A 'ceannach, a' deasachadh, agus eadhon a 'fàs Lemongrass!
Airson teisteanas ceum air cheum air mar a nì thu ullachadh agus còcaireachd le leam-thèaraidh, faic mo: All About Lemongrass Guide (le dealbhan!).
Tha lemongrass na lus stalky le fàileadh lemony a tha a 'fàs ann an iomadh gnàth-shìde tropaigeach, gu h-àraid ann an ear-dheas Àisia. Mar as trice ann an còcaireachd ann an Thailand , bidh an lemongrass a 'tairgse blas zesty leamag agus bòidhchead gu mòran de thaighean Thai. Faodar sùgh leòmhann (no aol) a thoirt a-steach airson feamagrasach ann am priob, ach chan urrainn do thoraidhean citrus a feartan sònraichte a riochdachadh gu tur.
Thathar a 'smaoineachadh cuideachd gu bheil mòran bhuannachdan slàinte ann an lusgrass, gu h-àraidh nuair a thèid a chleachdadh còmhla ri spìosraidhean eile ann an Thailand mar gàrlagan, chileagan ùra, agus coriander. (Airson tuilleadh fiosrachaidh mu na buannachdan slàinte a th 'aig làmongair agus coriandair eile.) Airson barrachd fiosrachaidh mu na buannachdan slàinte a th' aig làmongrass agus stuth eile ann an Thai , faic: A bheil biadh biadh math dhut? ) Gu dearbh, tha luchd-saidheans a-nis a 'sgrùdadh an sùbh as fheàrr le Thailand: Tom Yum Kung , anns a bheil na luibhean agus na spìosraidhean sin uile, le labhragairean mar phrìomh chluicheadair. Thathar a 'smaoineachadh gu bheil Tom Yum comasach air sabaid a dhèanamh air fuachd, srus, agus eadhon cuid de na canastairean. Ràit Bhup Yum .)
Stiùireadh Bhùthan
Nuair a bhios tu a ' ceannach leamagras , coimhead airson stalks daingeann (chan e bog no rubbery, a tha a' ciallachadh gu bheil e ro shean). Bu chòir an stal ìochdrach buidhe buidhe (cha mhòr geal) a dhath, ged a tha na h-eich àrda uaine (na ceannach ma tha na duilleagan taobh a-muigh deònach no donn).
Mar as trice, bidh lemongrass ùr air a reic ann am buidhnean de 3-4 stalks, air a cheangal le bann elastic. Tha stalcan mu 1 troigh a dh'fhaid (no barrachd). Coimhead airson feamagras ùr aig a 'bhùth ghrosair ionadail agad no margaid Àisianach. Mura h-urrainn dhut a lorg leis a 'bhathar ùr, dèan sùil air an roinn reòiteag - bidh casan feusagach gan reic ann am pacaidean reòta.
Thoir fa-near: faodaidh tu cuideachd meadhar-throm deiseil airson deiseil a cheannach: feuch an lorg thu ann an tubaichean ann an roinn reothadair de bhùth grosaireachd Àisianach / Sìonais.
Còcaireachd le Lemongrass
Gus làmhan-feòir ùr a chleachdadh anns a 'chòcaireachd agad, an-còmhnaidh gearradh dheth am meur-chlàr ìosal agus cuir às do dhuilleagan cruaidh. Is e am prìomh stal (an earrann buidhe) na tha air a chleachdadh ann an còcaireachd Thai, ged a tha mi an-còmhnaidh a 'gleidheadh na "cas" uaine agus cuir mi seo ri mo bhràithrean agus do chraiceagan airson blas a bharrachd.
Bho seo, tha 2 roghainnean agad. Is e a 'chiad fhear nas fhasa an dithis. Cha leig thu ach gearradh an stal buidhe a-steach gu 2-3 òirleach de dh'fhaid. An uairsin "briseadh" na h-earrannan sin le bhith gan lùbadh grunn thursan. Faodaidh tu cuideachd gearraidhean super-uachdar a chruthachadh air na h-earrannan sin leis an sgian agad, rud a chuidicheas le blas lemon a leigeil às. Cuir na h-eudagan bruidhte seo gu do bhrot no do chura. Nuair a bhios thu a 'frithealadh, cuir às na pìosan ioma-feur, no iarr air na h-aoighean agad a chuir air falbh nuair a bhios iad ag ithe.
Is e an dàrna roghainn a bhith a 'slaodadh an ìmongras. Anns a 'chùis seo, tha sinn a 'deasachadh an làmongrass a bhith air a chall, a' cur ri snàithlean, beathachadh agus barrachd blas don mhias. Bidh feum agad air sgian fìor gheur, oir tha an stalk gu math daingeann. Gearr an earrann buidhe den stal ann an sligean tana agus cuir iad sin ann am pròiseas bidhe. Pròiseas gu math.
No, cuir na slisnichean le pestle & mortar gus am bi iad sòghail agus sàmhach. A-nis cuir ris a 'mheanbhras seo a chaidh a dheasachadh chun an t-oideas Thai agad.
Mu bhith ag ithe Lemongrass
Thoir fa-near gu bheil a 'mheur-thursag gu math neo-chrìochnach agus beagan "teann" (barrachd mar snàithleanan, ann an da-rìribh). Air an adhbhar seo, dèan cinnteach gu bheil thu a 'còcaireachd do mhod Thai. Ma tha thu a ' dèanamh brot , mar eisimpleir, boil a' mheanbh-chuis airson 5-10 mionaidean co-dhiù anns a 'bhroth gus am bi e freagarrach gu leòr.
A 'Fàs Do Lemongrass
Ma tha thu airson feuchainn ris a 'mheanbhras-fheòir agad fhèin a fhàs, dìreach ceannaich beagan stalgan bhon bhùth agus cuiridh am bulb gu crìch ann an uisge. Leig leotha a bhith trom gus am bi freumhaichean ann (faodaidh gun toir seo àite sam bith bho 2 seachdainean gu mìos). Aon uair 's gu bheil do mheur-thrafaig air freumhaichean a dhèanamh eadar òirleach agus 1 òirleach a dh' fhaid, cuir e sa ghàrradh e, no ann am poit le tòrr ùir bheairteach.
Tha lusgrass le sunnd agus teòthachd blàth, mar sin ma roghnaicheas tu a chumail a-staigh mar thaigh-taighe, bi cinnteach gun toir e uinneag aghaidh deas. Bidh lemongrass a 'dèanamh dealbhadh taigh brèagha no lios gàrraidh sgeadachail agus tha e cuideachd na bhuannachd a bhith feumail ann an còcaireachd thaighean. Enjoy!
Reasabaidhean Lemongrass
Tha Ro-chluich Lemongrass na phrìomh dhleastanas anns na Recipes Thai a leanas: