Is e Croquembouche am facal Frangach airson "crunch in the mouth" agus tha e na dhòrnach clasaigeach Frangach uaireigin air a chleachdadh mar chèic pòsaidh (dèan coimeas ri cèicean craoibhe taobh an ear na Roinn Eòrpa ). Mar a bha a 'mhòr-chuid de na blas blasda, thug an t-sligeadh Frangach seo a slighe gu taobh an ear na Roinn Eòrpa agus tha e a' còrdadh ris cuideachd.
Tha croquembouche air a dhèanamh le puffs uachdar làn de custard a tha air an cruinneachadh ann an cumadh pioramaid còmhla ri caramal. Tha caramal snìomh-siùcair air a chòmhdach timcheall a 'chraoibh puffaidh uachdar airson buaidh iongantach. Bidh seo a 'dèanamh maise àlainn airson tachartas sònraichte sam bith.
Chan eil e cho cruaidh 'sa tha e a' coimhead, gu h-àraid ma chleachdas tu còn Styrofoam foilichte gus na puffs uachdar a cheangal ris. Tha e dìreach a 'toirt beagan ùine. Ma chuireas tu seo a-steach, tòisichidh an siùcair snìomh a 'leaghadh. Is fheàrr an ceangal seo a chur dìreach mus cuir thu a-steach no ga fàgail gu tur.
Dèan an uachdar pasgan an toiseach agus mar sin tha cothrom agad a stèidheachadh fhad 'sa bhios tu a' dèanamh nam puthaidean. Seo stiùireadh ceum air cheum air mar a nì thu Croquembouche .
Na dh'fheumas tu
- Airson an Leth-bhreac Crèadha:
- 3 cupan bainne
- 3/4 cupan siùcar
- 3 bùrn-bhùird làn de mhin-adhbhar
- 3 spùran-bùird coirce-coise
- 3/4 teaspoon salainn
- 2 uighean mòr (teòthachd-seòmrach, buailte)
- 1 bòrd-bhùird air ìm (bogte)
- 2 fhosglagan vanilla
- 1 cupa
- uachdar giuthais (air a phutadh gu stiff stiff)
- Airson an Taighe Puff Puff (Pâte à Choux):
- 6 unsa ìm
- 1 1/2 cupan
- uisge a ghoil
- 1 1/2 cupan
- flùr gach adhbhar
- 1/2 cuibhreannan salainn
- 6 uighean mòra (teòthachd-teas)
- Airson an Caramel:
- 1 1/2 siùcar cupan
- 1/2 sìomanag arbhair aotrom
- 2/3 cupan uisge
Mar a nì thu e
Dèan an lìonadh de chrèadha
- Bainne sgald ann an sàpan meadhain. Ann am bobhla beag, cuiribh siùcair, flùr, crann-coirce agus salann còmhla. Beag air bheag bidh iad a 'gluasad a-steach do bhainne sgalte agus a' lughdachadh teas gu meadhan ìseal.
- Cuir uighean agus bruich gus am bi thu tiugh, a 'gluasad gu daonnan. Thoir air falbh bho teas, agus measgachadh ìm agus vanilla. Cuir còmhdach plastaig air uachdar an uachdair mar sin chan eil craiceann a 'cruthachadh agus a' sileadh gus fuachd. Dèan na puffs uachdar fhad 'sa tha thu a' lìonadh fuar. Thèid an uachdar a th 'air a ghlèidheadh a chur ris an dèidh chilean uachdar crèadh.
Dèan an taighe puff
- Ann an siùsa meadhain, leag mi 6 unsaichean ìm ann an uisge goileach. Cuir flùr agus salainn a-steach. Cook, a 'gluasad daonnan le spàin fiodha gus am bi e na ball nach sgaradh. Thoir air falbh bhon teas.
- Gluasad gu measgachadh bobhla no seasamh. Cuir ris na 6 uighean, aon aig aon àm, a 'tighinn gu math às deidh gach. Leigidh am pas a-mach fhad 'sa tha thu a' cur gach ugh a-steach, ach le bhith a 'cumail a' bhuain bidh e a 'rèiteachadh.
Bake the Puffs Cream
- Uinneag teas gu 400 F. Gus puffs uachdar a chruthachadh, cleachd tip sìmplidh agus pìoba beaga, bàlaichean co-ionnan de dheis 2 òirleach a-mach air pannag le pannag. Ma tha na mullaich aig na bàlaichean pìoba, cleachd brùs pasgan a chaidh a thilgeil ann an geal-ugh beag gus a ghluasad gu rèidh.
- Brèiceadh 35 gu 40 mionaid no gus a bhith donn òir. Leig le fionnar gu tur.
Lìon na puffs agus cuir bunait nan conn
- Thoir air falbh uachdar pasgan bho fhrigeradair agus buille le measgaiche gus am bi e furasta. Fill anns an uachdar a tha air a phutadh.
- Lìonaidh poca pìobaireachd air a bheil tip toll-lìonaidh leis an uachdar agus cuir a-steach am mullach a-steach do thaobh gach slige puff uachdaraidh fuaichte agus lìonaidh e le uachtar pasgain.
- Còmhdach còn Styrofoam meadhanach le sgàil alúmanaim agus cuiridh e air cearcall cèice a tha air a chòmhdach le sgàilean alúmanaim agus cuir air falbh e.
Dèan an caramal
- Cuir 1 1/2 cupan siùcair, syrup arbhair agus 2/3 cupan uisge ann an siùpan beag troma agus gluais gu co-mheasgaidhean.
- Cuir air teas àrd agus bruich gus am bi sopup a 'tionndadh solas ubair. NA CHUNNACHADH aig an àm seo ach nigh sìos taobhan a 'phoist le bruis caorach air an tumadh ann an uisge teth mu gach 2 mionaid.
- Bheir e 7 gu 9 mionaidean airson a 'charamel a chòcaireachd. Coimhead gu dlùth ris an deireadh oir is urrainn don siùcar a losgadh gu furasta.
Coinnich an Croquembouche
- Nuair a bhios an caramel na h-ubair aotrom, cuir às an teas agus feitheamh airson builgeanan gus a dhol à sealladh (mu 3 gu 4 mionaidean).
- A 'tòiseachadh aig bonn a' chonaidh còmhdaichte, cuir a-steach crìoch còmhnard de bhothagan uachdar làn ann an caramal teth (bi faiceallach gun do mheur a losgadh) agus cuir a-steach gu bonn a 'chòn. Dèan aithris gus am bi an còd gu lèir còmhdaichte.
Dèan an caramal snìomh-siùcair roghnach
- Ma tha caramal ro fhionnar, faodar a thoirt air ais gu cùramach os cionn teas ìseal.
- A 'cleachdadh pòc, no inneal siùcair air a snìomh (no cuibhle leis a' cheann a ghearradh dheth agus na prògan sgaoilte air leth), cuir a-steach gu caramal agus gluais air ais is a-mach thairis air pannag le pannag airson pìosan fada, tana.
- Mus fhaigh an caramal fionnar, tagh gu ruige drape timcheall a 'chroquembouche. Lean air adhart airson uiread de charamel a 'snìomh mar a thogras tu.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 482 |
| Gu lèir Fat | 21 g |
| Sàmhchair saill | 11 g |
| Saill neo-shàthaichte | 7 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sòidiam | 342 mg |
| Gualaisg | 66 g |
| Fiber nàdarra | 1 g |
| Protein | 9 g |