Cia mheud uair a tha thu a 'cur pot de rus a-steach gus fuachd fhaighinn, agus tilleadh air ais 20 mionaid às dèidh sin gus mais reusanta, glùineach de rus a lorg? Ionnsaich mu na diofar sheòrsaichean rus, agus dè thachras taobh a-staigh nan gràinnean aig diofar dhòighean còcaireachd.
An iomadh seòrsa de rèis
Tha iomadh seòrsa de ris ann. Tha iad eadar-dhealaichte ann an suimean mathas agus, nas cudromaiche, an seòrsa stàilinn. Tha dà sheòrsa de stam ann an reis: amylose agus amylopectin.
Tha amylose na mhòcileal stalc fada, dìreach nach eil a 'gelatinize nuair a bhios e a' còcaireachd, agus mar sin tha ròin anns a bheil barrachd den stalc seo buailteach a bhith a 'còcaireachd muileann-mhara, le gràin air leth. Tha ròin geal gràn fada aig a bheil an t-sgoltadh as motha agus amylopectin as lugha, agus mar sin tha e buailteach a bhith mar an fheadhainn as miosa agus nas gèire. Bidh amylose cuideachd a 'cruadhachadh barrachd nuair a bhios e fionnar, a' tighinn gu dlùth còmhla agus a 'cruthachadh criostalan a tha a' leaghadh nuair a thèid an rèis ath-ùrachadh. Tha rionnag nas ìsle aig Glycemic ann an Rice a tha àrd ann an tartachadh.
Tha amylopectin na mhòcoli mòr a tha a 'dèanamh an ròis rèidh nuair a thèid a sgaoileadh bhon ghràn nuair a bhios e a' còcaireachd. Tha riadh gràin meadhanach air barrachd amylopectin a dhèanamh, a 'ciallachadh gu bheil e na thagraiche math airson risottos, saladan agus saoran rís, a tha air an frithealadh fuar. Tha riadh gràin geàrr aig a bheil barrachd amylopectin agus glè bheag gun a bhith a 'briseadh air falbh, agus mar sin tha e air a chleachdadh as trice airson còcaireachd Àisianach nuair a tha thu ag iarraidh gum bi gràin air a ghlèidheadh gus am bi iad nas fhasa ithe le chopsticks.
An uairsin tha rus làn-ghlan, a tha glè ghlasach nuair a thèid a chòcaireachd, leis an ìre as motha de amylopectin agus chan eil amylose.
Tha rus geal air a thoirt air falbh bhon chrann agus bran , a 'lùghdachadh susbaint beathachaidh. Ach anns na Stàitean Aonaichte, tha rus saidhbhir san fharsaingeachd, le mathachadh mar calcium, riboflavin, iarann, agus niacin air a chur ris.
Tha rèis Brown dìreach air a thoirt air falbh bhon chala, agus mar sin tha barrachd snàithleach agus beathachaidh aige. Bidh ròis a chaidh a dhèanamh air a ghoil no air a steamadh mus tèid a phròiseasachadh, a tha a 'neartachadh cuid de bhitheamain agus mèinnirean a-steach don chnocal bhon bran. Tha reus air a dhèanamh nas àirde ann am mathachadh na rís gheal sìmplidh. Chan e gràn a th 'ann an rus fiadhaich, ach sìol de dh'fheur dùthchasach dha Ameireaga a Tuath.
Nuair a bhios còcairean ris, an teas, agus an t-uisge a 'tòiseachadh a' gluasad air uachdar an rus. Bidh na molecolain rùsgaidh taobh a-staigh nan grànan rus a 'tòiseachadh a' briseadh sìos agus a 'gabhail a-steach uisge gus gel a dhèanamh. Tha an seòrsa stamain anns an rus a 'dearbhadh a bheil e sgapte no coileanta.
Seòrsaichean Rice
- Geàrr-chunntas - White Rice
Bidh iad a 'bruich a' bruich agus a 'sgaradh. Nas lugha de fhrèam, ach mar as trice air a neartachadh le mathachadh, vitamain, agus mèinnirean. - Grain Rice Meadhanach
Barrachd amylopectin anns na gràinean agus cèis taobh a-muigh nas buige, mar sin bidh e a 'fàgail stàil fhad' sa bhios e a 'còcaireachd agus a' còcaireachd suas uachdar. - Grain Rice Gearr
Barrachd amylopectin anns na gràinnean; a 'fàgail mòran stamain rè còcaireachd; gleansach agus uachdar nuair a bhios iad air am bruich. - Ris Brown
Chan eil ach an cala air a thoirt air falbh nuair a thathar a 'giullachd; tha an bran air a ghleidheadh, a 'ciallachadh gu bheil barrachd fibre agus beathachadh. A 'glacadh nas fhaide airson còcaireachd na rus geal seach gu bheil an taobh a-muigh nas duilghe. - Basmati Rice
Bidh ròin gràin fada, aodach (fàileadh mar lus-mhara nuair a bhios iad a 'còcaireachd), a' còcaireachd suas leannagach agus fa leth.
