin a bhith a' planadh agus a 'blasad air thoiseach air an àm, dh'fhaodadh tu fhèin a bhith agad le lionn a tha gu math teann agus neo-chinnteach. Is e deagh bheachd a th 'ann a bhith a' briseadh leann a tha co-ionnan ris an rèis bunaiteach a 'sgoltachadh nan sìol-chileagan airson a bhith a' measgachadh nas fhaide air adhart. Nuair a tha an dà bhèitheach air crìoch a chur air blas a thoirt dhaibh. Ma tha an leann leis a 'chilis a' nochdadh gu math cothromach, bidh e math air adhart le bhith a 'putadh a-mach no a' dèanamh. Ma tha e coltach gu bheil e ro theth, feuch beagan co-mheasgaichte leis an leann neo-chilied.
Meudaich glainneachan de 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 agus 80/20 agus bruich iad. A tha riamh a 'blasad nas fheàrr, a' measgachadh do bheirichean a rèir sin agus gam pacadh.
Tha teas piobar Chili na dòigh gu math fìor mhath le bhith a 'briseadh dhachaigh. Is e iongnadh a th 'ann nach bi a' chiad oidhirp agad as motha ach, sin an rud a tha a 'nochdadh ann an dachaigh, ceart? Feuch agus cumaidh tu a 'feuchainn eadar-dhealachaidhean eadar-dhealaichte. Aig a 'cheann thall, no gu h-obann, bidh thu a' tighinn a-steach leis a 'chuidhle cheart. Dèan cinnteach gu bheil thu a 'cumail notaichean math airson cuin a nì thu agus cuin a nì thu, cuiribh thugam beagan bhotail dhomh. Bu toigh leam feuchainn ris!