Tha e mì-chinnteach ciamar a lorgas a 'mhias bunaiteach milis is searbh ann am biadh gach dùthaich an ear-dheas Àisianach. Tha Filipinos air sgabeche ; tha na cànain aca a 'toirt seachad na h -ainmean (tha eadhon ainm airson an sauce milis agus searbh - n am jim priao wan ); tha stoidhle còcaireachd aig na Malaisiais ris an canar a ' chlach-chruaidh blandah / belanda ; agus tha an làmh cearc milis agus searbh seo le biodagras agus tamarind ann. Tha mi a 'creidsinn, gu dearbh, gu beatha imrich nan Sìonach bho chionn fhada agus a' coimhead airson an ùir proverbial uaine.
Eu-coltach ris an sauce milis is searbh sìtheanach a tha air a dhèanamh le bhith a 'cur fìonag agus siùcar a-steach, bidh an salann milis is searbh den mhias cearc seo air a dhèanamh le bhith a' measgachadh siùcar agus sùgh tamarind. Tha, tha e fhathast milis agus searbh ach tha an tamarind a 'toirt blas nas fheàrr don t-sauce agus blas nas beairtiche nach eil fìonag.
Tha trì dòighean ann airson faighinn an sùgh tamarind a dh 'fheumas tu gus an stuth seo a dhèanamh.
1. Ma tha cothrom agad air tamarind ùr, losgadh orra agus boil a-steach ann an uisge gu leòr gus a chòmhdach gus am bi thu gann. Mash na tùrranan snastaichte, cuir an crann agus a 'cleachdadh an sùgh a th' air a tharraing.
2. Feumaidh gum bi uamhasan tioram a chaidh a reic ann an stòr Àisianach gu math teth ann an uisge teth gus a ghleidheadh. Cuir às don uisge, mash na tamarinds agus cleachd an earrann seo.
3. Is e an treas dòigh as fhasa a bhith a 'ceannach pas tamarind a chaidh a reic ann am bàrr ann an stòr Àisianach. Thoir fa-near, ge-tà, gu bheil siùcair anns a 'ghrunn tamarind agus nach eil e cho searbh ri sùgh tamarind. Tha e cuideachd dorcha. Dh'fhaoidte gum feum thu tòrr de bhreab tamarind a chleachdadh gus an tinneas a dh 'fheumas tu a dhèanamh agus tha sin a' ciallachadh gum bi an dias bruich nas dorcha.
Na dh'fheumas tu
- 12 fillets cearc-chearc, timcheall air 800 gram, air an gearradh ann an ciùban 1-1 / 2 òirleach
- 3 spùir-bhùird
- sauce èisg
- 2 a 'còmhdach lòin-bùird siùcair dhonn
- 2
- pigearan dearg chili , air an gearradh gu breagha
- 2 chilis gorm uaine, air a sgeadachadh gu breagha
- 4 clòcan de dhuilleag, biorach
- Peppe (ùr-làr)
- 2 stalcan de
- lemongrass (pàirt geal a-mhàin), air a sgeadachadh gu breagha
- 4 lòchran-bìdh ola còcaireachd glasraich
- 3 gu 4 bùithtean-bùird lomaidh no paste tamarind, no airson blas
- 1/2 cupan bròc cearc
- 1 curran, air a sgapadh gu cala (no aon phupag de chlaag dearg, air a sgeadachadh agus air a chuairteachadh)
- Garnish: cilantro Vietnam (uaireannan ris an canar mintne Bhietnamianach) no cilantro (air a ghearradh)
Mar a nì thu e
- Ann am bobhla no poca plastaig resealable, cuir a 'chearc, siùcair, sauce èisg, chilis, garlic, piobar agus leam-thoir. Meudaich gu math agus fàgaibh a dhol a-mach anns a 'frids airson co-dhiù 30 mionaid.
- Teas an ola còcaireachd ann an wok no pan frèagha. Strain a 'chearc agus aotrom donn anns an ola theth. Cuir na slisgan-cuara (no slat-bhiorach piobar) agus bruich airson 30 diogan eile.
- Thoir a-steach anns an t-seòmar marinade, broth agus tamarind (no pas). Stir gu math. Cuir an teas ìseal, còmhdaich agus cuir seachad fuachd airson 10 mionaidean.
- A 'gluasad gu platter a tha a' frithealadh, a 'crathadh le cilantro agus a' frithealadh teas le rus.