Nuair a thig e gu spìosraidhean, tha paprika gu math bitheanta - is e aon de na rudan sin a tha an-còmhnaidh an làthair ann an cabinet spìosraidh. Tha iom-fhillteachd na pùdar dathte dearg, dearg-dearg seo ga dhèanamh na spiorad mìorbhaileach. Faodar a chleachdadh airson sèasan a dhèanamh, gus plàigh a sgeadachadh agus a dhèanamh àlainn, agus gu nàdarra airson dath a chur ri biadh - no eadhon a dhath uighean agus aodach. Tha fìor uiread ann airson a bhith a 'toirt gràdh mun spìosraidh mhòr seo!
Paprika vs. Chili Powder
Gu iongantach, is e an spicean as cumanta a th 'air a sgaradh le paprika a th' ann am pùdar dearg de chile . Aig a 'chiad shealladh, tha an dà shealladh gu math coltach ris an aon rud - is dòcha gur e glè bheag de dh' eadar-dhealachadh corporra a th 'ann an dath dath. Ach, far a bheil paprika agus pigear chili eadar-dhealaichte, tha a 'chuid as motha ann am piobar na stòr a tha air a chleachdadh airson gach aon dhiubh a dhèanamh.
Do luchd-tòiseachaidh, mar as trice bidh iad a 'reic a' mhòr-chuid de phùdair chili (ach chan e uile) le ainm a 'phiobair a chaidh a chleachdadh airson an ullachadh. Mar eisimpleir, bidh chipotles smùid aon uair 's gu bheil iad air an talamh a-steach do phùdar air an reic mar phùdar chipotle. Tha e cuideachd cudromach a bhith mothachail gum bi cuid de bhrandagan de phìoban chili tric a 'measgachadh measgachadh de phiopairean dearga gus na pòtairean aca a chruthachadh.
A thaobh pùdar paprika, gheibhear piopairean gu sònraichte sònraichte ann an dùthchannan a tha a 'dèanamh paprika mar an Spàinn agus an Ungair. Mar sin, an ath thuras a tha thu a 'ceannach airson paprika, bidh fios agad nach fhaodar a ràdh mar paprika fìor ma chaidh a dhèanamh le pepagan tioram agus cluais crèadha no jalapeños , mar eisimpleir.
Sweet, spicy and Smokey
Is e an dàrna diofar as fhollaisiche eadar pùdar piopròis agus pùdair chili choitcheann. Bidh a 'mhòr-chuid de dhaoine nuair a shaoileas iad gum bi paprika a' smaoineachadh air pùdar dearg blasda, a tha ceart - ach tha barrachd. Faodaidh seòrsa Paprika blas blasad a bhith aca, ach tha cuideachd paprikas smocach agus smocach ann cuideachd.
Faodaidh caochladh agus blas paprika atharrachadh gu mòr a rèir an dùthaich anns an deach an toirt a-steach. Is e an Spàinn agus an Ungair na dùthchannan as pailteas as ainmeile. Anns an Spàinn, canar paprika ris an canar " papriko". Tha paprikas Spàinnteach air an reic ann an grunn seòrsaichean, mar dulce (sweet), picante (spicy), agridulce ( measgachadh milis agus spìosraichte gus teas meadhan a chruthachadh), agus mu dheireadh, tha am paipear- dè a tha gu math teasairginn .
A thaobh paprika na h-Ungaire, tha a 'chuid as motha de dhaoine eòlach air spìosraidh blasad milis no meadhanach. Is e an t-adhbhar airson seo, anns a 'mhòr-chuid de dhùthchannan taobh a-muigh na h-Ungair, gu bheil e doirbh do thighinn a-steach air aon de na seòrsachan eile de paprika Ungarach. Tha ochd ìrean eadar-dhealaichte aig paprika Ungarach: sònraichte no különleges a tha glè shoilleir dearg agus nach eil teas idir idir; félédes a tha gu leth leth breagha agus leth spioradail; ainmichte cìse csemege; csemege paprika a tha coltach ris an fheadhainn mu dheireadh ach nas gann; csípős csemege a tha fìor bhrèagha ach nas teotha na an fheadhainn mu dheireadh; rózsa no rose paprika, a tha uaireannan uaireannan a 'faighinn barrachd de chuilean ora-dearg agus gu bheil blas gu leòr aige. An uair sin tha edesnemes , aig a bheil teas beag agus is e am paprika as cumanta a thèid a thoirt a-mach. Mu dheireadh, is e an seòrsa as freagarraiche no as teasa de na paprikas Ungarach .
Tha barrachd tòna donn aig a 'phiopa seo ris an dearg nàdarra.
Teth no nach eil?
Ged a tha caran "spicy" no pungent aig an dà chuid paprikas Spàinnteach agus Ungairis, bu chòir a thoirt fa-near nach eil an seòrsa seo cho faisg air a bhith teth mar an talamh . Tha an teas aca mar as teth no nas laige na am pùdar dearg chili dearg a tha air a reic anns na SA. Chan eil seo, gu dearbh, na bhuail air paprikas na Spàinntis no na h-Ungaire oir tha iad a 'tairgsinn blas mìorbhaileach leis fhèin.
