Air a mheas mar aon de na loidhnichean nàiseanta ann an Singapore, tha ròp cearc Hainanese a 'leantainn a freumhan dha na h-eilthirich Sìonach a thàinig à roinn Hainan agus a chaidh a shuidheachadh ann an diofar phàirtean de na tha a-nis an Ear-dheas Àisia. Ged a tha e gu tric co-cheangailte ri Singapore, gheibhear ròp cearc Hainanese cuideachd ann am biadh à Thailand, Malaysia, agus Bhietnam.
The Tradition of Hainanese Chicken
A rèir beul-aithris, tha ceithir eileamaidean anns a 'rùsg Hainanese: an cearc, an rus a chaidh a chòcaireachd ann am brot cearc, am broth mar bhrot agus an sauce dipidh no saucan. Is e a 'chiad cheum a bhith a' bualadh an cearc ann am brot cearc le spìosraidhean agus fiadhaich. Is e an dàrna ceum a bhith a 'còcaireachd reis le cuid den bhroth.
Tha an ùine còcaireachd a tha air a chomharrachadh gu h-ìosal ag ràdh uair a thìde agus fichead mionaid ach chan urrainnear crann-ròin Hainanese a thoirt seachad às dèidh còcaireachd. Feumaidh an cearc fhuasgladh gu tur mus tèid a ghearradh; Air neo, sguabaidh na sùbh a-mach a 'fàgail feòil chearc, gu h-àraidh a' bhroilleach, tioram. Do luchd-taobh an iar, smaoinich air feòil ròsta a dh 'fheumas gu leòr ùine fois mus tèid a leagail. Tha an aon phrionnsabal a 'buntainn ri cearc Hainanese. Tha ùine riatanach gus sùgh a thoirt dha sùgh gus am bi iad a 'fuireach far am bu chòir dhaibh - anns an fheòil - seach air a' phlàta agad.
Na dh'fheumas tu
- 1 cearc iomlan, gu h-àraid raon saor an-asgaidh, timcheall air 1 agus 1/2 cileagram de chuideam
- salann creige
- Broth cearc 4 cuarts, air a dhèanamh à cnàmhan cearc
- 1/2 cupan fìon ris (a bheil ann
- substitute ?)
- 2 bhreacag, sgapte agus leth
- 4 clachan garlic air an briseadh
- sgiob 1-òirleach de gheansair, sgiobalta
- 1 stal de
- lemongrass (cuibhreann geal a-mhàin) , gu math aotrom
- 6 meur-lusan
- salann
- 2 cupan
- ròin fada-gràin
- 2 spùran-bhùird ginger grated
- 2 spùinn-bhùird air an gearradh le breacan breagha
- mu 4 pòla bùird de ola-cnuic
Mar a nì thu e
- Rub an cearc air fad le salann creige gus às-dùnadh a thoirt air falbh. Dèan an dà seo gu trì turais gus am faic thu gu bheil an craiceann glan.
- Cuir an cearc ann am poit domhainn gu leòr gus am bi an cearc air a thumadh anns an làn de chòcaireachd. Tòil a-steach don fhìon ròisg agus brot cearc gu leòr gus am bi co-dhiù òirlich de fhuaim os cionn a 'chearc.
- Thoir a-steach chun an èisg, a 'gearradh dheth sgudal sam bith a tha ag èirigh. Bidh an teas nas ìsle gus nach bi an lùth a 'dèanamh aodach. Cuir ris na smeògan, a 'ghealag, an ginger, an lemongrass agus a' mhuc-mhòine. Cuir salainn a-steach mura bheil an broth mì-thoilichte. Còmhdach a 'phoit agus leig leis a' chòcaire cearc.
- A-nis, an earrann as cudromaiche mu bhith a 'poaching a' chearc. Tha na cleasan aige / aice a h-uile còcaire; Seo iad m '
- Tha poidseadh a 'ciallachadh gum bu chòir an leòmhann a bhith na b' ìsle na h-inntinn . Is e na tha mi a 'dèanamh a' phoit a ghluasad chun an losair as lugha air mo stòbha agus tionndaidh an teas chun an t-suidheachaidh as ìsle às deidh dha na h-uighean a chur suas.