- Wehani Rice
Gràn fada, rus donn gun phlanadh, le blas gu math milis. Bidh iad a 'bruich a' bruich agus a 'sgaradh. - Jasmine Rice
Gràn fhada agus aodach, ach le barrachd amylopectin na ròin gràin fada cunbhalach, mar sin bidh e a 'còcaireachd nas fheàrr na gràn fada. - Arborio Rice
Ris gràin gheàrr mar as trice air a chleachdadh airson risotto. Bidh e a 'sgaoileadh mòran de amylopectin fhad' sa tha iad a 'còcaireachd, agus mar sin tha an t-òrdugh crìochnaichte gu math àrd agus tha beul-faireachdainn mìorbhaileach aige. - Rice Fiadhaich
Tha sìol feur dùthchasach, a 'toirt an' ris 'seo nas fhaide airson còcaireachd na rus donn agus tha blas cnòcach agus uidheam clach. Bidh e a 'còcaireachd suas leannach agus fa leth mura h-eil thu ga chòcaireachd gus am bi e' pops ', no an còmhdach a-muigh a' crìonadh. An uairsin tha an rus nas beartaiche agus nas lugha air leth. - Rice air a dhèanamh suas
Is e seo rò a chaidh a chuairteachadh gu ìre, an uair sin tioram, agus mar sin bidh e a 'còcaireachd nas luaithe. Tha e na dheagh roghainn mura h-eil thu a 'togail air càileachd an rus agad; tha toraidhean co-chòrdail ann cuideachd. Tha Rice an-dràsta eadhon nas làimhseachadh; bidh thu dìreach air a dhèanamh suas às ùr le bhith ga chur ri uisge teth agus a leigeil leotha seasamh, còmhdaichte, gus am bi e tairgse.
Ionnsaich mar a reiceas tu reis
Bidh còcairean ròin gràin fada a 'dèanamh a' chuid as motha agus falamh ma thèid na gràineagan a ghiùlan ann am beagan ola no ìm gus am bi cuid de na gràinean a 'coimhead beagan tarraingeach. An uairsin cuir uisge fuar (chan eil teth) anns a 'cho-mheas de 1 agus 1/2 cupan làn de 1 cupan ris. Thoir am measgachadh gu boil, an uairsin còmhdaich gu teann, lughdaich an teas, agus fuirich e airson 15 mionaid, gus an tèid an soitheach a ghiùlan. Cùm a 'chòmhdach air a' phaban, tarraing am pann bhon teas, agus leig leis an rionn airson 15 mionaid eile smùid. An uairsin bidh an rus a 'fàs le pòca.
Faodaidh tu rus a chòcaireachd san àmhainn microwave. Cuir 1 cupan ris a-steach le cupan 1 agus 3/4 leac, pìos de shalainn, agus bòrd-bhùird de ìm ann am bogsa-bèice 2-cuart 2-cuart. Còmhdaich am panag agus còcaich air àrd airson 5 mionaidean gus an cuir thu an t-uisge. Lùghdaich an suidheachadh gu cumhachd meadhanach, no 50%, agus bruich airson 15 gu 20 mionaid (nas fhaide airson rèis parboiled) gus an tèid an leaghan a ghabhail a-steach. Fluff le forc. Bu chòir rus Brown a bhith air a bruich a 'cleachdadh an aon dhòigh ach còcaireachd air a' mheadhan airson 30 mionaid.
Tha rionnag Brown air a bhruich as fheàrr ann an barrachd uisge, agus an uair sin a dhrèanadh ma bhios feum air nuair a tha e tairgse. Lùghdaich teas agus fuirich e airson 35 gu 40 mionaid, no gus am bi reis taitneach nuair a chuireas tu a-steach e. Ma tha lionn sam bith air fhàgail, cuir às dha. An uairsin till am pailteas gu teas gu math ìosal agus bruich airson 2 gu 3 mionaidean, a 'gluasad bho àm gu àm le forc, gus na gràineagan a ghoid beagan.
Is e basmati reis, ma gheibh thu basmati fìor, fìor leigheas. Bidh mòran reasabaidhean ag iarraidh a bhith a 'sguabadh air falbh no a' bualadh an rus mus còcaireachd iad gus sràin uachdar a losgadh, ach tha rèis neo-chrìochnach aig a bheil barrachd blas agus cunbhalachd nas fheàrr. Dèan an rus ann am beagan de lusan glasraich, an uair sin cuir uisge ris an aon cho-mheas airson ròin gràin fada , an uairsin cuir gu boil, lughdaich teas, còmhdach, agus cuir e seachad airson 17 gu 18 mionaidean. Thoir air falbh am panal bho theas agus leig leis a 'bhàta 10 mionaidean nas fhaide.
Is e dòigh sònraichte còcaireachd ris a th 'ann an Risotto. Bidh ròin gràin gheàrr no meadhanach air a dhèanamh an toiseach ann an ola no ìm, agus an uair sin bidh an t-uisge a 'goil air a chur suas mean air mhean, agus a' gluasad am measgachadh gu tric.
Tha an gluasad seo a 'cuideachadh le bhith a' sgaoileadh uachdar a-muigh an rus, a 'toirt cothrom dha barrachd stamair (amylopectin) a dhol a-mach dhan t-sauce, a' dèanamh mhias uabhasach is beairteach. Tha an rus air a bruich gus am bi e fhathast daingeann ach tairgse.
Tha ròin ghlèidhte , no gràn geàrr no ròin glutinous, gu math furasta a chòcaireachd oir bidh e gu nàdarra a 'fàs coileanta ma thèid a chòcaireachd a rèir treòrachadh pasgan. Is e an dùbhlan rus a chòcaireachd agus mar sin tha na gràinean taitneach agus bogach; tha greim agus foghainteach furasta!
Tha còcairean Rice nan innealan snog a thig a-mach dè an seòrsa ris a tha thu a 'còrdadh agus gun sgil air do chuid sam bith. Ma bhios tu a 'còcaireachd tòrr rus, smaoinich air ceannach còcaire ris.