Air a cheangal ann an sgoltan arbhair mar thiodhlacan beaga, chan eil tamales a 'còrdadh gu mòr. Ach tha mòran reasabaidhean traidiseanta - co-dhiù an fheadhainn a tha a-nis cumanta anns na SA - a 'cleachdadh bòrd anns a' mhasa choirce (taois), agus tha am beathach làn lìonmhor. Airson luchd-gleidhidh dìonach agus neach-gleidhidh halal, a tha gan toirt far a 'bhòrd.
Ach air feadh Meagsago agus Ameireaga Laidinn, tha mòran de na tionndaidhean den tamale, bho shabhail gu milis. Agus mar a tha Pati Jinich ag aithris anns an leabhar còcaireachd ann am Meagsago an-diugh , cha robh sgeul ann am Meicsiceo gus an tug na Spàinntich muicean dhan bhiadh. Mar sin, le bhith a 'dèanamh an masa tamale (taois) le ola "bidh thu a' toirt air ais an tamales gu na freumhan aca."
Thug blasan sònraichte saise mòr-mhòra Mheicsiceo an spice rub a bh 'air a chleachdadh anns an lìonadh bratach seo. Bidh ola ollaidh a 'toirt blas sònraichte don mhasa, ach tha e a' cur ris an tobar. (Tha e cuideachd a 'dèanamh nan tamales sin gu foirmeil airson fèill-chluich Hanukkah , nuair a tha ola ollaidh na rionnag saor-làithean.) Bidh an giorrachadh a' dèanamh masa nas blasad a tha nas binne agus nas fhasa a sgaoileadh, ged a tha e cuideachd tioram an uairsin.
Suidheachaidhean Cunntais Kosher: A rèir Star-K agus CRC, chan fheum cromagan arbhair tioram a bhith feumach air teisteanas kosher ; ma tha dragh oirbh mu dheidhinn an inbhe kosher aca, faigh a-steach le buidheann kashrut no rabbi earbsach.
Tha grunn bhrandagan de masa harina, no corn masa sa bhad, rim faotainn le teisteanas kosher. Tha Maseca agus PAN rim faighinn gu farsaing ann am mòr-bhùithtean. Faodaidh lipéadú a bhith meallta, (chan fhaod am bag a bhith ag ràdh "masa harina" - coimhead airson "masa instantanea" no "precocida") ach ma tha am pasgan a 'liostadh diofar roghainnean ullachaidh, nam measg "tamal," bu chòir dhut a bhith math a dhol.
A bheil thu a 'lìonadh brisket a' dol seachad an dèidh do thimales a bhith còmhla? Seo tòrr dhòighean brèagha (agus nas lugha de shaothair) airson a chleachdadh .
Tip a tha càirdeil dha Halal:
Ged a tha an t-arbhar saor-bhreacach ann an halal, chan eil am brisket, bhon a tha a 'chuid sin den ribeid a' toirt a-steach fìon. Gus an reasag a dhèanamh gu h-iomlan, cuir an fhìon an àite le broth glasraich no stoc cearc a bharrachd.
Na dh'fheumas tu
- Airson na Brisket:
- 2 1/2 gu 3 punnd briseag feòil (2na gearradh as fheàrr)
- 1/4 cupan siùcair donn
- 2 spùlan-bhùird le còcair neo-bhrùite
- 1 bòrd-bhùird le paprika milis
- 1 bòrd-bhùird le pùdar ancho chili (no paprika deataichte)
- 2 cuibhreannan cumin
- 1 teaspoon oregano
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/8 cuibhleon piobar cayenne
- 1 cearcall buidhe meadhanach (air a leagail agus air a chuairteachadh)
- 6 clòthan garlic (air an sgapadh agus air an sgrios)
- 1 cupan fìon dearg thioram (no leth-milis)
- 1/2 cupan tomato paste
- 2 spùran-bhùird a bharrachd air ola ollaidh
- Airson a 'Masa:
- 1 cupan ola òr ollaidh a bharrachd (no giorrachadh glasraich nach eil air a dhearbhadh, leithid Spectrum Organic)
- 3 1/2 cupan masa harina (corn masa sa bhad, mar Maseca no PAN)
- 1 1/2 cuibhreannan pùdar bèice
- 1/2 cuibhreannan salainn mara (no salann kosher)
- 2 1/4 cupan broth glasraich (no stoc cearc)
- Gus na Tamales a choinneachadh:
- 22 gu 26 cromagan arbhair tioram
Mar a nì thu e
- An toiseach, dèan am brisket: Preheat an àmhainn gu 325 F. Cuir an t-sgoltag air ploc mòr. Ann am bobhla meadhain, cuir a-mach an siùcair dhonn, pùdar cocoa, paprika, pùdar chili ancho no paprika fùithte, cumin, oregano, cinnamon agus piobar cayenne. Rub na spìosraidhean air feadh uachdar a 'bhriosgaid.
- Cuir leth de na h-uinneanan ann am pan-ròstadh. Cuir a 'bhriosgaid agus a' mhullach leis na h-oiseanan agus an leac a tha air fhàgail. Ann an cupa a tha a 'tomhas leòmhann no bobhla beag, cuiridh e fìon còmhla ri chèile, am fìon, an tomato paste, agus ola-ola. Toirbheil thairis air a 'bhriosgaid. Còmhdaich le sgòil agus bruich san àmhainn ro-sheasmhach airson 2 uair a thìde.
