Chunntas - Làimhseachadh airson saor-làithean
Is e na h-amannan dùthchail na masan traidiseanta a tha a 'dol air ais chun na latha mus dèan iad fuasgladh. Tha na h-eòin seo air an lànachadh ann an sàl uisge agus a 'deataich gus an glèidheadh. An-diugh faodaidh pròiseasan atharrachadh ach gu h-àbhaisteach tha an t-ùm saillte agus tioram. A-nis, is dòcha gum bi seo coltach ri droch rud ach gu dearbh chan eil. Tha aodach dùthcha, air a dheisealachadh gu ceart, air leth toilichte.
Am Pròiseas Taghaidh
Nuair a tha thu a 'taghadh dùthaich, is e a' chiad cheum dèanamh cinnteach gu bheil e gu dearbh, seam dùthcha.
Tha diofar sheòrsaichean de dh'am ann air a 'mhargaidh agus tòrr de ghearraidhean coltach ri cas a bhios luchd-dèanaidh a' feuchainn ri dhol seachad mar ham. Mar as àbhaist tha ham a 'crochadh ann am bann aodaich. Gus leantainn air a 'phròiseas seo, na cleachd na tha air ainmeachadh mar' City Ham. '
Nuair a dh'fhosglas tu do dhùthaich, is dòcha nach eil thu dèidheil air na lorgas tu. Bidh seaman-tìre air a thiormachadh agus faodaidh iad a bhith air an cromadh ann am muilnean. A 'suidhe mun cuairt, a' cur air ais airson grunn mhìosan a 'fàgail an coltas seo. Na gabh dragh, cho fad 's nach eil an lobhta ach air an uachdar, tha an t-aodach ceart. Dìreach leig às an lobhta agus tha thu ann an gnìomhachas.
A 'deasachadh Ham dùthchail
Is e a 'chiad cheum a bhith a' deasachadh hama dùthchail a 'toirt air falbh an còrr de shalainn. Tha mucan dùthchail air an gleidheadh le salann, a 'ciallachadh gu bheil iad air an tiormachadh ann an salann. Tha seo ga dhèanamh nas salainn airson a bhith air a chaitheamh. Gus an salainn a thoirt air falbh, feumaidh tu an ham a mhilleadh. Beachdaich air a 'chùis seo a' bualadh. Le bhith a 'bualadh a' chamail saillte ann an uisge, tha an salann air a tharraing bhon fheòil agus a 'cur taise air.
Tha cuid ag ràdh gu bheil e riatanach a bhith a 'sgoltadh cas-dùthcha airson timcheall air 6 gu 12 uairean a thìde. Ma tha ham beag agad, timcheall air 4 gu 5 notaichean dh'fhaodadh seo a bhith ceart gu leòr, ach is toil leam a bhith a 'giùlan mo chrom fad ùine mhòr, mu 2 gu 3 latha. Tha thu ag iarraidh gum bi an t-ùm a 'fuachd tron phròiseas, ach chan eil e cho fuar ris an reothadh agad.
Bidh fuadain ag obair gu ceart airson seo oir tha e a 'toirt seachad àite gu leòr agus a chumas an teòthachd fo smachd. Cumaibh an teòthachd timcheall air 40 F airson an toradh as fheàrr. Cuimhnich gum bi an teòthachd ìseal gu leòr gus fàs bitheagach sam bith a chumail faisg air làimh.
Nuair a bhios an t-aodach a 'bualadh an salainn bhon a h-athar, bidh thu airson an uisge atharrachadh timcheall air a h-uile 12 uair a thìde. Bheir seo an salann a-mach às an rathad agus leigidh e barrachd a thighinn a-mach. Nuair a dh'atharraicheas tu an t-uisge, bu chòir dhut an t-aodach a ghoirteachadh gu luath gus salann sam bith a thoirt far an uachdar. Bidh an t-aodach a 'toirt a-mach an ùim agus ga dhèanamh nas fhasa ithe.
A 'còcaireachd an Ham
Aon uair 's gu bheil am pròiseas sgìth air a chrìochnachadh, tha an t-àm ann a bhith a' còcaireachd ham. Ged a tha an t-ùg deiseil ri ithe, dh'fhaodadh gum biodh e fosgailte dha bacteria fhad 'sa tha e bogadh ann an uisge, mar sin tha e cudromach a bhith ga chòcaireachd aig an àm seo. Còcaich an t-ham le teothachd ìseal gu leòr gus an teid a-staigh gu ruige 160 F. Ged a tha a bhith ga ròstadh san àmhainn gu math, ge-tà, tha an blas a bharrachd bho neach a tha a 'smocadh no a' griola a 'dèanamh an t-seam tòrr nas blasad.
Ma chuireas tu do ham air grill, bidh thu airson a chòcaireachd gu neo-dhìreach aig teòthachd ìosal. Tha mi a 'moladh a bhith a' cur pìos uisge fon ham a dh 'ionnsaigh dròbhairean sam bith, ach nas cudromaiche, gus an àrainneachd còcaireachd a chumail bog.
Bu chòir dhut do ham a bhriseadh bho àm gu àm gus nach toir e tiormachadh. Bu chòir deagh bhriseadh a bhith ann airson hama dùthcha a bhith milis agus searbhagach. Tha an t-Ollamh Pepper ag obair gu math airson gruaidhean, gu h-onarach. Aig teòthachd ìosal mu 300 F, bu chòir do ham a bhith deiseil ann an 3 gu 4 uairean a thìde. Coimhead gu faiceallach gus nach losgadh thu. Faodar aodann dùthcha a bhith maitheanas ach chan eil e do-sheachanta leigeil leotha a losgadh suas air a 'chliabh.
Ma tha thu a 'dol a smocadh a h-ìm dùthcha, cùm na h-ìrean ceò ìosal. Mar as àbhaist tha blas smocach air aodach dùthcha mar-thà. Le bhith a 'cur cus deataich ga dhèanamh searbh. Baste gu tric agus cumaibh an teòthachd timcheall air 250 F airson 5 gu 6 uairean a thìde. Gu dearbh, faodaidh tu a dhol nas fhaide ach tha buannachd smocadh a 'crìonadh thar ùine.
Is dòcha gu bheil thu air mothachadh gu bheil am pròiseas seo a 'gabhail ùine. Dealbhaich air tòiseachadh a-mach leis an dùthaich agad 3 latha mus fheum thu e.
Tha, tha e na phàirt de phròiseact ach tha e math an oidhirp agus chan eil an ùine a chuir seachad seachad ro fhada. Bidh tòrr ùine a bharrachd agad airson rudan eile ullachadh airson an fhèis shaor-làithean agad.