Anns na h-ealain còcaireachd, tha am facal marbling a ' toirt iomradh air lusan geal agus streaks saill taobh a-staigh earrannan feòla. Thathar ag ainmeachadh mar sin air sgàth 's gu bheil na sruthan saill coltach ri pàtran màrmor.
Cuideachd ris an canar saill intramuscular, bidh marbling a 'cur blas agus is e aon de na prìomh shlatan-tomhais airson breithneachadh air càileachd gearraidhean feòla . San fharsaingeachd, mar as motha a th 'ann, is e gearradh feòil nas fheàrr.
Thoir an aire nach eil sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn an ìre saill air taobh a-muigh an steak no ròst, a dh'fhaodar a ghearradh air falbh.
Agus chan eil sinn a 'bruidhinn mu shreathan de gheir eadar dà fhèis eadar-dhealaichte, mar a chì thu ann an ròstaichean chuck , mar eisimpleir. Is e marbhadh cruaidh a th 'ann am frasan geir a thig taobh a-staigh na feòla fhèin.
Dè na h-adhbharan a tha a 'tachairt?
Tha marbhadh gu math geir, agus mar sin tha e air a dhearbhadh gu ìre mhòr le daithead an ainmhidh (agus gu ìre gu sònraichte an gnè crodh). Bidh crodh a thèid a thogail air gràn nas motha na feòil feòil feòir. Tha seo gu math iongantach oir is urrainn dhut smaoineachadh dè cho duilich 'sa bhiodh e airson geir fhaighinn le bhith ag ithe feur. Is e cuideachd an adhbhar a chunnaic thu riamh feòil feòil feòir a chaidh a rangachadh (a tha an ìre as àirde), a dh'aindeoin gu bheil feòil feòil feòir nas daoire.
Tha gearraidhean feòla sònraichte gu nàdarra a 'toirt barrachd marbhaidh na feadhainn eile. Tha an t-aodach-feòil agus an trannsa goirid, mar eisimpleir, am measg nan earrannan as miosa, fhad 'sa tha an crodh-feòil agus an t-siorra-mhara buailteach a bhith aig a' char as lugha.
Gu dearbha, gus dèanamh cinnteach gu bheil coimeas ùbhlan-gu-ùbhlan (no steak-to-steak, mas fheàrr leat), bidh luchd-sgrùdaidh a 'coimhead air a' fhasan loin, gu sònraichte eadar an 12na agus an 13mh rib, far a bheil an gearradh geàrr-ghunna geal a ' coinneachadh ris an ath -An nàbaidh, an slochd-sneachda .
Chan eil teannas agus miannachadh a 'dol làmh ri làimh. Mar sin, ged is dòcha gur e a ' chrann-taighe feòil an gearradh as motha de mhairt-feòil, chan àbhaist mòran a bhith a' marbhadh. Mar sin, bidh an cleachdadh a bhith a 'tilgeil teine-laighe a' steaks le stiallan bacon - às aonais, cha bhiodh blas agus taiseachd ann an steak.
A bharrachd air an sin, tha ìre càileachd mar cho-shuidheachail agus neo-riaghailteach mar beachd air an neach fa leth a bhios a 'coileanadh an sgrùdaidh.
Chan eil foirmle sam bith ann airson ciamar a gheibhear a-mach dè an dearbh phuing far a bheil meud meadhanach de dh 'adhbhrachadh a' fàs beagan pailt marbh. Feumaidh e sin a dhèanamh le beachdan an neach-sgrùdaidh air aon àite air a 'chlach. Sin as coireach gum faigh thu luach nas fheàrr air do chuid airgid aig a 'cheann thall le bhith a' coimhead airson a 'mhargaid seach a bhith an urra ris an ìre càileachd a-mhàin.
Gu dearbha, is ann an seo a dh'fhaodas luchd-cleachdaidh bòidheach deagh luach fhaighinn aig a 'bhùth-bhùidseir. Is fheàrr leam a bhith a 'còrdadh riumsa , ach ma tha mi a' faicinn air latha sònraichte sam bith gu bheil na steaks stiallach a 'nochdadh nas motha na na sabaid, is e sin a tha mi a' dol a dh 'fhaighinn.