Tha mòran aimhreit a-mach an sin mu dheidhinn feòil a bhith a 'marinating agus dè a' bhuaidh a th 'aige a thaobh blas, taiseachd, agus gu h-àraid tairgseachadh.
Nì mi e doirbh dhut: Chan eil a 'mhuir a' toirt feòil air feòil.
A dh'aindeoin seo, tha mòran dhaoine a 'creidsinn gu ceart gu bheil e a' dèanamh. 'S dòcha gur e aon dhiubh a th' annad. Tha sin gu bhith ag atharrachadh.
Mar a tha Acid ag atharrachadh Feòil
Is e an teòiridh gu bheil cuid de stuthan, gu h-àraid feadhainn searbhach leithid sùgh lemon , fìonag, no fìon, a 'dèanamh rudeigin dha na protainnean ann am feòil, ag adhbhrachadh gu bhith nas iomaiche.
Agus tha an teòiridh gu ìre mhòr fìor. Bidh an searbhag anns na h-àrainnean sin a ' dèanamh rudeigin ri feòil - ach tha e ga dhèanamh nas cruaidhe, chan eil e nas tairgse.
Coimhead nas fhaide na an ceviche as fhaisge ort airson dearbhadh. Is e am prionnsapal air fad a tha air cùl ceviche gu bheil marbhadh iasg amh ann an searbhag, mar sùgh aoil, ag adhbhrachadh gum bi na proteinichean a 'giùlan agus a bhith daingeann, mar gum biodh e air a bruich le teas.
Eisimpleir eile: An robh fios agad gum faod thu càise le bhith a 'cur sùim lemon le bainne? Tha an searbhag anns an sùgh lemonach ag adhbhrachadh gum bi na proteinichean bainne gu bhith daingeann, a 'coiseachd ann an cnapan beaga ris an canar gruth. Tha na gasaichean sin an uairsin air am brùthadh agus air an cur sìos gus càise a dhèanamh.
A-rithist, tha searbhag ag adhbhrachadh gum bi pròtainin làidir, gun a bhith nas tairgse.
A bheil thu fhathast cinnteach? Feuchamaid sùil air dòigh eile. A bheil thu a-riamh air muinean cearc a mharbhadh? An ann mar a bha thu airson cearc tairgse? Gu dearbh chan eil. Chan eil duine ag iarraidh cice tairgse. Sin as coireach gu bheil sinn ga bruich gus am bi e air a dheagh dheanamh, chan eil e gu math tearc.
Chan eil thu ag iarraidh cice tairgse, tha thu ag iarraidh cearc bog, sùbailte, blasda.
Marinating: Dè a tha math dha?
Agus tha sin math oir chan eil marinating a 'tairgsinn. Ach tha e a 'cur blas.
Faodaidh barrachd blas a bhith gu math buannachdail airson gearradh feòil a tha air an taobh nas laige, mar steak sirloin, no eadhon steak tairgse.
Tha e coltach nach eil na steidhleanan nas lugha blastach oir is e an geir a th 'ann ( no marbh ) a tha a' cur ri mòran de bhiadh steak. Is e seo as coireach gu tric a bhios tu a 'faicinn steaks tenderloin air an ullachadh le stiall de bacon air a chuartachadh mun cuairt orra.
Air an làimh eile, chan fheumar sùil a thoirt air sùilean rib, cnàmhan T agus steagan stiallach. Tha iad mar-thà blasadail agus sùbailte agus chan fheum iad mòran a bharrachd air salainn agus piobar . Le steaks daor mar sin, tha thu airson blasad fhaighinn air a 'mhairt-feòil fhèin, chan e marinade.
Nas cudromaiche buileach, ge-tà: Na cuir thairis do steaks . Tha steaks a tha air an giùlan gu math cruaidh agus tioram, ge b 'e dè cho tairgse a bha iad a' tòiseachadh, no dè an seòrsa seòrsachaidh a chleachd thu.
