Teòthachd àrd, blasan mòra
Tha còcaireachd teas tioram a 'toirt iomradh air modh còcaireachd sam bith far a bheileas a' toirt seachad an teas don bhiadh gun a bhith a 'cleachdadh taise sam bith. Mar as àbhaist bidh còcaireachd teas tioram a 'toirt a-steach teothachd àrd, a' ciallachadh 300 ° F no nas teotha.
Tha am Brùnach àlainn
Thoiribh fa-near nach urrainn donn bìdh , mar nuair a thèid an aran a thòstadh, a dhèanamh ach tro chòcaireachd teas tioram. Tha an donn seo a 'leantainn gu leasachadh blasan iom-fhillte agus aromas nach urrainn a choileanadh tro dhòighean còcaireachd teas.
A 'Cleachdadh & A' Fàgail
Feumar pasgan teann a dhìth. Nuair a bhios tu a 'siubhal, tha e cudromach an cuan a theasachadh airson mionaid, an sin cuir beagan saill agus leig leis an t-saill a bhith teth cuideachd, mus cuir thu am biadh ris a' chrann.
Chan eil iuchair eile a 'dol thairis air no a' lìonadh a 'phoist. Feumaidh am pannag a bhith teth gus a bhith a 'coileanadh an donn a tha a dhìth air a' bhiadh. Tha cus biadh anns a 'phaban a' leagail an teas, ag adhbharachadh a 'bhìdh a bhith a' goid no a 'goil an àite a bhith a' goid.
Aon dòigh airson a bhith a 'cumail pannal teth agus a' dèanamh cinnteach gu bheil na còcairean bìdh gu cothromach tro bhith a 'tilgeil no a' sgoltadh a 'bhìdh anns a' bhalla - tha sin a 'ciallachadh "leum" ann am Fraingis. Tha cuid de na pansan saoibhte air an taobh a-muigh gus seo a dhèanamh nas fhasa, ach mar as trice cha tèid a dhèanamh ach le pìosan beaga de bhiadh, gu sònraichte glasraich. Airson taisbeanadh, tha seo a 'sealltainn bhidio air mar a gheibhear glasraich.
Tha brat-fhrithealadh glè choltasach a bhith a 'sàbhaladh, leis a' phrìomh eadar-dhealachadh gu bheil cleachdadh cruaidh a 'cleachdadh beagan nas saill agus teothachd beagan nas ìsle na a bhith a' siubhal.
Tha seo ga dhèanamh na dhòigh mhath airson pìosan mòra feòla a chòcaireachd nach biodh ùine airson còcaireachd a dhèanamh air sgàth 's gu bheil e air a bhith a' sàbhaladh, chan eil am biadh anns a 'chrann airson ùine mhòr. Air an adhbhar sin, bidh pìosan mòra feòla gu tric deiseil san àmhainn às deidh an uachdar a bhith air a bruich chun na ceum a tha dhìth. ( Leugh tuilleadh mu bhith a 'sàbhaladh )
Roastadh & Bèicearachd
Tha na faclan ròstadh is bèicearachd gu ìre mhòr co-ionnan ris gu bheil iad an dà chuid a 'toirt tuairisgeul air dòigh còcaireachd le bhith ga chòmhdach ann an èadhar teth, tioram, gu h-àbhaisteach taobh a-staigh àmhainn agus aig teòthachd aig a bheil co-dhiù 300 ° F (ach gu math tric nas teotha).
Tha an dòigh seo a 'còcaireachd biadh gu cothromach oir tha gach uachdar a' bhìdh fosgailte don aon ìre. Tha seo eadar-dhealaichte bho bhith a 'sgoltadh crann-pòsaidh, mar eisimpleir, far a bheil an uachdar a tha a' bualadh air a 'phanna teth a' fàs nas teotha na an taobh a tha ri fhaicinn. Feumaidh ròstadh agus bèicearachd am biadh a bhruich a lorg, gus am bi an t-adhar teann, tioram a bheir seachad an teas, gun a bhith a 'falbh bhon bhiadh.
