Mu phònairean agus an àite anns an Diet Eadailteach
Thoir iomradh air pianaichean agus tha mòran dhaoine a 'smaoineachadh air biadh geamhraidh mar fagiuoli all'uccelletto (beans geal le còcair, sage, ola-ola, sàtan tomato, agus gu tric a' ceangal shiùbaichean), a chumas na h-asnagan agus a 'cumail an fhuachd aig bàgh.
Ach, bidh pònairean air am buain as t-samhradh agus faodaidh iad a bhith ag ùrachadh gu sònraichte ann an aimsir teth cuideachd. A 'tòiseachadh san Ògmhios, lorgar bionaichean a' tighinn a-mach le puinnsean beinne a chaidh an togail ann am margaidhean Eadailteach.
No, ma chuireas tu a-steach airson ùine, faodaidh tu pònaichean ùra fasgach a cheannach aig cosgais nas àirde.
Dè na seòrsaichean de phòna a lorgas tu?
Tha na gnèithean eadar-dhealaichte bho àite gu àite agus tha mòran air an cuingealachadh ri baile no gleann sònraichte. Ach, faodaidh tu a bhith an dùil cannellini agus borlotti a lorg cha mhòr anns a h-uile àite.
Is e beans geal le blas blasach a th 'ann an Cannellini, ach tha na boireagan nan eabhair le sruthan dearga, a' fàs donn le còcaireachd, agus bidh blas nas cruaidhe ann a tha cuid a 'toirt iomradh orra mar chnothan. Fhuair mi cannellini anns na SA, air an liostadh mar phònairean dubha geala. An àite sin tha Borlotti gu math coltach ri pònairean cranberry, agus gu dearbh tha mòran de phònairean cromaigeach tearcach Ameireaganach air an ainmeachadh le borlotti agus air an cur a-null dhan Eadailt. Tha beannan agus beans nèibhi coltach ri borlotti ann am blas agus obraichidh iad mar luchd-àiteachaidh.
Aig an àm seo, is dòcha gu bheil thu a 'smaoineachadh mu àite nam beans ann an daithead na h-Eadailt.
A-nis tha iad nan lusan measail agus tha iad cudromach ann an iomadh seòrsa brot.
San àm a dh'fhalbh, ge-tà, bha an dreuchd aca gu math nas cudromaiche: "Tha daoine ag ràdh, le deagh adhbhar, gur e feòil an duine bochda a th 'ann am pòna," sgrìobh Pellegrino Artusi ann an 1891 (mo eadar-theangachadh, bhon Art To Eating Well ). "Gu dearbh, ma tha neach-obrach mì-thoilichte a 'faireachdainn nach eil e gu leòr a bhith a' faireachdainn timcheall air na phòcaid aige gus pìos feòla a cheannach gu leòr airson brot a dhèanamh dha theaghlach, gheibh e ann am pònaran roghainn fallain, beathachail agus saor S an Iar-
Agus tha barrachd ann: bidh feòil a 'fuireach còmhla ri fear airson ùine mhòr, a' bualadh air pìosan an acras ... "
Ann an obraichean eile, b 'iadsan aon de na prìomh stòran pròtain airson pàirt mhòr den t-sluagh. Cha deach iomradh a thoirt air Tuscans mar mangiafagioli no itheadairean bean airson rud sam bith.
Pònaichean Ceannach Agus Còcaireachd
- Is e luach an fheum a bharrachd a dh 'fheumas iad a bhith ann am pònaichean ùra gun fhuasgladh, agus tha a' chlann toilichte gun sligean iad. Co-dhiù rinn mi, agus mar sin dèan mo chlann. Thoir sùil orra mus ceannaich thu iad. Bu chòir dha na pònaidhean a dhol tro na pods, a bu chòir a bhith glan agus gann saor an-asgaidh. Ma tha na pònairean coltach ri cnapan beaga minuscule, no ma tha na pods a 'coimhead air an tiormachadh no gu bheil spotan de mhullach orra, cuir stad orra. Figear mu not (500 g) gach duine; cuiridh seo eadar-theangachadh gu timcheall air leth nota de phònairean sgeilichte gach duine. Tha beans air an ath-ùrachadh gu math, agus na gabh dragh mu bhith a 'faighinn cus. Chan fheum feum a bhith orra gan cur ma tha iad ùr.
