01 de 10
Am Màidsear Corte Lamb: Foresaddle agus Hindsaddle
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Tha Lamb air a roinn ann an earrannan mòra ris an canar gearraidhean prìomhachais, a chì thu anns a 'chairt gu h-àrd. Thèid na gearraidhean mòra sin an uairsin a bhriseadh sìos nas fhaide a-steach gu gearraidhean reic sam bith a cheannaicheas tu aig a 'mhòr-bhùth no ann am bùidsear.
Eu-coltach ri mairteoil, a tha air a roinn ann an taobhan, tha uan air a roinn an toiseach ann an earrannan ris an canar foresaddle agus hindsaddle, a tha an uairsin air am briseadh sìos nas fhaide a-steach do na gearraidhean prìomhachais aca.
02 de 10
An Foresaddle: Gualainn Uain
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Gus tòiseachadh, leigamaid sùil air na gearraidhean primal uan anns an foresaddle, a tha air beulaibh an ainmhidh.
Mar riaghailt, tha uan gu math tairgse, a tha a 'ciallachadh gum faodar a' mhòr-chuid de ghearraidhean uan a bhith air am bruich le teas tioram-eadhon ged nach eil sin fìor airson gearradh coitcheann de mhairt-feòil no muiceann. Is e aon eisimpleir de seo an gualainn uain.
Bidh an gual uain gu tric air a ròstadh , agus mar as trice bidh e air a ghleidheadh agus air a roladh; faodar a lìonadh cuideachd. Uaireannan bidh gualainn-uaine air a ghearradh ann an cuileanan, ged nach eil na cuileanan seo cho ion-mhiannaichte leis na cuileanan rib no loin. Faodar gualainn Lamb a bhruich le teas tais, mar braising.
03 de 10
An Foresaddle: Rib Rib
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Uaireannan canar "rack taigh-òsta", is e an gearradh bunaiteach rib uaine far am faigh sinn cuid de na gearraidhean as iongantach a th 'aig beathaichean: cromagan riban uain, ròsta uan, agus raca uan .
Smaoinich gu bheil raca uan air a thoirt seachad leis a h-uile cas a tha gu math fiadhaich (saill is sìol air a chuairteachadh) agus an sreath de chops anns a 'chrann a tha a' nochdadh le sgudal àrd de lusan aranatach, garlic, ola ola-ola agus pistachios brònach. A rèir meud nan asnagan, dh'fhaodadh cuid de chops uain a bhith a 'gabhail a-steach dà asn.
04 de 10
An Foresaddle: Breac Uain
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Brìgh uan, a tha air a bhith ag obair gu cruaidh nuair a ghluaiseas an t-ainmhidh, tha tòrr de dh 'inneal-carthaich agus innealan ceangail eile. Tha seo a 'dèanamh a' bhroilleach air aon de na beagan ghearraidhean primal uan a dh'fheumas a bhith air am bruich ìseal agus slaodach le teas bog . Faodar clach-uaine a chleachdadh cuideachd gus uan talmhainn a dhèanamh.
05 de 10
An Foresaddle: Neac uaine
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Gearradh nas cruaidhe eile le mòran de chliabh-chliabh, is e an cnag uan as fheàrr a chleachdadh airson steam uain a dhèanamh. Ma tha thu airson dànachd beag, feuch ris a 'chuan de Guinness a chuir ris an aon rud a th' ann an stuadhan na h-Èireann - agus 's dòcha beagan de na h-uain air a' phoit a bhios a 'còcaireachd slaodach. Crotail lusan agus pòg a 'dol a-steach anns an leth uair a thìde mu dheireadh.
06 de 10
Lamb Shanks (Foresaddle agus Hindsaddle)
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Is e na sguasaichean an earrann as ìsle de chas an ainmhidh. Air gach taobh, tha frith-dhrochaid anns an foresaddle agus cùl-dhrochaid anns a 'charraig-dhìreach. Tha iad uamhasach duilich agus làn de sgeadachadh ceangail oir tha iad ag obair fad an latha, a h-uile latha.
Tha an t-uan na bhunait airson sguaban uain braite , measg a tha dèidheil air còcairean airson a bhith a 'tuiteam às an cnàimh agus gu h-àraid cunbhalachd agus blas sughmhor. Mar as trice is e àmhainn a th 'ann an slatan-uan air an brùthadh le fìon dearg, glasraich agus luibhean math ann am poit ròsta no àmhainn na h-oirthir; faodar an dèanamh gu soirbheachail ann an criomag slaodach .
07 de 10
The Hindsaddle: Lamb Loin
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Leigamaid air adhart gu gearraidhean primal uan bho chùl an ainmhidh-an t-àrd-ùrlar. Is e an sgìre seo bun-stèidh cuid den luchd-obrach agus, mar sin, gearraidhean prìseil air an uan.
Is e an rionnag uaine far am faigh sinn ròsta loin uain agus cuileanan loin uain , gach gearradh tairgse a bhios air a dheisealachadh le teas tioram. Faodar an loin uan gu lèir a bhruich air a 'chliathaich le ròsmaraidh, garlic, agus sùgh lemonan ùr - glè thric air a chleachdadh le uan gus blas fiadhaich an ainmhidh a ghearradh.
08 de 10
The Hindsaddle: Lamb Sirloin
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Uaireannan thathar a 'beachdachadh air an t-sàthain-uain mar phàirt den ghearradh cas, ach faodar cuideachd ullachadh air leth. Anns a 'chùis seo, bidh e tric air a ghearradh ann an cuileanan no steaks agus air a bruich le teas tioram.
09 de 10
The Hindsaddle: Taobh an Uain
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Faodaidh taobh-làimhe a bhith cruaidh mura bruich e le teas tais, mar sin is e braising as fheàrr. Faodar taobh-uan a chleachdadh cuideachd airson uan talmhainn a dhèanamh.
10 de 10
The Hindsaddle: Leus an Uain
Dealbh: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Faodar cas uain, gearradh mòr, gu ìre mhath daor de 3 gu 5 no 6 notaichean, a ghearradh ann an sgoltagan cas, ged a tha e mar as trice air ullachadh gu h-iomlan agus a 'nochdadh uaill aig biadh mòr teaghlaich no aig amannan sònraichte.
Tha casan uaine air a ròstadh , air a chòmhdach le sleamhnagan garl agus air a chraobh-sgaoileadh le oregano agus sùgh lemon ùr no fìon dearg agus air a chuairteachadh le buntàta garbh air a bruich ann an sòbhrain na panna, mar ullachadh coitcheann ann an dùthchannan na Meadhan-thìreach.
Ann an Grèigeach, tha biadh eile, cas uain air a bhriseadh le tomato, garlic, agus fìon le orzo no pasta eile a 'còrdadh riutha.
Anns an Fhraing, tha an t-uan ròsta clasaigeach le pònairean dubha geala de Bhreatann Bheag a 'chladaich a' toirt a-steach cas de uan ( aon gigot ) a tha air a chòmhdach le sgoltagan garlic agus air a chnàmh le sùl ùr, an uair sin a bhith air a ròstadh agus a 'frithealadh phònaichean geal geal air a thilgeil ann am fìon agus gu leòr de bhiastagan agus smeòrach de shùgan-loinne.