Is e còig-spicean pùdar (五香蒙) a th 'ann an cumadh a tha gu math cumanta ann am biadh Sìneach is Taiwanach. Bidh còig-spicean pùdar a 'toirt a-steach a h-uile còig blas: milis, searbh, searbh, sgìth agus saillte. Stèidhichte air an ainm "five-spice", is dòcha gu bheil thu a 'smaoineachadh gu bheil còig spìosraidhean eadar-dhealaichte ann an còig spìosan. Gu h-àbhaisteach, tha iad seo a 'measgachadh de rionnag anise, clòbh, cinn-cainne Sìneach, piobar Sichuan agus sìol fennel. Chan eil seo cinnteach, agus faodaidh pùdar còig-spice sìol a bhith a 'gabhail a-steach sìthean ginger, cnoc-chnàimh, cnag-chnàimh, cromag, leacan-leòmain, podaichean cardamom, crùbagan, crùbagan orains no galangal.
Ann an Taiwan, thathar a 'cleachdadh còig spìosan pùdair gu tric. Tha còig-spicean pùdar na phrìomh shocrachadh airson biadh, a 'gabhail a-steach ròc muicealachd biorach (狐 肉 飯), iasg cruaidh agus ròin muc-mhara (炸雞 捲).
Ann an ceann a deas Shìna, bidh còig-spicean pùdar a 'cleachdadh Sinn-cinn Saigon agus craiceann orains an àite a bhith a' cur an àite cinn-shìona Sìona agus clòbh, agus mar sin bidh an còig spìosan à ceann a deas Sìona a 'blasad beagan eadar-dhealaichte an coimeas ri còig spùinneadairean eile bho roinnean eile de Shìona.
Faodaidh tu còig-spicean a chleachdadh ann an iomadh dòigh ann an còcaireachd Sìneach agus Taiwanese. Tha iad sin a 'gabhail a-steach a bhith ga chur ri feòil steùr no cladhagan, feòil marinade no cearcan, a' cleachdadh spiceag airson biadh ròstadh, seusanachadh, agus cur ris a 'bhreitheach airson biadh friogais.
Mura h-eil còig smùid fiodha agad aig an taigh, faodaidh tu anise rionnag càraid a chleachdadh agus cuid de chinnamain an àite sin.
Tips:
- Cleachd còig spìosan gu math tric, oir faodaidh e a bhith gu math làidir.
- Ma tha thu ag iarraidh, faodaidh tu meall-dhubh-dubh dubh a chur a-steach airson piopa-mhathan Sichuan agus anise talmhainn airson an rionnag anise. (Tha anise 8-rionnag timcheall air 4 cuibhreannan de thalamh talmhainn).
Na dh'fheumas tu
- 2 spàinean de mheall-mhòine Sichuan
- 8-rionnag
- anise
- ½ teaspoon clòbh talmhainn
- 1 bùrn-bùird air Sìonais
- cinnamon
- 1 làr-bhùird le sìol finsil talmhainn
- 1 bùrn-bhùird le cumin talmhainn
Mar a nì thu e
- Ann an sgiolaid tioram no wok, bidh iad a 'ròstadh a' mhuc-mhionnach Sichuan le bhith a 'crochadh a' phoit thairis air teas ìosal gu meadhanach gus an tèid an t-uabhas de na mucan-droma a leigeil ma sgaoil. Bheir an dòigh-obrach seo timcheall air trì mionaidean.
- Molaich na pio-lusan a th 'air an ròstadh agus an rionnag anise ann am measgadair, muileann piobar no bradan spìosraidh .
- Strain na tòimhseachain coimeasgaichte.
- Measgachadh ann an clòimh na talmhainn, sìnean talmhainn agus sìol feusgain talmhainn.
- A 'mireadh nan tòimhseachain gus am bi e glè mhath.
- Stèidhich thu ann an soitheach a-muigh agus cùm e ann an àite dorcha agus fionnar.