Mar sin carson a tha beagan paprika teth agus cuid nach eil? Feumaidh e dèanamh mar a tha na pùdararan dearga air an dèanamh. Chan eil capsaicin anns a ' phaprika milis no meadhanach, is e sin a tha a' toirt an teas do chilies; is e an t-adhbhar airson seo, nuair a thèid an iomadachd milis a dhèanamh, thèid na sìol agus na sreathan uile a thoirt air falbh bhon phiobar. Airson na paprikas spìosrach, bidh cuid de na sìol, fàisneachd agus glands capsaicin (no feineagan) air fhàgail air a 'phiobar nuair a bhios iad gan tiormachadh agus a' dol a-steach don phùdar, a tha an uairsin a 'toirt cothrom dhaibh an t-uabhas a thoirt dhaibh.
Dòighean iongantach a 'cleachdadh na Paprikas sin uile
Ann am mòran dhùthchannan, bidh paprika (ge bith dè an seòrsa eadar-dhealaichte) air a chleachdadh gu tric mar cheangal sgeadachaidh ri plàta seirbheis. Tha e gu h-iongantach mar a ghabhas an dash de dhearg blas a dhèanamh, coltach ri cuilean , a bhith a 'coimhead cho fanniche agus nas bòidhche. Ach na cuir stad air a 'bhiadh agad ach dìreach le sgeadachadh sgeadachaidh de paprika - feuch ris a thoirt a-steach do uiread de shlatan mar as urrainn dhut.
Anns an Ungair, tha paprika air a chleachdadh gu mòr anns a 'bhiadh aca, agus' s dòcha na miasa as cumanta a th 'aig goulash (stew feòil) agus paprikash cice . Tha Paprika cuideachd air a chleachdadh gus cuid de shiùbaichean an Ungair a dhèanamh, agus mòran de shusagan Eòrpach an Ear. Anns an Spàinn, tha e air a chleachdadh ann am biadh ròis agus dìreach mu dheidhinn a h-uile rud.
Faodaidh tu cuideachd paprika a chleachdadh uair sam bith a tha thu airson dannsa dearg a thoirt don bhiadh agad. Mar eisimpleir, nuair a nì thu cearc tandoori, bidh paprika a 'dèanamh deagh àite airson a' bhodhaig Innseanach sin a tha gu traidiseanta a 'toirt a' chearc a chnàmh dearg. Tha Paprika fìor mhath ann am pasta, os cionn uighean a tha air a ghoid, ann an cuibhlichean agus steibh , mar blas dathail agus smocach airson gach seòrsa feòil.
Is dòcha gur e an rud as iongantaiche mu dheidhinn paprika mar a ghabhas e a cheangal ri piopairean spìosrach ùra agus talmhainn. Tha seo gu h-àraid feumail nuair a bhios tu a 'còcaireachd airson daoine nach urrainn mòran teas spioradach a ghleidheadh. Uaireannan bidh amannan ag èirigh nuair a tha thu ag iarraidh gum bi an dath dearg sin agad fhathast ach nach eil an teas. Chan eil agad ach a dhèanamh an àite ceudad den piobar spìosrach le paprika milis no smocach.
Is e dòigh mhath a th 'ann airson paprika a tha a' smocadh a chleachdadh gus a chur ris na sauces marinades agus bbq. Gheibh thu an t-àite dearg agus an smocadh milis. Cuideachd, feuch ris a 'mheasgachadh seo de phaprika a chur ris an t-seusan fiadhaich no nuair a bhios tu a' dèanamh cromagan buntàta .
Dìreach gun a bhualadh!
Is e an rud as fheàrr agus as cudromaiche a gheibh thu a thaobh paprika, ge bith dè a tha thu a 'cleachdadh meadhanach, milis, spioradail no smocach, nach tèid a losgadh gu bràth. Airson paprika airson am blas iongantach agus an àrach a leigeil ma sgaoil, bu chòir a bhith air a bruich gu h-aotrom no air a chriochnachadh ann an ola bheag. Ach faodaidh e gluasad gu luath bho nèamhaidh gu searbh agus mì-fhreagarrach ma dh'fhàgas tu e beagan dhiogagan ro fhada, feumaidh tu aire shònraichte a thoirt air do reasabaidh - agus do phaprika.
Leasaich an ola, an uairsin cuir ris a 'phiopaig agus teas no sàbhail am paprika gu luath airson dìreach mionaid. Bidh agad ri cuid de na h-earrainnean a tha air fhàgail a chuir a-steach gu luath a chuidicheas gus stad a chur air a 'phaprika bho bhith a' losgadh, no dh'fhaodadh an reasabaidh a bhith a 'cur dheth agus a' toirt a 'phoit às an teas.
Pàrtaidh: Spìosraidh na Cruinne
Ged a tha a h-uile seòrsa paprikas rim faighinn air feadh an t-saoghail, ma tha thu a 'planadh turas gu dùthaich a tha a' dèanamh paprika dh'fhaodadh tu beachdachadh air ceannach mar chuimhneachan. Tha dùthchannan leithid an Spàinn agus an t-Easgach glè eòlach airson am paprika, ach tha mòran dhùthchannan Eòrpach ann cuideachd a tha a 'dèanamh deagh dheuchainn blasad - tha paprika nan Seiceach iongantach ma tha cothrom agad a-riamh feuchainn air.