Dè a th 'ann an Steak Steak?

An ath thuras air a bheil thu nad shuidhe air a 'bhus, no aig a' bhùth cofaidh no an leabharlann, dèan seo: Tòisich a 'faighneachd dha daoine dè an steak as fheàrr leotha . Tha mi a 'gealltainn gum bi faisg air leth dhiubh ag ràdh steak stiallach.

Is dòcha nach canadh iad gu h-uile steak stiallach air, oir tha na leacan grànda seo de mhairt-fheòil a 'dol le mòran ainmean. Glè thric cluinnidh tu iad air an robh steaks stiallacha New York, no dìreach steaks New York. Ach bidh iad cuideachd a 'dol le stiallan Kansas City, àrd-loin no stiallan loin.

Tha na h-ainmean sin uile a 'ciallachadh an aon rud: stoidhlichean brèagha - tairgse, sùbailte, agus làn le blas maol.

New York Strip Steaks: Boneless no Bone-In

Mar as trice chan eil steaks stripe gun chnàmh, ach uaireannan canar an steak sligean no steak cluba ris . Tha an cnàimh a 'cur blas agus taiseachd, a thuilleadh air a bhith ga dhèanamh nas iongantach, agus is e sin as coireach gu bheil thu tric gan fhaicinn ann an taighean-bidhe.

Ann an dòigh no dhà, tha an steak stiallach a 'tighinn bhon subprimal loin ghoirid feòil , agus bidh e a' tòiseachadh le loin ghoirid a thug an t-inneal-taighe air falbh gus lèine stiallan cnàimh a dhèanamh.

(Fàg an trannsa-teine ​​a-steach agus gheibheadh ​​tu steaks T-cnàimh agus neach- portair , seach steaks stiallach.)

Is e an cnàimh a tha a 'cheist an cnàimh-cùil (gu h-àraid an tiùbabhan tùrach), a tha mar as trice air a thoirt air falbh gus lèine strì gun fheum a dhèanamh.

Is e a 'phrìomh fhèith anns an lèine stiallach an dorsi longissimus, a tha cuideachd a' tachairt mar a 'phrìomh fhèith ann an steak rib .

Tha e a 'sìneadh a-mach bhon chnàimh hip suas a h-uile slighe suas chun an lann ghualainn, agus tha e na fhèithean glè thairgse.

Leis gu bheil iad mar as trice fèitheach singilte, chan eil mòran steisean no geir ann an steaks stiallach, a tha gu ìre mhòr air an lorg eadar fèithean.

Tha na tha iad a 'dèanamh ann an tòrr math de gheir, no marbling , a tha a' cur blas agus taiseachd ri steak.

Gu dearbh, is e an ìre de mharbhadh aon de na prìomh fheartan a thathar a 'cleachdadh gus comharraidhean càileachd a shònrachadh gu feòil . Tha barrachd margaidheachd a 'ciallachadh càileachd nas àirde.

Tha Strip Steaks furasta a chòcaireachd

Tha steaks stripe furasta a chòcaireachd air a 'chliath , fon bhrògaid, no air sgàilean iarann ​​teann. Le coimeas, smaoinich air steaks taigh-pòsaidh, a tha air an dèanamh suas le steak stiallach agus steak tenderloin, gach fear le àm còcaireachd fhèin. Tha sin a 'dèanamh a bhith a' còcaireachd taigh-portair gu ìre èibhinn de dh 'ionnsaigh faisg air a bhith comasach.

An dèidh dha sin a ràdh, tha dà fhèis eile ann a dh'fhaodadh nochdadh ann an steak stripe: an multifidus dorsi agus an gluteus medius.

Is e fiodh tairgse a th 'anns an multifidus, agus ma tha e an-dràsta, bidh e suas aig a' mhullach (ceann farsaing) an steak stiallach. Bidh e uaireannan air a chuairteachadh bhon loinn stiallach, ach tha e ceart gu leòr mura h-eil e.

Chan eil an gluteus medius, air an làimh eile, na fhèithean bu chòir dhut a bhith tlachdmhor a bhith faicinn san steak stiallach agad.

Is e an gluteus am fèus sirloin , agus chan fhaic thu e ach anns an fhear mu dheireadh (no 's dòcha an dà cheann mu dheireadh) steaks stiallach, aig fìor cheann an fhiodha ghoirid. Uaireannan canar iad "vein steaks" air sgàth 's gu bheil an gluteus ceangailte ris a' fhasach loin le stiallan lùbte de fhigheall ceangail ris an canar veine.

Chan e a-mhàin gu bheil am fèithean gluteus nas cruaidhe na lèine nan stiallan, ach bidh an vein gu bhith gu math teann.

Mar sin, ma chì thu loidhne chumadh leth-ghealach air oir steak stiallach, is e sin an t-seine. (Seo dealbh de steak vein gus am faic thu na tha mi a 'bruidhinn mu dheidhinn.)

A-nis, cumaibh fa-near gur e steak sàr-mhath a th 'ann an steak stiallach, co dhiubh a tha e bhon cheann rib no a ' cheann-siorraidh . Agus ma dh 'òrduicheas tu aon ann an taigh-bidhe, chan urrainn dhut smachd a chumail air na tha thu a' dol a choileanadh co-dhiù.

A 'taghadh steak stripe: dè bu chòir coimhead

Ach nuair a cheannaicheas tu iad aig a 'bhùidsear, faodaidh tu taghadh agus taghadh. Tha an fheadhainn a tha thu ag iarraidh bhon cheann ruadh no meadhan an loinn stiallach. Agus tha e furasta an diofar innse le bhith a 'coimhead air cumadh an steak.

Coimhead airson steaks a tha farsaing agus gu ìre mhath dìreach, le mòran eadar-dhealachadh ann bho leud gu bonn. Bu chòir an saill timcheall an oir a bhith air a chuairteachadh gu mu 1/8 de òirleach air feadh an t-saoghail.

Seachain cinn a tha co-cheangailte ri seòrsa cruaidh, no cumadh coltach ri comharran ceist, no a bheil aon cheann a tha gu math nas cumhang na an taobh eile. Tha iad sin nas dlùithe ri deireadh sloinneadh agus chan eil iad cho iongantach.

Mura h-eil roghainn agad, dìreach cuimhnich gu bheil steak stiall math gu leòr steak ge bith dè a th 'ann. A dh 'aindeoin sin, ma phàigheas tu $ 16 punnd airson aon, is dòcha gu bheil aon agad bhon ionad no bhon cheann rib.

Gu dearbh, is dòcha gum faic thu rudeigin ris an canar steak stiallach "center-cut", a tha coltach gu feum e a bhith bhon ionad. Ach tha a h-uile càil a 'ciallachadh nach urrainn dha a bhith mar an tè mu dheireadh bho chrìoch na siorraidh. Is e an rud as miosa as urrainn dhut fhaighinn le steak stiallan air a ghearradh le ionadan, aon dhiubh aig a bheil pìos beag den ghluteus medius, ach cha bhi e ri fhaicinn air gach taobh den steak.

Ann an suidheachadh sam bith, is e an deuchainn as fhasa ach sùil a thoirt air an cumadh. Is fheàrr le steaks farsaing, a tha gu ìre-leathann farsaing bho mhullach gu bonn. Is e comharraidhean a th 'air an cumadh mar chomharra ceist (feitheamh air a shon) ceasnachadh.