Air a dheasachadh le Liv Wan.
Tha mòran reasabaidhean Sìonach ag iarraidh gun tèid stalc arbhair a chur ri sauce anns na h-ìrean deireannach de chòcaireachd. Ge-tà, mura cuir thu a-steach e gu ceart bidh thu a 'dùnadh le clubaichean de chrann-coirce an àite sàs rèidh.
Fìrinn inntinneach eile, is fheàrr le a 'mhòr-chuid de na Sìonaich stalc buntàta a chleachdadh gus an siùsa a thiormachadh. Ma tha e ann an Taiwan, bidh daoine taiwanese a 'cleachdadh stalc milis buntàta agus stalc buntàta gus an siud a thiugh agus a' còcaireachd biadh eile.
Starch a 'bhuntàta (Sìnis: 太白粉):
Ma tha e airson siùsaichean no brògan a thiugh ann an còcaireachd Shìona, tha mi gu math a 'moladh a bhith a' cleachdadh stalc buntàta. Fhuair mi lorg stamar a 'bhuntàta a' toirt sìomanan a-steach agus a 'sàbhaladh a' chuid as fheàrr oir tha an inbhe cuideachd seasmhach agus bha mi riamh air a bhith toilichte leis na toraidhean.
Ma chleachdas tu stalc buntàta gus brògan no sluasan a thiugh, bidh e mar as trice a 'dèanamh do shiùsaiche nas iom-fhillte agus nas snasail. Gheibh an sauce uidheam rèidh shìodaich ach cha toir stalc buntàta san fharsaingeachd buaidh air blas biadh.
Faodaidh tu stalc buntàta a cheannach anns a 'mhòr-chuid de mhòr-bhùth Sìonach.
Is e stamar a th 'ann an stamar a' bhuntàta a th 'air a thoirt às a' bhuntàta Faodaidh tu cuideachd stàilinn tapioca a chleachdadh an àite stampa a 'bhuntàta.
Gheibh thu naupan agus sàsaichean a tha air an tiormachadh le stàit a 'bhuntàta a' coimhead beagan nas soilleire nuair a bhios an sùgan no an t-saos air fhuarachadh sìos. Faodaidh tu a bhith a 'cleachdadh stalc buntàta mar cornstarch.
Nuair a chleachdas tu stampa buntàta airson brògan no sàcan a thiormachadh, chleachdadhinn aon làmh gus uisge stalc a 'bhuntàta a dhòrtadh agus leis an làimh eile feumar spatula no spàin fiodha gus an brot a ghluasad aig an aon àm.
Mura dèan thu a dhòrtadh e gu socair is gu slaodach, is dòcha gum bi cnapan soilleir agad anns an t-sauce no an luibh agad.
Starch Sweet Potato (Sìnis: 地瓜 粉)
Is e stalc a th 'ann an stamar milis bho bhuntàta milis. Faodaidh tu an stalc buntàta seo a chleachdadh mar stalc buntàta agus coirce-corn.
Is e dòigh eile stàras milis a 'bhuntàta a chleachdadh airson feòil coirce no cearcan a thilgeil a dh' fhàs domhainn.
Aon eisimpleir de mhias a tha foirfe no seo le salann Taiwanese agus cearc piobar (鹽 酥 雞). Is e stalc buntàta aon de na h-innealan as fheàrr leam airson còmhdach bìdh domhainn.
Faodaidh tu cuideachd stalc buntàta a cheannach ann am mòr-bhùth ionadail Shìneach, stòr air-loidhne agus Amazon.
Seo beagan stiùiridhean sìmplidh air mar a thòisicheas tu an t-àrach le crann-coirce.
- Cuir an crann-coirce còmhla ri uisge ann am bobhla beag, a 'gluasad gus an crann-coirce a sgaoileadh (ann an reasabaidhean uaireannan canar gur e "sgoltadh") a th' ann.
- Cuir còmhla na h-innealan a tha air fhàgail airson an t-sauce ann am bobhla air leth no cupan tomhais.
- Gus an sauce a dhèanamh; gluais am biadh gu taobh an wok. Cuir na h-earrainnean sauce (chan e an cornstarch agus an uisge) ann am meadhan an wok. Leig leotha teas airson beagan dhiog.
- Dèan ath-ghluasad gu luath air a 'chrann-coirce agus measgachadh uisge.
- Thoir an t-arbhar-coirce / measgachadh uisge a-steach don t-sauce.
- Cruthaich an sauce gu luath gus an tig e.
- Cruthaich gus an sauce a chur còmhla ris an fheòil / cearcan / cladach / biadh mara / tofu agus glasraich.
Tips:
- Na cuir a-steach coirce-mhara dìreach a-steach don lus còcaireachd san wok. Leig e an-còmhnaidh e ann an uisge an toiseach agus cuir a-steach an coirce-coirce / measgachadh uisge.
- Le bhith a 'còcaireachd, cumaibh na bobhlagan leis a' choirce-choirce / measgachadh uisge agus na h-innealan eile san t-saibh faisg air an stòbha gus cur ris nuair a tha feum air.
- Ath-thionndaidh an t-seud-choise cois dìreach mus cuir thu e ris an wok.
- Ma tha thu a 'smaoineachadh gu bheil do bhreab no an t-sauce a' tionndadh ro thiugh, an sin cuir barrachd stoc no uisge ris gus a leagail sìos.
- Tha na comhairlean agus na ceumannan sin freagarrach airson stalc / uisge buntàta agus stalc / uisge buntàta milis cuideachd.