A bheil na draghan slàinte mu dheidhinn nitratan thairis air?
Is e nitradan agus nitritan companaidhean ceimigeach a th 'air an cleachdadh gu tric ann a bhith a' dèanamh stuthan feòil leigheis mar bacon agus coin teth.
Chaidh tòrr inc a sgaoileadh le bhith a 'beachdachadh air a' bheachd gu bheil nitrates agus nitritan dona dhut, agus tha luchd-dèanamh bìdh air a bhith a 'toirt a-steach a h-uile seòrsa de stuth "nach eil ann an" nitrate "airson a bhith a' coinneachadh ris an iarrtas a tha a 'tighinn bho luchd-cleachdaidh.
Ach chan eil fios agad nach e a-mhàin na h-eagal a th 'ann mu nitratan a tha air a tharraing air falbh gu tur, ach faodaidh na stuthan "saor-nitrate" seo a bhith a' gabhail a-steach iomadh uair barrachd nitratan na stuthan traidiseanta.
Cha b 'ann a-mhàin a bhiodh sin ach bhiodh cù teth fìor mhath le nitrate nas dualtaiche a bhith gad dhèanamh tinn na tè àbhaisteach.
Nitrates agus a 'gleidheadh biadh
Tha nitrates air an cleachdadh ann an curing, a tha na roinn fharsaing de dhòighean airson biadh a chumail, feòil agus iasg sa mhòr-chuid, a tha a 'toirt a-steach cleachdadh salainn, siùcair no dehydration. Anns gach cùis, is e an t-amas gum bi am biadh mì-thoileach air na bacteria a tha ag adhbhrachadh milleadh bìdh .
Tha seo ag obair oir tha bacteria nam fàs-bheairtean beaga a dh 'fheumas, am measg rudan eile, taiseachd, ocsaidean, agus biadh. Thoir air falbh aon de na rudan sin agus bidh iad a 'bàsachadh.
Tha eisgeachd ann don riaghailt seo, agus tha e a 'toirt a-steach seòrsa de bacteria nach urrainn ach a bhith beò ann an àrainneachd saor bho ocsaidean. Bruidhnidh sinn mu dheidhinn sin ann am mionaid.
Salt mar Ghnìomh Bìdh
B 'e cleachdadh salann aon de na dòighean as tràithe airson biadh a leigheas. Bidh salainn a 'cur bacadh air biadh bho phròiseas ris an canar osmosis , agus mar sin chan eil a' gheamhraidh a-mach à cuirp nan bacteria, gan marbhadh le bhith a 'cur às dha.
Is e seòrsa de shalainn a th 'ann an sodium nitrate a tha a' tachairt mar bhith a 'gleidheadh biadh gu sònraichte èifeachdach. Tha mèinnear, sodium nitrate a tha a 'tachairt gu nàdarra an làthair ann an gach seòrsa glasraich ( leigheasan bunaiteach mar carranan cho math ri uaineagan duilleach mar acras agus spionag) còmhla ri gach seòrsa toradh agus gràn. Gu dearbh, tha rud sam bith a tha a 'fàs bhon talamh a' tarraing sodium nitrate a-mach às an ùir.
Ma tha e coltach gu bheil seo neònach, cuimhnich gu bheil am facal nitrate a ' toirt iomradh air cumadh a rinneadh de nitrigin, is e seo an aon phàirt as motha den àile againn. Gach turas a bheir thu anail, tha thu a 'toirt anail air 78% de nitrigin. Tha an talamh fhèin air a lìonadh leis an stuth.
Nitrates agus Nitrites
Is e aon de na rudan a tha a 'tachairt nuair a tha sodium nitrate air a chleachdadh mar neach-leigheis gu bheil an sodium nitrate air a thionndadh gu sodium nitrite . Is e sodium nitrite a th 'ann agus tha na togalaichean antimicrobial aige a tha ga dhèanamh glè adhartach.
Gu h-inntinneach, tha an nitrate sòidiam a bhios sinn a 'cleachdadh tro mheasan, glasraich agus grànan cuideachd air a thionndadh gu nitrite sòidium leis a' phròiseas cnuasachaidh againn. Ann am faclan eile, nuair a dh'itheas sinn measan, glasraich no gràn, bidh na cuirp againn a 'dèanamh nitrite sòidium.
