Eu-coltach ri na SA, bidh Gearmailtich ag ithe sgadan eadhon an-diugh. Tha sgadan air a sailleadh gu tric agus / no air a phicilte agus air a chleachdadh mar Matjes no Sgadan Bismarck. Tha e air a rollaigeadh gus Rollmops a dhèanamh agus a thoirt seachad ann an "salad" le uachdar, piclichean, agus uinneanan.
Tha eòlaichean sgadain anns a h-uile ceàrnaidh den Ghearmailt. Tha seo a 'tighinn bho bhith a' toirt a-steach glèidhteachas salainn ann am meadhan an 10mh linn. Le bhith a 'salting agus an uairsin a' smocadh an sgadain, bha e comasach an t-iasg a ghluasad gu ruige an Eadailt agus eadhon a-null chun an t-Saoghail Ùr, far an deach a cheannach mar bhiadh dha tràillean.
Tha sgadan air a iasgach anns a 'Chuan Siar agus aig Muir Baltic. Chaidh an glacadh a ghlanadh agus a shailleadh aig muir no air a thoirt gu tìr agus air a losgadh no a smocadh. B 'e malairt an sgadain aon de na prìomh stuthan aig Lìog Hanseatic, a' bhuidheann de bhailtean ceannaiche agus guilds, a bha cudromach gu eaconamach san 13mh linn chun an t-17mh linn. Thug Hansestadt Lüneburg an salann agus bhiodh na bailtean-cladaich a 'piobrachadh an èisg ann am barraillean agus gan giùlain air feadh na Roinn Eòrpa.
Bidh iasgairean sgadain an-diugh a 'reothadh an sgadain sa bhad air na h-eathraichean agus gan giullachd nas fhaide air tìr. Bidh seo cuideachd a 'cuideachadh le marbhadh nan nematodes (cnuimhean) a bhios a' fàs anns an stamag èisg. Tha sgadan air a bhith air a thar-phlanadh san àm a dh'fhalbh, a 'tòiseachadh anns a' 15mh linn, ach tha e air a bhith a 'dèanamh gu leòr de thilleadh gu bheileas ga mheas mar iasg seasmhach le Greenpeace, co-dhiù nuair a thèid a ghlacadh ann an àiteachan sònraichte.
Bha sgadan saillte na stòras pròtain glè chudromach ann am biadh Crìosdail, a bha suas ri treas cuid den bhliadhna mìosail ( Cùis , Adhartas agus Dihaoine).
Tha sgadan air a roinn ann an diofar sheòrsachan, a rèir àm na bliadhna agus cearcall beatha an èisg.
- Tha sgudal no fettheringe a 'glacadh sgadan as t-earrach, nuair a thòisicheas iad a' cur air cùl-stòran saill, suas ri 18% den cuideam, a tha a 'giùlain an blas as motha. Bidh Matjes (air a bheil "MAH - tàileasg" air an reic gu math ùr agus air a bheil "grüner Hering".
- Tha "Matjes," no sgadan soused, an uair sin air am picilte ann an dòigh shònraichte. Tha einnseanan an stamag agus an pancreas air fhàgail anns an iasg, a tha air a chur ann an sàl salainn, agus na h-einsichean bho na h-èisg a 'cuideachadh an èisg a bhriseadh. Is e seo ath-bheothachadh no "Reifung der Matjes" agus bheir e mu chòig latha. Bidh ea 'dèanamh an fheòil gu math tairgse agus furasta a chuairteachadh. Anns a 'Chèitean, tha fèisean "Matjes" a bhios a' comharrachadh toiseach na ràithe, ged a tha modhan cruaidh, "Matjes" a-nis air a dhèanamh fad na bliadhna.
- Tha "Grüner Heringe" air a dhòrtadh agus air a frioladh ann an ìm ("Müllerin Art"), an uair sin air a chur ann am mèinnean de fhìonag, uisge, siùcair, uinneanan, salann, piobar, bàgh agus sìol mustaird agus air a bheil "Bratheringe". Bidh am marinade a 'cuideachadh le cnàmhan beaga a sgaoileadh. Bidh "bratheringe" a 'dèanamh suas suipear sìmplidh nuair a bhios e fuar le aran, "Bratkartoffeln" no "Pellkartoffeln."
- Is e "Vollheringe" iasg le ruadh no lus. Tha ceudad saill nas ìsle aca agus tha iad air an cleachdadh gu traidiseanta airson iasg "Buckling" a dhèanamh no saillte, teaste (60 ° C) coltach ri criomagan. Tha iad air an smocadh le na h-innealan air an toirt air falbh ach tha an ceann agus an gille no an laogh air an toirt slàn. Bidh an craiceann a 'tionndadh dath dath-dearg. B 'e biadh bracaist a bha measail orra tràth sna 1900an.
- Tha "Hohlheringe", " " Ihlen "no" Schotten "nan ainmean airson iasg a tha air sìolachadh. Tha an fheòil gu math geir agus tioram. Tha an t-iasg seo as fheàrr airson marinades, leithid " Rollmops ."
- Is e "bileagan -sgadain " a tha ann am bileagan sgadain a tha air am marinateachadh ann am measgachadh de fhìonag, ola, oiseanan, sìol mustaird agus duilleag bàgh. Tha na bileagan sin cuideachd air an cleachdadh gus "Rollmops" a dhèanamh agus canar "Russen" riutha san Ostair. Is e "Rollmöpse" (pl) fileagan a th 'air an rollaigeadh timcheall air pìos picil agus nionnach no sauerkraut agus air an cur ann am mèinnean coltach ris. Is e leigheas traidiseanta a th 'annta. Tha iad sònraichte ann am Berlin.
- B 'e "Salzheringe" an dòigh thùsail airson an iasg seo a ghleidheadh tro na linntean. Bidh iad air an glanadh agus air an cur ann am barraillean saillte fhad's a tha iad fhathast aig muir, tha iad càirdeach do "Matjes." Bu chòir dhaibh a bhith fliuch mus itheadh iad, gus cuid den salainn a thoirt air falbh. Thàinig an t-iasg seo gu bhith na phàirt chudromach den bhiadh anns na Meadhan-aoisean, oir chaidh na h-ealain de ghlèidhteachas salainn a leasachadh.