- Bidh mi a 'stèidheachadh fad ùine poidsearachd air cuideam a' chearc - 30 mionaid gach cileagram. Mar sin, feumaidh eun a tha a 'cuimseachadh kilogram gu leth ùine poidseadh de 45 mionaid.
- Nuair a bhios an t-àm poidseadh deiseil, cuir an teas dheth ach fàg an cearc sa phoit, còmhdaichte fhathast, airson deich mionaidean eile.
- A 'cleachdadh clobhaichean cidsin, tog an cearc bhon bhrat. Is e an dòigh as fheàrr gun a bhith a 'briseadh a' chraicinn a bhith a 'cur aon ghàirdean den chlobha a-steach do chuibhreann a' chicken. Bidh cuid de chòcairean a 'cladhach a' chearc ann an amar deigh. Is fheàrr leam leigeil leis a 'chearc fuar gu mall. Feumaidh tu fhathast an rus a chòcaireachd agus an salann dipidh ullachadh co-dhiù, mar sin tha ùine gu leòr ann airson a 'chearc fuar. Cuir an cearc ann am bobhla tana, còmhdaich gu math lag (tha mi a 'còmhdach a' bhobhla le còmhdach air a thionndadh suas os cionn) agus fàg e fionnar airson co-dhiù uair a thìde.
- Aig an aon àm, brùth a 'bhroth agus tomhas gu leòr gus an ris a chòcaireachd. Cook an rus mar as àbhaist. Bidh mi dìreach a 'fàgail ris agus broth anns a' chòcaire ris. Nuair a bhios an rus air a dhèanamh, bidh bogha ann.
- A-nis, airson na sluasan dipidh. Is toigh leam a bhith a 'frithealadh mo chicken Hainanese le triùir dhiubh. A 'chiad dhà - sàil chili (tha mi a' dèanamh claisneachd an aghaidh Sriracha) agus hoisin sauce - chan eil feum air ullachadh sam bith. Gus an sauce ginger-scall a dhèanamh, measgachadh còmhla an ginger grated, sgoltagan gearraichte, ola cnuic agus gu leòr salann airson blas.
- Cuir a-mach an cearc gu bòrd sgapte. Feumaidh e a bhith air a ghearradh tro na cnàmhan gus am bi feum agad air sgian trom airson na h-obrach. Is fheàrr leam a bhith nas fhasa. Lorg an co-cheangal a cheanglas an sliasaid (chan e an cas) bhon chùl agus air a ghearradh gu cùramach tron cho-chòmhnard, a 'fàgail a' chas ceangailte ris an sliasaid. Dèan an aon rud airson a 'chas agus an slèibh eile. Faigh a-mach na joints a cheanglas na "drumaagan beaga" bhon chnoc agus gearradh iad tro na h-earrannan gus an sgiathan a sgaradh bhon chnoc. Suidhich taobh na h-oighnean is na sgiathan.
- Gearr tro na feòil chìche agus an uair sin a 'sgoltadh a h-uile càil gus an cearc a ghearradh a-steach gu leth. Cuir air a 'chiad leth còmhnard air a' bhòrd sgapaidh. Slaod an fheòil aig aon òirleach aig amannan. Tagh tro na cnàmhan far a bheil thu air an fheòil a ghearradh. Dèan an aon rud airson na sliabh agus na sgiathan.
- Is e seo an earrann a-nis nuair as urrainn dhut innse dhut an do chog thu do chicken Hainanese gu ceart. Nuair a ghearras tu tro chnàimh na sliasaid, seall an dath - bu chòir don ionad a bhith pinc. Ma tha e glas, tha an cearc air a chonnachadh.
- Pile na sliceagan cearc air pìos. Freiceadan leis an ròp cearc, sluasan broth agus dupaidh a tha air fhàgail.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 1342 |
| Gu lèir Fat | 66 g |
| Sàmhchair saill | 17 g |
| Saill neo-shàthaichte | 27 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Sòidiam | 936 mg |
| Gualaisg | 74 g |
| Fiber nàdarra | 5 g |
| Protein | 109 g |