Éclair

Is e pasgan fada Frangach a th 'anns an éclair air a dhèanamh le pasgan choux , làn de uachtar pasgain no custard agus air a thionndadh ann an crèadh fondant .

Is e an éclair as motha a tha a 'còrdadh ris an t-eclair seoclaid, a tha làn fondocloid seoclaid agus làn de chulaidh teoclaid no uachdar pasgan. Faodaidh tu do làmh fheuchainn le bhith gan dèanamh leis a ' gheata eclair seo. Is e eadar-dhealachadh mòr-thaitneach eile an éclair reòta, a tha làn de reòiteag agus seirp teoclaid.

• Seanfhacal: ay-CLAIR
• Meanbh-fhacal : tha Éclair dealanaich ann am Fraingis. Chan eil fios carson a chaidh a chuir a-steach dhan aodach seo. Tha cuid den bheachd gu bheil e air sgàth 's gu bheil thu gu tric gan ithe gu luath, no iomradh air gleus an t-solais bhon fhigheachd ghrinn.

Eachdraidh an Éclair

Chaidh am facal eclair a choltas anns na 1860an, a 'toirt iomradh air a' chròcair roimhe sin ris an canar petite duchesse san Fhraing. Dh'fhaodadh gun deach a chruthachadh leis a 'chòcaire Frangach Antonin Carême, a tha an urra ri milganan eile, nam measg an cèic Charlotte agus Napolean. Bha a 'chiad iomradh clò-bhualaidh aige ann an artaigil ann am Vanity Fair ann an 1861, agus an uairsin ann an Leabhar Cook Cook Cook School ann an 1884.

Tha an ecilear a 'dèanamh ath-bheothachadh ann an cliù agus tha e a-nis ri fhaicinn làn de lìonadh fiadhaich mar tatha matcha no locha cream fill. Faodaidh mullaich a 'chruinn a bhith sgeadaichte a-nis le measan ùra agus glainneachaidhean measan fiadhaich. Tha co-laighean reòta rim faighinn cuideachd le lìonadh reòiteagan.

Dè nì an Éclair an Éclair?

Tha an cuspair choux (pâte à choux) na phrìomh phàirt den éclair. Tha e cuideachd air a chleachdadh airson puffs uachdar, prothailleanan agus gougères a dhèanamh. Chan eil am pasgan seo ag èirigh a-mhàin bho obair steam. Chan eil e a 'cleachdadh biadhadh, bèicearachd no pùdar bèice sam bith. Tha seo a 'dèanamh an èisg-chladach eadar-dhealaichte bho bhothagan cumadh fada, leithid an Iain Long, a tha air an dèanamh le cuibhrig-chaorach a bhios a' cleachdadh feudag eile.

Tha crios-choux air a dhèanamh le bhith a 'teasachadh bainne, uisge, siùcar, salann agus ìm gu boil, ag adhbhrachadh flùr aran gus a thoirt a-steach, a' leigeil le fuarachadh beagan, agus a 'cur uighean. Tha an taois an uair sin air a chur ann am poca pasgain agus air a phìobadh air duilleag bèice anns a 'chumadh fhada a tha a dhìth airson eclairs. Ma tha thu a 'dèanamh puffs no gougeres, bithear a' dèanamh spògan an àite sin. Tha an taois an uairsin air a bhiathadh aig teas àrd gus an smùid a ghineadh agus an taois fhaighinn airson èirigh. An uairsin tha teòthachd an àmhainn air a lùghdachadh gus a bhith a 'lìonadh fuine agus a' donn an taoich.

Is e an toradh seo slige èibhinn, a tha cha mhòr a dhìth, a tha sgiobalta gu leòr air a 'mhullach gus a bhith air a chòmhdach. An dèidh fuarachadh, tha e deiseil a bhith air a lìonadh le diofar lìonaidhean mar a tha thu ag iarraidh. Is e lìonadh nas tiugh as fheàrr gus casg a chur air bonn a 'chruithne bho bhith a' faighinn soggy. Is e an t-uachdar uidheam an lìonadh gu math tric. Is e cladair tiugh a th 'ann le dèideagan deoch-làidir, bainne, siùcair, coirce-coirce, agus dh'fhaodte gum bi ìm.

Bu chòir gum biodh an t-inneal a 'cruadhachadh, mar neach-taic no gainmheach. Tha seo a 'toirt cothrom nas fheàrr don eaglaiche a bhith air a làimhseachadh. Faodar an dàrna blas de lòchran a bhith air a phìobadh air a 'mhullach airson sgeadachadh agus blas a bharrachd.