- Thoir gu cùramach am brisket gu bòrd gearraidh. Gearr tarsainn na gràn gu slatan-slates 1/4-òirleach no nas déine. Cuir am brisket air ais sa phaban, ga chur a-steach cho mòr sa ghabhas san t-sauce. Còmhdach, agus till air ais chun an àmhainn airson 1 gu 1 1/2 uair a thìde nas fhaide, no gus an tèid an fheòil a thilgeil. (Ma tha thu a 'cleachdadh feòil-bìdh an toiseach air a ghearradh no feòil a tha air a bhuain le feur , is dòcha gum feum thu a chòcaireachd eadhon nas fhaide. Dèan sgrùdadh ann an ùine 30 mionaid gus am bi an fheòil furasta a shreap le pòca.)
- Ullaich na h-ulagan arbhair: Nuair a bhios an t-uinneag faisg air a dhèanamh, thoir poit mhòr uisge airson boil. Cuir na siosan arbhair a-steach, gan cur sìos le spàin gus a dhol fodha. Thoir air falbh bhon teas, agus fàg na cromagan san uisge airson co-dhiù 30 mionaid, no gus am bi iad sùbailte.
- Dèan am masa: Ann am bobhla mheasgaiche seata le ceangal paddle, buille a 'mhasa harina agus ola air astar meadhanach airson 2 mhionaid. (Ma tha thu a 'cleachdadh giorrachadh an àite ola, bualadh e airson beagan mhionaidean mus cuir thu am masa). Cuir am pùdar agus an salann a-steach agus lean ort a 'bualadh airson 2 gu 3 mionaidean, no gus an tèid a chorpachadh gu math. Cuir a-steach a 'bhroth a-rithist gu mall, agus lean ort a' bualadh airson 7 gu 10 mionaidean, no gus am bi am masa tapaidh agus a 'tarraing air falbh gu furasta bho thaobh na bobhla. Còmhdach le lèine teatha taise agus cuiridh tu a-steach airson a bhith fois airson 10 mionaidean.
- Slaod a 'mhairt-feòla: Nuair a thèid am brisket a dhèanamh, leig leotha fuarachadh airson timcheall air 10 mionaidean. A 'cleachdadh dà phuirt, shèid am feòil. (Ma tha thu a 'dèanamh a' bhriosgaid ro làimh, cuir thu a-mach e, còmhdaich e agus refrigerate suas ri 2 latha mus lean thu air adhart le ceum 4, gu h-àrd).
- Coinnich na tamales: Drag na h-arbhar arbhair agus cuir tioram. Briogais tanaichean tana bho phasgan beaga, mòr no sgapte airson a bhith gan cleachdadh mar cheangal. Cùm cromag leis a 'cheann biorach a tha nad aghaidh. Lòin timcheall air 1 1/2 lòch-bhùird de masa a-steach don husk, agus ga sgaoileadh a-steach gu ceart-cheàrnach 3x4-òirleach, a 'fàgail crìochan 1 1/2 òirleach aig a' mhullach agus aig bonn a 'chrom, agus crìch 1 òirleach air na taobhan.
- Lòin mu 1 1/2 lòchran-bùird den bhrisgaid a 'lìonadh sìos meadhan a' mhasa. Tarraing suas taobhan a 'chasc arbhair gus cuideachadh le bhith a' lìonadh a 'mhasa. Gluais thairis air aon taobh fhada den t-slige, tarraing suas a 'bhonn, agus an uairsin pas air an taobh eile. Gabh tè de na stiallan tana agus cuiridh e timcheall air an tamal gus tèarainte fhaighinn. Suidhich taobh. Lean air adhart a 'tionndadh tamales leis na h-uisg, masa, agus brisket a tha air fhàgail. Aig an àm seo, faodaidh tu an tamales a steamadh, no an cuir a-steach ann am pacaidean reòtaidh as fheàrr le zip agus reothadh airson suas ri 1 mìos. (Ma reothadh, na dì-thrioblachadh mus tèid thu air bàtaichean-smùid.)
- Steam an tamales: Cuir co-dhiù 2 gu 3 òirlich de dh'uisge ri bun pots stoc le uidheam bàta-smùide a-steach, a 'dèanamh cinnteach gu bheil an ìre uisge fo an cuir a-steach agus nach cuir e aghaidh ris na tamales. Cuir na tamales air an taobh fosgailte sa bhasgaid. Thoir a-steach gu boil, lughdaich an teas gu meadhanach ìseal, agus còmhdaich e le cnap teine-leapa. Steam airson 1 gu 1 1/2 uair a thìde, a 'cur barrachd uisge a-steach ma thòisicheas am poit a' ruith tioram. Fosgail tamale an dèidh 45 mionaid gus sùil a thoirt air a bhith a 'toirt seachad - nuair a bhios am masa daingeann agus nach eil e a-nis a' gèilleadh ris a 'chas, tha na tamales deiseil.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 1032 |
| Gu lèir Fat | 43 g |
| Sàmhchair saill | 10 g |
| Saill neo-shàthaichte | 25 g |
| Cholesterol | 276 mg |
| Sòidiam | 1,014 meatair |
| Gualaisg | 49 g |
| Fiber nàdarra | 4 g |
| Protein | 105 g |