Chuck Eye Steaks, Denver Steaks agus Sierra Steaks
Tha an rolla chuck air aon den dà phrìomh shunnd gun chnàimh den ghearradh primal chuck mairt .
Bidh e a 'tòiseachadh mar an earrann fhada de dh'fheòil eadar an lann ghualainn air aon taobh agus na h-aibhne agus an cnàimh-dhroma air an taobh eile.
(Is e na fèithean air taobh a-muigh an lann ghualainn far am faigh sinn an subprimal chuck mhòr eile, an clod ghualainn chuck ).
An toiseach bidh am bùidsear a 'cnàmh a-mach an lann ghualainn, agus an uair sin cuiridh e na h-aibhnichean agus an cnàimh-dhrom.
Mu dheireadh, thèid an fheòil bhon sgìre ribaich ìseal a thoirt air falbh agus thèid a dhèanamh a-steach don talamh .
Tha an rud a tha air fhàgail, an dèidh a bhith a 'gearradh air falbh geir agus a' giùlan dheth, na nota mòr (20-ish), sealg feòla gun fheum air a bheil an chuck roll.
A chionn 's gu bheil e cruaidh, saillte, agus / no gu grinn, bidh leth dheth mar mhairt-feòil talmhainn, feòil stùidh, cuir feòil fiadhaich agus mar sin air adhart.
Ge-tà, tha e comasach faighinn a-mach cuid de stoidhlichean agus ròstagan math. Le bhith a 'dèanamh sin feumar a sgaradh ann an dà ghearradh cumanta ris an canar an rolla chuck eye agus a' chuck fo an lann.
Rolla Chuck Eye
Is e pìos feòla inntinneach a th'anns an rolla chuck eye (no dìreach "chuck eye"), oir tha, aig an rib, beagan òirlich den aon fhèith tairgse a tha a 'toirt dhuinn steaks reubaidh .
Ach, tha e cuideachd air a chuairteachadh le inneal ceangail , geir agus beagan fhèithean eile nach eil cho taitneach.
Is e dòigh-obrach àbhaisteach a bhith a 'dèanamh an fheadhainn a tha a' chiad cheud òirleach gu steaks, ris an canar steak eye steaks no uaireannan, gu iongantach ris an canar Delmonico steaks .
(Tha an còmhradh fhèin a 'meas a bhith aig Chuck eye steaks, agus bhruidhinn mi riutha mu dheireadh. Ma tha ùidh agad, is urrainn dhut barrachd a leughadh mu dheidhinn steaks chuck eye ).
Faodar earrann meadhain a 'chuclinn a shlaodadh ann an stiallan tiugh agus a reic mar aibhnichean stoidhle dùthchail, a tha blasadach agus sàr-mhath airson braidseadh .
Mu dheireadh, bidh an fheòil chruaidh bho cheann a 'mhuineal den chuck gu tric air a chleachdadh airson feòil stew no clach-talmhainn.
No, dh'fhaoidte gun tèid a reic mar ròstag sùla. Ach follaiseach, bi faiceallach mu ròst sam bith a dh'fhaodadh a bhith cuideachd na fheòil stew.
Faic cuideachd: Ciamar a thèid Feòil Roastach a dhèanamh
Air a 'chùis sin, uaireannan chan eil an làn-shùil dìreach air a ghearradh ann an leth agus air a reic mar dhà rostagan mòra.
Dh'fhaodadh bufair a bhith air a roinn fad na h-ùine (a 'toirt cothrom dhaibh a bhith a' briseadh a-mach saill agus 's dòcha an lìonadh le cuid de stuth), an uair sin gan ceangal air ais no an toirt a-steach ann an lìon bhùidseir. Is e mo chomhairle, ge-tà, an rud seo a sheachnadh.
Smaoinich mu dheidhinn: Tha am pìos feòil seo a tha ceart air a chraobh-sgaoileadh ann an stiallan agus air a reic mar aibhnichean stoidhle dùthcha, agus feumar a bhith air a bhriseadh. Chan eil e ga ghearradh ann an leth agus tha a bhith a 'toirt a-steach e mar ròsta a' atharrachadh gu bheil e na phàirt doirbh de dh'fheòil a tha feumach air còcaireachd mall agus teas .
Chuck Underblade
Tha trì fèithean, an rhomboids, an serratis ventralis agus an splenius air a 'chuck under lann.
Tha an rhomboidius gu math cruaidh, agus mar sin tha a 'chiad cheum ga thoirt air falbh airson feòil feòil no feòil stùir. Faodaidh an splenius an uair sin a bhith air a sgaradh bhon serratis ventralis.
Is e fèithean beag, còmhnard a th 'anns an splenius le fèithean-cnuic fada, le tiugh tiugh coltach ris na chì thu ann an steak taobh . Faodar a sgoltadh a-steach do steaks, a tha air an ainmeachadh o chionn ghoirid mar Sierra steaks .
Is e am prìomh rud leis a 'mhèith seo gu bheil tòrr inneal-ceangail aige air an taobh a-muigh, a dh'fheumas a bhith air a chluinntinn gu tur air falbh.
Faodaidh tu sierra steak ullachadh gu math coltach ri steak taobh a-muigh: marinate it, grill it over heat heat and slice it across the grain.
Is e an t-serratis ventralis (a tha cuideachd aithnichte mar an ròc leacach no a 'chuck flap) fèithean fada, coimeasach, dealanach a dh'fhaodar a dhèanamh ann an steaks. Ach a-rithist, feumar a bhith air a chluinntinn air gach inneal ceangail taobh a-muigh.
Ma chì thu rudeigin a-riamh (no a dh'itheadh) ris an canar steak Denver , is ann às a sin a thàinig e.
Cuideachd, faic: Dè an Steak as fheàrr?
Faodar an serratis ventralis a ghearradh ann an leth air cùl nàdarra far a bheil na fèithean-fèithean ag atharrachadh treòrachadh. Tha seo cudromach, oir feumar steaks bhon fhèith seo a bhith air an sgoltadh an aghaidh a 'ghràin , no bidh iad a' faireachdainn.
Is e aon dòigh a bhith a 'sgaradh na h-earrainn cùil agus ga thionndadh an aghaidh na gràn gu steaks Denver.
Faodar an leth aghaidh a ghearradh ann an steaks an uairsin no air a dhèanamh ann am feòil stùb, kabobs no cuir-feòil - chan ann gu h-obann seach gu bheil e nas lugha de thairgse, ach seach gu bheil an cruth puingach ga dhèanamh duilich a bhith a 'fasgadh gu steaks.
Gus ùine a shàbhaladh, bidh am fèithean gu lèir air a roinn gu steaks Denver (gun a bhith a 'sgaradh an dà earrann an toiseach). Gu fortanach, cha tèid steaks a ghearradh air an dòigh seo a ghearradh gu h-aonar an aghaidh na gràn, agus mar sin bidh na geòlan agad a 'dol a dh' ionnsaigh air an obair.
Faic cuideachd: Carson a tha feum agad air Buidsear Mòr