A dh 'aindeoin na h-ionannachdan sin, faodaidh ròstadh agus bèicearachd a bhith a' ciallachadh rudan beagan eadar-dhealaichte a rèir cò a dh 'iarras tu. Bidh cuid de chòcairean a 'cleachdadh am facal "bèicearachd" nuair a bhios iad a' bruidhinn mu dheidhinn aran, pasgagan agus nithean bèicearachd eile. Faodaidh cuid a bhith a 'cleachdadh an fhacail "roastadh" a-mhàin nuair a tha iad a' toirt iomradh air feòil, cearcan agus glasraich, ach cleachd iad am facal "bèicearachd" airson iasg agus biadh mara eile. Ach faodar sgaradh eile a dhèanamh a thaobh teothachd, le "roastadh" a 'toirt a-steach teas nas motha agus mar sin nas luaithe agus nas soilleire.
Broiling & Grilling
Is e brògan dòigh còcaireachd teas tioram eile a tha an urra ri teas a bhith air a dhèanamh tron adhair.
Seach gu bheil adhair na stiùir an ìre mhath truagh de theas, deisealachadh agus grilling feumaidh am biadh a bhith gu math faisg air an teas, a tha sa chumantas a 'ciallachadh gur e lasair fhosgailte a th' ann. Mar sin tha uachdar a 'bhìdh a' còcaireachd gu math luath, a 'dèanamh an seòrsa còcaireachd seo freagarrach airson cearcan, èisg agus gearraidhean feòil. Gu dearbh, air sgàth nàdar fìor theth agus tioram a 'mhodh còcaireachd seo, tha e àbhaisteach meat a dhèanamh air feòil a bhios air a bhriseadh no air a gril.
Aig an aon àm, tha aon eadar-dhealachadh mòr eadar brògan agus grilling, is e sin gu bheil grilling a 'toirt a-steach teasachadh a' bhìdh gu h-ìosal, fhad 'sa tha teannachadh a' gabhail a-steach teas bho shuas. Anns an dà chùis, mar as trice bidh am biadh air a thionndadh aon uair nuair a bhios e a 'còcaireachd, agus tha grid no cuibhreann de sheòrsa air a chleachdadh, a tha a' toirt seachad na comharran-grèine sònraichte a tha na chomharra air a 'mhodh còcaireachd seo.
Mar le bhith a 'dol air adhart, tha e deatamach an t-sròin no an grill a theasachadh mus cuir thu am biadh air. ( Leugh tuilleadh mu grilling )
Deep-Frying
Leis gu bheil a 'bhriogais domhainn a' gabhail a-steach a bhith a 'toirt a-steach a' bhìdh ann an geir teth, tioram, dh'fhaodadh gun toir e ùine gus a bhith eòlach air a 'bheachd gur e còcaireachd teas tioram a th' ann . Ach ma chunnaic thu a-riamh am freagairt brùideil air ola teth gu eadhon call beag de dh'uisge, tha fios agad gu bheil ola agus uisge co-dhiù càil a tha ag iarraidh nach dèan càil ri chèile. Gus an sin a sheachnadh, dèan cinnteach gu bheil rud sam bith a tha thu a 'cur a-steach don fhras teth saor bho fhàsach nas àirde. Dh'fhaodadh sin a bhith a 'ciallachadh a bhith a' feuchainn rud a thioramachadh le tuileag pàipeir mus fhrith thu e.
Feumaidh frith-dhubh a bhith a 'cumail na h-ola aig teòthachd eadar 325 ° F agus 400 ° F. Nas teotha na sin agus is dòcha gun tòisich an ola a 'smocadh, agus ma tha e nas fhaide, bidh e a' tòiseachadh a 'dol a-steach dhan bhiadh agus ga dhèanamh greasach. An dèidh a bhith a 'còcaireachd, bu chòir gum biodh glè bheag de ola air rudan domhainn air an dèanamh, a' gabhail ris gu bheil iad air an sgrìobadh gu ceart.
Is e an iuchair a th 'ann airson a bhith a' cumail na h-ola teth a bhith a 'briseadh rudan ann an sreathan beaga, oir bidh e a' toirt cus de bhiadh dhan ola fionnar dheth. Is e beachd eile a tha ann an fhrith-dhomhainn gu dearbh gur e seòrsa de chòcaireachd teas tioram an dath tarraingeach-donn de bhiadh a tha air a bruich a 'cleachdadh an dòigh seo. Gu tric bidh bìdh air an còmhdach ann am batar sìmplidh gus a dhìon agus seula na h-àilleachd. ( Leugh tuilleadh mu dheidhinn sgrìobadh domhainn )