Is e blasan traidiseanta Ameireaganach a th 'ann an gràin a tha air a dhèanamh à talamh ciùin tiormaichte (seòrsa de choirce sònraichte a tha air a phròiseasachadh) a tha air a thionndadh gus am bi e bog agus uamhasach.
Nuair a bhios iad air am bruich, bidh na gritan a 'leudachadh agus a' gabhail a-steach an t-sùgh còcaireachd, a 'gabhail ri cunbhalachd gelatinichte. Tha diofar bhreacan de ghrinnean rim faotainn, bho garbh gu meadhanach gu breagha. Ged a tha gràin mar as trice geal, faodaidh iad a bhith buidhe cuideachd.
Tha an t-eadar-dhealachadh dathte mu dè an gnè arbhair a thathas a 'cleachdadh gus an duine a dhèanamh.
Bidh blas grinn leotha fhèin le gràin ach bidh iad a 'gabhail blas den lus còcaireachd. Mar as trice tha iad cuideachd air blas le salann, ìm, agus càise nuair a bhios iad a 'còcaireachd.
Is e riaghailt òrdail mhath a th 'ann nuair a bhios iad a' còcaireachd grits gum bi iad a 'toirt a-steach mu cheithir uiread de na h-àireamhan aca ann an uisge. Mar sin, airson aon chupa de ghritan ullachadh, bhiodh tu a 'cleachdadh ceithir cupan uisge no stoc, a' dèanamh suas airson fichead gu còig mionaidean fichead gus an tèid an làn de shìol a ghabhail. Tha gritan meadhanach rim faighinn cuideachd, a bhios a 'còcaireachd ann dìreach beagan mhionaidean.
Tha gràinean a 'còrdadh ri mòran bracaist ann an ceann a deas Ameireagaidh, far a bheil iad a' frithealadh an àite buntàta. Ach faodar ithe aig biadh sam bith, le sgoltagan agus gritan nan rèis gu math tlachdmhor.
Grits = Polenta?
Agus a-nis tha rudeigin an seo nach eil thu eòlach: chan e gritan agus polenta na h-aon rudan. Agus chan ann mar thoradh air a tha polenta buidhe agus tha gritan (mar as trice) geal.
Mar a bhruidhinn mi aig a 'mhullach, tha gràin air a dhèanamh bho chnàimh thioramach. Agus tha am facal hominy a 'toirt iomradh gu sònraichte air arbhar (mar as trice caochladh arbhair ris an canar arbhar flint) a chaidh a làimhseachadh le bhith a' biadhadh agus a 'còcaireachd ann am fuasgladh alcaile, mar as trice rudeigin ris an canar aol lime.
Is e nixtamalization a chanas sinn ris a 'phròiseas seo, agus tha e cuideachd a' cruthachadh dà fheart a bharrachd de hominy a tha ga eadar-dhealachadh bho arbhair coirce àbhaisteach (no coirce fiach, no dìreach arbhar-inneal), agus sin a tha air a chleachdadh gus flakes arbhair, min arbhair, agus tha, polenta a dhèanamh.
An toiseach, bidh nextamalization a 'sgaoileadh an niacin (vitimín B3) anns a' choirce agus a 'leigeil leinn a bhith air a ghabhail a-steach anns na cruthan cudthromach againn. Agus an dàrna àite, bidh e a 'dèanamh atharrachaidhean ceimigeach a leigeas leotha dìon a thoirt dha na protainnean agus gualaisg anns an talamh gus a bhith a' cumail còmhla. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil uisge a' cur ris an fhlùr talmhainn (ris an canar masa) a 'toirt cothrom dha taois a dhèanamh. Às aonais, bhiodh e do-dhèanta tortillas arbhair a dhèanamh - gus rud sam bith a ràdh mu chriomagan tortilla .
Tha nixtamalization cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' leigeil às na h-uamhagan air na h-innealan, a 'dèanamh nas fhasa a bhith a' bleith nan aonar, a 'leudachadh agus a' gelatachadh nan rionnagan fhad 'sa tha iad cuideachd a' fuasgladh blasan agus aroma. (Mar sin, tha greisean nas blasad na polenta. Dealbhaich leis.)
Tha cuid de na mì-chinnt ann cuideachd gu bheil polenta (air a dhèanamh à arbhar talmhainn) uaireannan air ainmeachadh mar "bràthan arbhar" fhad 'sa tha grits (air a dhèanamh bho lus na talmhainn) air an ainmeachadh air an taobh eile air a' ghreuthan ginideach no grithan a deas. Mar sin, leis a h-uile biadh eadar-dhealaichte sin leis an fhacal "grits" nan ainmean, tha e furasta a h-uile càil a chur ann an aon rud.
Ach cuimhnich: tha greuman air an dèanamh bho chonnach, a tha na arbhar gun choimeas. Tha blas eadar-dhealaichte aice bho pholenta, ìomhaigh beathachaidh eadar-dhealaichte, agus cuideachd feartan eadar-dhealaichte cho math ri bhith comasach air taois a dhèanamh.