Nitrites agus Cancer
O chionn grunn bhliadhnachan, thog cuid de luchd-rannsachaidh an comas gum faodadh nitrites a bhith ceangailte ri aillse ann an radain an t-saothair. Fhuair am moladh seo mòran aire nam meadhanan. Ach na b 'fheàrr le aire a thoirt, ge-tà, nuair a nochd tuilleadh rannsachaidh gu robh iad ceàrr. Gu dearbha, tha Acadamaidh Nàiseanta nan Saidheansan, Comann Aillse Ameireagaidh agus a 'Chomhairle Nàiseanta Rannsachaidh uile ag aontachadh nach eil dearbhadh sam bith ann mu chunnart aillse bho bhith a' gabhail a-steach sodium nitrite.
Nitrate-Free Products
Mar sin, dè mu dheidhinn na coin teth, "bacach" no "nitrate-free" a th 'ann an-dràsta agus feadhainn eile ris an canar "neo-cheadaichte"? Leis gu bheil coin teann neo-fhreagarrach do luchd-cleachdaidh, tha e tearc gu dearbh a bhith a 'lorg toradh a tha gu tur gun nitrate. An àite sin, bidh luchd-dèanaimh a 'dèanamh tagraidhean mar "nach eil nitrates air a chur ris."
Is e am fìrinn gu bheil aig companaidhean a bhios a 'dèanamh coin teth saor bho nitrair rudeigin a chleachdadh airson ionad sodium nitrate a chleachdadh. Tha sùgh eòrna na roghainn a tha a 'còrdadh ri mòran. Agus dèan tomhas de a tha tòrr de shùgh an t-sùgh a th 'ann? Sodium nitrate. Agus tomhas dè a th 'ann an sodium nitrate a bhios a' tionndadh nuair a dh'itheas tu e? Sodium nitrite!
Mar a thuirt sinn na bu tràithe, tha an sgiobair na stòras nàdarra de sodium nitrate. (Thoir fa-near nach eil neach sam bith a 'tagradh an-dràsta gu bheil an t-siùcar ag adhbhrachadh aillse no gum bu chòir do dhaoine an àireamh de shliochd a lùghdachadh.) Ach le bhith a' cur sùgh sùgh ris na coin teth aca, faodaidh luchd-dèanamh stuthan a bhith air an luadhadh le sodium nitrate fhad 'sa tha e gu laghail comasach tagradh " nitrates. " Seach gu bheil a h-uile nitrate anns an sùgh sùgh.
Mar fhìrinn, tha na stuthan "nàdarra" no "organaigeach" seo uaireannan a 'toirt a-steach dà uiread de sodium nitrate, eadhon suas gu deich uiread a bharrachd uiread de sodium nitrate, mar stuthan gnàthach.
Nitrites agus Botulism
Mar sin tha nitrates agus nitritan an dà chuid neo-chrontach agus uile-fhillte. Ach a bheil e comasach dha-rìribh gum faodadh itheadh feòil gun nitrate a bhith nas cunnartaiche na bhith ag ithe meòran anns a bheil sodium nitrate? Is e am freagairt tha.
Is e aon sheòrsa sònraichte de sodium nitrite gu bheil e a 'cur bacadh air fàs Clostridium botulinum . Bidh na bacteria sin a 'toirt seachad toxin an luasgain, aon de na stuthan as mortalaiche a tha aithnichte, a tha ag adhbhrachadh tinneas paraltigeach a dh' fhaodadh fàilligeadh analach a thoirt air adhart.
Tha Clostridium botulinum na bhuil àraid a chionn 's nach eil e coltach ris a' chuid as motha de mhicroban, feumaidh e àrainneachd saor bho ocsaidean a bhith beò. Aon uair 'sa bhios e a' bualadh air an èadhar, bidh e marbh. Mar sin tha e buailteach nochdadh ann am biadh air an t-snaidheadh, biadh air a phacadh le falach, gaol air a stòradh ann an ola agus ciùran leigheis gu mì-laghail. Tha e dìreach a 'tachairt gu bheil sodium nitrite gu h-àraidh èifeachdach ann a bhith a' cur casg air a fàs.
Co-dhùnaidhean mu nitratan agus nitritan
Leis gu bheil sodium nitrate a 'tachairt gu nàdarra ann am biadh mar spinach, curranan, agus sgiath, agus cuideachd nach eil nitrit a-riamh air a bhith a' toirt aillse air adhbhrachadh, is dòcha gum bi a h-uile càil mu nitratan agus nitritan coltach ris an àbhaist a bhith air a stiùireadh le meadhanan.
A bharrachd air an sin, faodaidh na dreachan "nàdarra" no "organaigeach" de na stuthan sin a bhith a 'gabhail a-steach barrachd sodium nitrate na an fheadhainn àbhaisteach aca. Ach nuair a smaoinicheas tu air mar a tha coltas ann gum bi botulism cunnartach, is e na stuthan a tha an-asgaidh ann an nitrate a tha a 'nochdadh cunnart fìor shlàinte.