Tha cuid de ghearraidhean feòla nas tairgse na feadhainn eile. Tha sin dìreach fiadhaich bìdh agus bith-eòlasach.
Ann an àiteachan eile, bhruidhinn sinn air mar a cheannaich sinn gearraidhean tairgse agus gan deasachadh gu ceart , gus am bi iad a ' cumail tairgse. Ach dè a tha sinn a 'dol a bhruidhinn an seo mar a nì sinn gearradh cruaidh feòla agus gan dèanamh tairgse.
Tha trì dòighean ann airson seo a dhèanamh. Dè am fear a chleachdas an crochadh air an seòrsa feòla, agus carson a tha e doirbh sa chiad àite.
Dè a tha a 'dèanamh feòil chruaidh gu cruaidh?
San fharsaingeachd, bidh eacarsaich a 'gèilleadh nam fèithean. Agus is e fèith a th 'ann an feòil. Mar sin, nas eacarsaich a gheibh fèith, bidh e nas cruaidhe na feòil.
Tha sin a 'ciallachadh gu bheil na fèithean mòra timcheall a' chas is a 'ghualainn, a tha air an cleachdadh airson locomotion agus a bhith a' toirt taic do chuideam an ainmhidhean, nas cruaidhe.
Bidh na fèithean àrda air an druim agus an uillt a 'faighinn nas lugha de eacarsaich, agus mar sin tha iad nas taice. Seo far a bheil an abairt "àrd air a 'chrann" a' tighinn bho, ach tha e a 'buntainn ri mairteoil, uan, agus feal (ged a tha uan is feal gu math tarsainn air feadh an t-saoghail).
Bidh fèithean cuideachd a 'dol an sàs le aois, agus mar sin is e an tè as òige beathach, nas bòidhche a bhios an fheòil.
Mu dheireadh, faodaidh a bhith a 'giùlan feòil a dhèanamh nas cruaidhe. Sin as a tha teas ag adhbhrachadh gum bi na protainnean anns an fheòil nas daingeann. Bidh e cuideachd a 'toirt a-mach na sùgh a-mach às a chèile, ga dhèanamh tioram cho math ri cruaidh.
Dè Makes Meat Chewy?
Chan eil an t-searbh dìreach an aon rud ri cruaidh-ghiùlan - ged a tha feòil chruaidh gu cinnteach cinnteach.
Tha brathan ceangailte ri inneal ceangail , agus fad na fèith-fhiodha.
Faodaidh stuth-ceangail ceangail a bhith a 'ciallachadh pìosan tiùr de thrioblaid tarsainn eadar fèithean, no faodaidh e a bhith a' ciallachadh duilleagan de collagen fibrous a tha a 'cuairteachadh fhibirean fibair.
Ann an dòigh no dhà, tha inneal-ceangail cearcaill. Agus chan eil e a 'faighinn a-mach cewier mura bruich e gu mì-chinnteach.
Mu dheireadh, chan eil an aon structar aig na fèithean air fad. Tha fèithean air an dèanamh le snàithleanan, gu h-àraid sreathan fada de phròtain, a tha air an toirt còmhla ann am pasganan a tha air an còmhdach ann an seallaidhean collagen. Tha barrachd bhratagan ann an cuid de na pasganan annta seach feadhainn eile, a 'dèanamh gràn na feòla nas sine. Bidh snàithleanan fèithean fada, tiugh nas cruaidhe a bhith a 'cluinntinn.
A-nis, leigamaid deasbad air na trì dòighean (agus A-MHÀIN trì) gus feòil a thairgsinn.
1. A 'còcaireachd feòil' S urrainn do thairgse a dhèanamh
Faodar feòil a tha àrd ann an inneal ceangail a thionndadh le bhith ga chòcaireachd gus am bi collagen a 'leaghadh air falbh, a thachras nuair a thèid a theasachadh eadar 160 agus 200 F. Agus nuair a leaghas i, tha e a' tionndadh gu bhith a 'gealltainn, a tha bog agus agus cewy.
Chan eil seo a 'tachairt an-dràsta. Faodaidh e uairean a ghabhail. Feumar foighidinn a bhith a 'tairgse san dòigh seo.
Ach gheibh thu foighidinn duais. Bidh coitean geallan air a thiormachadh agus a 'cuairteachadh na fèithean-fèithe, a' toirt aodach bog, sùghail don fheòil-eadhon ged a chaidh a bhruich gu math.
