Dè dìreach an gearradh de dh'fheòil a tha an t-uan?
Is e an shank an gearradh air uain a chaidh a thoirt bhon earrainn ìosal de chasan an ainmhidh agus faodaidh e a bhith bho na casan-aghaidh (sàl) no na casan cùil (sàl cùil). Dh'fhaodadh gum bi pàirt den ghualainn, a bharrachd air pàirt den chas, anns an t-slochd romhainn, fhad 'sa bhios an t-seag bàrr a' gabhail a-steach a-mhàin pàirt den chas chùil. Tha memblan-pàipeir tana pàipeir air a chumail a-mach agus tha an ìre tana de gheir agus nas gèire na pàirt sloinneadh de uan.
Mar as trice, bu chòir an membran a thoirt air falbh mus bruich thu gus am feòil a chuideachadh gus a bhith nas tairgse.
Dè cho tairgse 'sa tha an fheòil air slat uain?
Tha feòil shank anabarrach cruaidh agus làn de stuth-ceangail. Ach faodaidh seo a bhith na stòras fìor-bhlasmhor agus blasail ma thèid a bhriseadh no a mhall a bhruich ann an crockpot. Nuair a thèid ullachadh ceart, bidh uain a 'leagail an cnàimh gu practaigeach agus tha iad a' còrdadh riutha ann an taighean-bìdh.
Ciamar bu chòir an uan a bhith air a bruich?
Tha e comasach dha! Rèitich na sgolhan le salann agus piobar agus donn iad ann am poit mhòr throm. Suidhich an fheòil a-steach agus cuiribh bòcan-feòil mar nionnach, garllan agus luibhean mar thinneag agus grunndair chun a 'phoit còmhla ri cuid de stoc mairt. Dèan briseadh suas na pìosan donn, thoir am feòil chun a 'phoit, còmhdaich e agus bruich san àmhainn aig 350 ceum airson timcheall air 1 1/2 gu 2 uair a thìde. Bu chòir dha a bhith a 'tuiteam às an tairgse cnàimhe. An uairsin seirbhis thairis air buntàta maisichte no polenta uachdarach.
Tionndaidh e na ceapairean! An dèidh dhan shank a bhith air a bhriseadh agus a thairgse, leig e fionnar agus tarraingeas e an fheòil far na cnàmhan. Dèan sionnach a-steach ann an ola ollaidh gus an tèid a chasgadh. Lìbhrig dà shlatan de aran crùbach le ìm, giùlan air an fheòil shean uaine le tomatoan, cuid de ghlainne agus na h-uinneanan caramelichte.
Slaod agus seirbhis.
No, tionndaidh a-steach i feòil a th 'air a thilgeil le BBQ agus a thoirt seachad mar tacos. Cha leig thu leas ach an siùsa BBQ as fheàrr leat agus pùdar chili a thoirt don lus braise mus cuir thu an uan san àmhainn. Nuair a thèid a chòcaireachd agus a shrugadh, seirbhis e ann an tacos leis na toppings as fheàrr leat.
Dèan stew! Brùth air an uan, a rèir nan stiùiridhean gu h-àrd ach cuir duilleagan sgiathan, carranan, fìon dearg, rosemary, tyme agus bàgh chun a 'phoit mus cuir iad san àmhainn airson timcheall air 2 uair a thìde. Nuair a bhios an fheòil taitneach, ga thoirt às a 'phoit agus tarraing e dheth a' chnàimh. Strain an sauce agus till e chun a 'phoit. Dèan coimeas eadar an t-siùcas thairis air teas meadhanach gus am bi e a 'lùghdachadh timcheall air leth agus a' tilleadh na feòil uan chun an t-sauce. Freiceadan thairis air buntàta, nòtaichean, polenta no rus.