Anns an leabhar Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore le Ghillie Basan agus Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), tha reasabaidh ann ris an canar stew cicken Eurasian le buntàta a bha coltas uamhasach unAsian. Tha cice agus buntàta air an donn ann an ola, bidh uisge air a dhòrtadh, bidh sauce Siorrachd Worcester agus saos soi ann am pàirtean co-ionnan air an cur còmhla ri rùsg cainne agus clòbh. Tha a h-uile dad ceangailte ri chèile gus an tèid an cearc a dhèanamh. Tha an sauce air a thioramachadh le stalc mus tòisich e.
Gu dearbh, thuit an stùc mìorbhaileach. Bha inneach an dà chuid a 'chearc agus a' bhuntàta uabhasach math cuideachd air a bhith buannachdail às an donn aig àm ciad còcaireachd. Ach bha blas a 'mhias, fada bho Àisianach. Dh 'fheumainn dùblachadh a dhèanamh air teisteanasan ùghdaran an leabhair ach bha iad a' fìrinn gu dligheach gu leòr. Tha Ghillie Basan na sgrìobhadair bidhe agus siubhail le dioploma Cordon Bleu. Tha Terry Tan na chomhairliche bìdh san ear-dheas Àisianach airson iris Wine and Dine . A h-uile dad a bha an leabhar a chaidh a thairgsinn ann an dòigh mhìneachaidh, bha iomradh goirid air duilleag na ribe:
"Thathas a 'creidsinn gu bheil an reasabaidh seo air tighinn gu Rubha Malay leis na Portagailich a thuinich ann am Melaka san t-16mh linn. Thàinig e gu bhith na mhion-ainm sgrìobhte am measg coimhearsnachd Eurasianach a tha de dhualchas measgaichte Portagailis, Beurla, Innseanach agus Sìneach. air clàr-bìdh taigh-bidhe, dìreach mar mhias air a chòcaireachd le dachaigh. "
Dh'fheumainn a dhèanamh cinnteach an robh sauce Worcester ann mar-thà anns an t-16mh linn. B 'ann ged a thigeadh an t-ainm dà cheud bliadhna an dèidh sin nuair a thòisich Lea & Perrins ga reic gu malairteach. Tha a shinnsear, an garum , air a bhith timcheall o àm nan Ròmanach.
Bha mi a 'smaoineachadh an robh sinnsear an stùc cearc Eurasianach aig ayam pong teh (cearc braite le stoidhle Nyonya le buntàta) agus chaidh am paste bean a thoirt a-steach le sauce Worcestershire airson a bhith a' freagairt air a 'chàball mhòr.
Tha e cha mhòr do-dhèanta tuairmse a dhèanamh. Leis an leabhar ag ràdh nach eil an stùc cearc Eurasianach ann an taighean-bìdh, eadhon an dèidh ithe gu toileachas mo chridhe ann an Kuala Lumpur agus Penang, tha e fhathast doirbh an stùc cearc Eurasiach a cho-theacsachadh.
A dh 'aindeoin sin uile, chan eil an duilgheadas ann a bhith a' lorg co-fhreagairt airson eachdraidh an ionaid agus a bhith a 'stèidheachadh a bhith cinnteach gu bheil adhbharan matha ann gun a bhith a' feuchainn ris a 'mhias seo. Às deidh na h-uile, tha e math - glè mhath - cha leig thu leas ach blasad a dhèanamh air an dòigh as motha a tha biadh na Malay a 'dèanamh.
Na dh'fheumas tu
- 2 buntàta bèicearach
- 2 lòch-bhùird air ola còcaireachd
- 3 àirneis cas-chearc
- 2 spùran-bhùird sauce Siorrachd Worcester
- 2 spùran-bhùird sauce-soidh
- 1 crann-cinnamon
- 6 clòbh
- salainn, airson blas
- 1 teaspoon arbhair no stalc tapioca
Mar a nì thu e
- Crùisg am buntàta agus gearradh a-steach don chairteal.
- Ann an wok no frèanadh, teas an ola còcaireachd gu puing smocadh. Cuir ris a 'bhuntàta agus an fhrith gus am bi na h-oirean donn. Cuir a-mach agus cuir an taobh a-staigh.
- Cuir ris na togalaichean coise, taobh na craiceann sìos agus ann an aon shreath, chun an ola theth. Dèan còcaireachd os cionn teas àrd gun a ghluasad gus am bi an craiceann donn òir. Dèan iad a-mach orra agus a 'fàs gu donn air an taobh thall.
- Cuir ris a 'bhuntàta browned chun a' phoit. Gabh a-steach anns na Siorrachd Worcester agus saucean soy, agus mu dheidhinn cupa uisge. Tilgeil a-steach don chrann-cinnidh agus na clògan. Thoir a-steach chun na boil, ìosal an teas, còmhdaich gu teann agus cuir a-steach airson timcheall air 30 mionaid. Cuir an sauce air dòigh uaireannan agus cuir salainn, mar a tha feum air.
- Cuir a-mach an cearc agus am buntàta agus gluais thu gu platter a tha a 'frithealadh.
- Scaig an stalc timcheall air dà bhòrd-lobhta uisge agus dòrtaidh a-steach don t-siùcas sa phan. Cook air teas meadhan airson timcheall air còig mionaidean gus am bi an sauce tiugh agus nach eil e a-nis a 'fàgail mothachadh stalcach anns a' bheul. Tòisich an sauce thairis air a 'chearc agus am buntàta mus tòisich thu.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 1489 |
| Gu lèir Fat | 80 g |
| Sàmhchair saill | 21 g |
| Saill neo-shàthaichte | 32 g |
| Cholesterol | 418 mg |
| Sòidiam | 1,264 mg |
| Gualaisg | 49 g |
| Fiber nàdarra | 7 g |
| Protein | 137 g |