Is e aon de na prìomh dhòighean airson seo a choileanadh, a tha a ' cleachdadh còcaireachd bog-teas, far a bheil an fheòil air a bhogadh aig a' char as lugha gu ìre ann an cuid de lòch a tha air a chumail an uairsin aig cuisleachd gu leòr airson ùine gu leòr gus an collagen.
Is e dòigh eile barbecue traidiseanta , a tha a 'ciallachadh a bhith a' teasachadh an èadhair timcheall na feòla gu mu 225 F agus a leigeil ga chòcaireachd fad ùine mhòr, uaireannan ochd uairean a thìde no barrachd. Agus chan fheum e a bhith soilleir gu leòr - uaireannan tha i deatach, a tha a 'cur blas.
Ann an dòigh no dhà, tha a bhith a 'leaghadh an collagen ann am feòil na dhòigh math air a thairgseadh.
2. Thoir a-mach e le feòil feòil
Is e dòigh eile air dèiligeadh ris a 'cholagen a bhriseadh suas leis an fhorsa. Tha seo na dhòigh feumail ma tha thu airson steak a thairgsinn. Tha grunn innealan agus innealan fansach airson seo a dhèanamh, ach tha an dòigh as bunaitiche le feòil feòil.
Mar as trice tha dà uachdar ann am feòil-feòil - taobh rèidh agus taobh le mòran phuingean beaga air.
Le bhith a 'bualadh steak le taobh puinn na màile, gearraidh e suas na h-innealan ceangail a bharrachd air na fèithean-fibair iad fhèin.
Tha seo a 'toirt cothrom do steak le tòrr stuth-ceangail a bhith air a bruich thairis air teas àrd gun a bhith ro chruaidh airson ithe.
Uaireannan canar steaks ciùba mar steaks air an tairgse mar seo, oir tha na culaidhean a chruthaich a 'chailleach air an cumadh mar cubes.
Cha bhi steaks ciùb cho cho-ghlasach mar chuck mairt-feòla , mar eisimpleir, agus chan eil teagamh nach dèan thu mearachd sam bith orra airson tairgse feòil . Ach tha pounding na dòigh luath agus furasta air steak a thairgsinn.
Tha a 'bhuannachd cuideachd aig pounding a bhith a' rèiteachadh na feòla, a leigeas leotha a bhith a 'còcaireachd nas luaithe. An ùine a bhios steak a 'caitheamh thairis air an teas, an tiorma a gheibh e. Agus seach gu bheil feòil tioram nas cruaidhe, le bhith a 'gleidheadh na sùgh bidh steak nas tairgse.
(Tha seo cuideachd ag obair le gearran cice, coltach ri piccata cearc a dhèanamh , ach mar as trice bidh thu a 'cleachdadh taobh còmhnard a' mhuilinn, chan e an taobh puing.)
3. Sliceadh e gu mòr an aghaidh a 'ghràin
Mu dheireadh, tha slicing-gu sònraichte, a ' slaodadh tana agus an gràn .
Bhruidhinn sinn mu na pasganan fèithe sin roimhe. Tha steak air an taobh a-muigh a ' tachairt le fèithirean fèithean fada, agus tha iad a' ruith fad an steak.
Dh'fhaodadh tu steak taobh a-muigh meadhanach tearc a chogadh , ach ma shìneadh tu air a 'ghràn, bhiodh e a' faireachdainn gu robh thu a 'cnagadh beul de chòmhlain rubair.
Le bhith a 'slaodadh an gràin a' giorrachadh nan snàithleanan sin, tha sin a 'ciallachadh mòran nas lugha de dh' obair airson do ghillean agus do dhiacan a dhèanamh. Gu fortanach, is e steaks a tha a 'mhòr-chuid a dh'fheumas a bhith air an slaodadh an aghaidh a' ghràin, an fheadhainn leis an gràn as follaiseach, a tha follaiseach, agus mar sin is urrainn dhut innse dè an t-slighe a th 'ann. Fiù ma tha e a 'toirt mionaid dhut fhèin a stiùireadh, tha e na mhionaid air a chosg gu math.
Ach Fuirich. Dè mu dheidhinn mairsinn?
Mar sin tha e. Còcaich e, cuir punnd air no slaod e. Is dòcha gu bheil thu air mothachadh nach eil sinn air iomradh a thoirt air marinating. Is e aon de na mì-bheachdan as cumanta a-mach gu bheil thu comasach air steak a thairgse le bhith ga marbhadh. Ach, chan eil seo dìreach mar sin. Ged is e deagh dhòigh a th 'ann airson blas a thoirt seachad, chan eil marinating a' tairgsinn feòil .