Dè a bhios a 'dèanamh deagh shealladh?
Tha leòclan mar fhìon agus sùgh mheasan math airson marinating, chan ann air sgàth sin, ach a dh 'aindeoin gu bheil iad searbhagach.
Bidh sùcaran de mheasan ann a tha a 'toirt siùcair a bhios a' caramelize nuair a bhuaileas iad an grill. Agus tha fìon a 'toirt a h-uile seòrsa de mheasgaidhean blas inntinneach, a bhios a' fàs nas doimhne agus nas iom-fhillte nuair a bhios iad a 'faighinn teas àrd.
Is e an iuchair le fìon, ge-tà, a bhith a 'còcaireachd an deoch-làidir mus cleachd e e gus a bhith a' marinate. Tha sin air sgàth gum bi deoch-làidir cuideachd ag adhbhrachadh na pròtainean anns an fheòil a bhith a 'giùlan. (Bi cinnteach gun leig am fìon leis an fhionna mus tèid a chleachdadh mar marinade).
Ach eadhon marinade sìmplidh de dh 'eòrna air a ghearradh le ola ollaidh agus cuiridh luibhean ùra blas air steak no ròst.
Chan eil marinating ach a 'toirt buaidh air an uachdar
Is e an fhìrinn mu dheidhinn marinades nach eil iad a 'dol a-steach gu mòr thairis air uachdar na feòla. Tha beagan mhìltean de mheud aig a 'char as motha.
Mar sin chan eil am marinade a 'caitheamh a-steach don fheòil. Chan e dìreach a bhith a 'còmhdach an uachdar leis na h-innealan blasad.
Is e seo as coireach nach eil a 'mhuir-mhara a' marbhadh feòil searbhagach a 'tionndadh gu ceviche. Chan eil an searbhag a 'dol a-steach gu sìmplidh, gu ìre mhòr air sgàth na tha de chearcall ceangail stèidhichte ann an feòil. Tha an inneal ceangail seo a 'cuairteachadh nam fèithean-fèithe, a' cruthachadh cnapan-starra an aghaidh na mara. Tha tòrr stuth nas lugha ann an iasg agus bia-mara, is e sin as coireach gu bheil e comasach.
Is e cuideachd an adhbhar carson a tha carpaccio beef, a tha coltach ris an rud as fhaisge air ceviche feòil, air a dhèanamh le feòil-mhara a tha air a sgaradh pàipear-tana, a tha a 'nochdadh earrannan tarraingeach de na fèithean-fèithe.
Ach airson a 'chuid as motha, cha bhi buaidh aig searbhag air teannas feòla aon dòigh no tè eile. Ge-tà, ma tha thu a 'maidsinn pìos feòla ann an lùth searbhach fad ùine mhòr (mar a tha barrachd air beagan uairean a thìde), cuiridh na h-acidean sin air uachdar na feòla a bhith a' toirt uidheam bòidheach, bòidheach. Cha bu chòir an t-èifeachd neo-mhiannach seo a bhith eadar-dhealaichte le tairgseachadh.
Thoir fa-near, seach gu bheil marinating gu ìre mhòr mu dheidhinn blas agus gu ìre nas lugha de shàmhchair, agus a chionn 's nach eil marinades a' blasad an uachdair co-dhiù, tha ruban tioram dìreach cho èifeachdach ri bhith a 'marbhadh nuair a thig e gu bhith a' toirt blas do steak no ròst.
Mar sin, dìochuimhneachadh mu bhith a 'marbhadh feòil gus a thairgseachadh. Ma tha feòil tairgse cudromach dhut, is e an rud as fheàrr as urrainn dhut a dhèanamh a bhith a 'ceannach gearraidhean tairgse agus a' còcaireachd riutha san dòigh cheart .
Ach cuideachd faic: mar a bheir thu seachad tiodhlac air gearradh cruaidh de dh'fheòil