- Nuair a bhios tu a 'cleachdadh phònairean tioram, figear eadar cairteal agus treas cuid de not gach duine. An seo a-rithist, bu chòir na pònairean a bhith gu tur agus gun ghluasad. Ma tha na craiceann aca air an crìonadh, tha iad ro shean. Tagh iad a-mach gus an clach a tha air falbh a dh 'fhaodadh a dhol a-steach don phoca, agus an uisge a thoirt seachad ann an dà uair na h-uisge a th' aca mus bruich iad. Faodaidh tu cuideachd luath a thoirt orra le bhith gan toirt gu boil san uisge, gan toirt às an teas, agus gan leigeil dhaibh suidhe, còmhdaichte, airson timcheall air uair a thìde.
Aon rud: 'S e beans, alas, glasraich stoirmeil, agus tha daoine air tadhal air mòran ro-innleachdan gus an tàirneanaich a chumail faisg air làimh. Tha Artusi a 'moladh aon phòna roghnichte air sgian, ach chan eil seo an-còmhnaidh comasach. Is e dòigh eile a bhith a 'fàs na pònairean thar oidhche ann an uisge a tha air beagan soda a chuir ris; cuidichidh seo le bhith a 'lùghdachadh an cuid cumhachd. Dèan cinnteach gu bheil iad a 'losgadh orra gu math an ath mhadainn mus bruich thu iad, ge-tà - gan dragh a-steach ann am bratach, agus gan gluasad mun cuairt fhad' sa tha iad gan fliuchadh sìos le spraeire.
Nuair a thig e gu bhith a 'còcaireachd do phònainean, is e an dòigh àbhaisteach Eadailteach iad a ghoil ann an uisge gu leòr gus an còmhdach le òirleach co-dhiù, agus a' cumail beagan uisge nas teasa air làimh ma tha feum air barrachd dearbhaidh. Boil gu leòr iad gus an ruig iad an ìre bog-chompanaidh; bidh an dearbh ùine an urra ri fionnar na pònainean: Le pònaichean ùra, faodaidh e a bhith cho beag ri 20 mionaid, ach le pònairean tioram faodaidh e uair a thìde no barrachd a bhith ann.
Na salann iad a-mhàin gu deireadh a 'phròiseas còcaireachd seach gu bheil salainn air a chur a-steach ro fhada a' leum orra. Na leig leotha stad a chuir orra air eagal gu bheil iad buailteach agus tuiteam às, agus cuimhnich ma tha thu a 'planadh rudeigin anns am bi na bodain bruich an uair sin air am bruich barrachd (mar eisimpleir fagiuoli all'uccelletto or minestrone), gus an ùine còcaireachd agad atharrachadh S an Iar- Fhad 's as urrainn dhut do phònaibh a ghoil ann an uisge shoilleir, tha e cumanta a bhith a' cur dhà chlòimhe de dh'earllan, aon no dhà de chnàimh-mhòra, agus grunn dhuilleagan de shìl ùr, gu h-àraidh do bhotlotti. Bidh am broth bean a 'dèanamh cur-a-steach iongantach ri brot glasraich (mar eisimpleir, minestrone) agus tha e cuideachd foirfe airson a bhith a' ath-fhrithealadh phònaichean eile. Mar sin, na cuir a-mach dheth cho luath 'sa tha na pònairean air am bruich.
Gus a bhith a 'frithealadh phònairean bruich mar taobh a-muigh as t-samhradh, bruich iad leis an garlic, piobar, agus sage gu h-àrd, gan cuir orra gus blas a dhèanamh le salann a dh' ionnsaigh deireadh an ama còcaireachd . Leig leotha fionnar agus an toirt às a 'phoit bean le spàin slotte. Brùchdadh iad le ola ola-ola , salann, agus piobar ùr gus blas a chur orra, agus cuiridh iad fionnar orra; gheibh thu iad fìor iongantach. Ma tha thu an àite a bhith ag iarraidh biadh a dhèanamh de na pònaichean agad, cuiridh tu cearcall milis meadhanach meadhanach (an àite a bhith na bhroinn) mus toir thu an ola leis, agus a 'crùbadh cuid de thunaichean snaidhte a-steach thuige cuideachd (cuideigin a dhà no dhà, 50 g, gach duine). Aran crùbach math airson na dripidhean a ghluasad suas, sealaid uaine a tha air a thilgeil le ola ola agus fìon-bhàn, fìon geal air leth math a rèir sreathan Vermentino dei Colli di Luni, agus tha thu ann an gnìomhachas!