Canar "eggplant" spicy Sichuan ris an canar cuideachd eggplant èisg le eadar-theangachadh gu Sìonais is planadh uighean Yu Xiang (Sìonach: 魚香 茄子). Tha Yu a 'ciallachadh iasg ann an Sìonais, agus tha Xiang a' ciallachadh fragrant / aroma. Ach chan eil dad aig an àm seo ri iasg idir. Canar "fish fragrant / Yu Xiang" ris oir tha na h-innealan airson a 'mhias seo air an cleachdadh nuair a bhios iad a' còcaireachd èisg ach bidh daoine ga chleachdadh airson tofu, megplant agus biadh eile a chòcaireachd.
Tha sgeulachd ann mu dheidhinn an èisg èisg seo / Yu Xiang. O chionn fhada ann an Sichuan, bha teaghlach ann a bha fìor dhona nuair a thàinig e gu bhith a 'còcaireachd èisg. Bhiodh iad a 'cleachdadh ginger, earran earrach, garlic, mince, salann-chili (doubanjiang) agus stuthan eile airson còcaireachd le iasg. Aon là, cha robh bean an teaghlaich seo ag iarraidh a bhith a 'sgudail na h-innealan airson còcaireachd èisg agus mar sin chleachd i na h-innealan airson biadh a chòcaireachd. Ach bha i gu math neònach nach blasadh e gu math agus nach toigh leis an duine aice e.
Thàinig an duine aice dhachaigh fhad 'sa bha i a' smaoineachadh mu na bu chòir dhi innse dha an duine aice mu dhèidhinn seo. Bha an duine aice cho acrach bhon obair nach robh e a 'feitheamh airson dìnnear a thòiseachadh agus gu dìreach thug e beagan bhìdean den mhias seo.
Dh'fhaighnich e dha bhean: "Oh, is e seo a 'mhias as blasta a bh' agam riamh nam bheatha, mar a rinn thu e?" Dh'innis i dha mar a bha i air a bruich agus thug iad an t-ainm "èisg fragrant fry" (魚香 炒). Seo far an tàinig an t-ainm "fish fragrant".
Faodaidh daoine a tha dèidheil air biadh a chòcaireachd cuideachd ach dìreach às aonais mince sam bith agus cleachd stoc glasraich an àite brot cearc agus meudachadh an uiread de ubhlan a chleachdadh. Faodaidh tu an ìre de shiùban bean chilli agus chilli atharrachadh ma tha thu nas fheàrr gum bi am biadh agad nas spiceile.
Tha an reasabaidh seo bhon eòlaiche bìdh a bh 'ann roimhe.
Air a dheasachadh le Liv Wan
Na dh'fheumas tu
- Airson an Dish:
- 1/4 punnd airson beathach
- 4 megplant à Àisia
- 1 clòimh garlic
- 4 bùthan-bhùird ola airson gluasad-frithidh (no mar a dh 'fheumar)
- 1 bòrd-bhùird air an t-salann chili (doubanjiang)
- 1/2 cuibhreannan de chileagan le garlic (no airson blas)
- 1 teaspoon
- ola sesame
- Airson an Saighe:
- 1/4 cupan broth cearc
- 2 spùinn-bhùird
- sauce soith dhorcha
- 2 spùinn-bhùird
- sauce soith aotrom
- 1 teaspoon fìonag ruis ruis (no fìonag fìon dearg no fìonag balsamic)
- 1 teaspoon siùcar grànte (no blas)
- 2 spàinean de mhin coirce
Mar a nì thu e
Dòighean-obrach:
- Cuir am muiceann còmhla ris an salann, a 'phiobar agus a' mhin choirce. Dèan a 'mhuc-mhara airson 15 mionaid.
- Ged a tha a 'mhuc-mhara a' gluasad, dèan na h-earrainnean a tha air fhàgail. Ann am bobhla beag, cuir am broth cearc còmhla, an siùbh soighe dorcha agus aotrom, fìonag agus siùcar. Caitich anns a 'mhin choirce.
- Gearr an eggplant gu ceàrnagan 1-òirleach. Mionnaich an iolair.
- Teas an wok thairis air meadhanach àrd gu teas àrd. Cuir 2 spùlan-bhùird de ola. Nuair a bhios an ola teth, cuir ris an eggplant.
- Crùich an eggplant gus an tèid a ghlanadh (mu 5 mionaidean). Thoir air falbh agus dragh air tuàllan pàipeir.
- Cuir 2 spùlan-bhùird ola dhan wok. Nuair a bhios an ola teth, cuir ris an eòrna agus an t-saucean.
- Crith-fhrith gus an cuir thu fiadhaich. Cuir ris am muiceann talmhainn. Crùbagan gus an atharraich e dath, a 'cleachdadh chopsticks còcaireachd no spàin fiodha gus na pìosan fa leth a sgaradh.
- Put air a 'mhuc-mhara suas gu taobhan an wok. Cuir an saibh a-steach sa mheadhan agus bheir e boil, a 'gluasad gu luath gus tiormachadh. Cuir na slices eggplant agus an chili gruag ris. Cook airson beagan mhionaidean eile agus gluais san ola sesame. Freasairginn teth.
Ùine Prep: 15 mionaidean
Ùine Cook: 10 mionaidean
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 285 |
| Gu lèir Fat | 6 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sòidiam | 1,032 meatair |
| Gualaisg | 47 g |
| Fiber nàdarra | 17 g |
| Protein | 17 g |