Tha dà sgoil de bheachd ann nuair a thig e gu criomagan - bog no crispy. Tha cuid a 'còrdadh riutha bog, sùbach, agus cewy, ged is fheàrr le feadhainn eile iad tana, crispy, agus crunchy. Dìreach le bhith a 'tweaking beagan de rudan, faodaidh tu dearbhadh a dhèanamh air inneach, cumadh, agus dath do bhriosgaidean. Tha tomhas iongantach de shaidheans ann an ealain briosgaidean fuine.
Mar a nì thu Briosgaidean Brown, Thin, agus Crispy
Uaireannan tha craiceann còmhnard, crispy ag iarraidh.
Tha Gingersnaps na bhriosgaid clasaigeach, agus is fheàrr le cuid de dhaoine criomagan teòclaid le crèadh. Tha an cleas gu briosgaid tana a ' cleachdadh stuthan a leigeas leis a' bhriosgaid "sgaoileadh" nuair a bhios iad a 'fuine. Cleachd na molaidhean de na h-earrainnean a leanas gus dèanamh cinnteach gum bi na briosgaidean agad a 'tighinn a-mach crispy agus bòidheach a h-uile turas.
- Flour: Flùr adhbhar, aig a bheil susbaint pròtain nas àirde na cuid de phìosan eile, a 'cruthachadh briosgaid donn, dorcha, le taing dha freagairt Maillard .
- Fat: Mar, aig a bheil teòthachd leaghaidh ìosal, leigidh le briosgaid mòran a sgaoileadh nuair a bhèiceas e na geir cruaidh eile, leithid giorrachadh. Tha ìol cuideachd ann am broinn, a tha a 'cuideachadh le bhith a' donnadh agus a 'crìonadh. Airson briosgaidean còmhnard agus donn, is e ìm an roghainn.
- Siùcair: A 'cleachdadh siùcar geal no syrup arbhair ann am briosgaid a' dèanamh toradh crisp. Tha siroup na maorach cuideachd donn nas fhasa na siùcar eile.
- Ugh: Bheir reasabaidhean gun ugh criomag nas còmhnard, crisper le barrachd sgaoileadh. Bidh uighean a 'solarachadh bogachd airson smùid a tha a' toirt seachad taois na briosgaid agus am pròtain ann an ugh a 'toirt seachad corp agus structar gus an lobhta sin a chumail suas. Bidh criomagan às aonais uighean nas cothromaiche, nas déine, agus nas sine na na h-uighean aca.
Briosgaidean bog, fliuch, agus aotrom
Ma tha thu a 'còrdadh ris na briosgaidean agad a bhith nas cèice ann an àirneis, dèan cinnteach gun taghadh thu na h-innealan sin. Bidh briosgaidean min-choirce agus briosgaidean siùcair glè thric a 'còrdadh riutha airson an uidheam bog, bog agus a' cleachdadh nan stuthan sin gus an uidheamachd sin a chruthachadh. Seo mar a nì thu an seòrsa briosgaidean sin.
- Flour: Flùr cèice, aig a bheil susbaint pròtain nas ìsle agus a tha nas searbhagach na min-adhbhar, nach eil e cho furasta agus a 'cruthachadh barrachd smùid airson feòil. Bidh an criomag ag èirigh, agus tha an uidheamachd a tha a 'fàs nas soilleire.
- Saill: Tha gearradh, aig a bheil àite leaghaidh àrd, a 'fuireach nas fhaide rè a' phròiseas fuine agus mar sin a 'cur casg air a' bhriosgaid a bhith a 'sgaoileadh. Bidh craiceann a bhios a 'sgaoileadh nas lugha aig àm fuine nas tighe, nas bog, agus nas fhasa, eadhon gun èirigh a bharrachd bho leavening.
- Siùcair: A 'cleachdadh siùcair dhonn , a tha nas searbhach agus hydrophilic, a' gleidheadh taiseachd aig àm fuine a 'cruthachadh toradh deiridh nas miosa. Nuair a thèid a chleachdadh le ugh, bidh pH searbhach an siùcair dhonn a 'cuideachadh le bhith a' dèanamh dìmeas (a 'daingneachadh) an ugh nas luaithe agus casg a chur air sgaoileadh.
- Ugh: A 'gabhail a-steach ugh ann an òrdugh briosgaidean a' toirt seachad uisge airson smùid agus structar airson tiugh. Bidh barrachd stam a 'cuideachadh le bhith a' leagail an taois bhriosgaid agus a 'cruthachadh toradh deiridh bog, bog. Bidh uighean a 'daingneachadh nuair a bhios iad a' fuine a bheir seachad structar agus a 'cur casg air a' bhriosgaid a bhith a 'dìon no a' fàs rèidh an dèidh fuarachadh.
Sin an saidheans anns an dòigh anns a bheil a 'bhriosgaid a' crìonadh no nach eil.