Nuair a bha mi a 'fàs suas, dh'òrdaich m' athair cladhadh tearmann Etruscan air cnoc a 'coimhead thairis air baile Mhurlo, mu 15km gu deas air Siena. Bha sinn gu tric a 'faighinn cuireadh gu taighean luchd-obrach airson dìnnear Didòmhnaich. Bha na bìdh iongantach, agus cha mhòr nach robh iad dùinte an-còmhnaidh le crostata jam, a chaidh a dhèanamh le bhith a 'sgaoileadh sreath tana de pasta frolla (aodach geàrr) os cionn bonn a' chuain, ga chur le sgoltadh le cèis, agus a 'fuine.
Bìdh sìmplidh dùthchail, ach bòidheach. Bho na 1960an, tha biadh Eadailtich air a dhol suas gu mòr ann an sòlasachd agus tha an caochladh de chaisealan agus milseagan baked gu math nas motha. Ach tha e fhathast doirbh rudeigin a lorg a tha cho riaraichte le crostata math.
Tha dà sheòrsa ann: Tha crostata jam ( crostata di marmellata ) sìmplidh ann fhèin, agus tha e gu math freagarrach airson biadh teaghlaich agus co-aonaidhean. Tha eadar-dhealachadh eile ann airson Nutella a chleachdadh ( seo reasabaidh airson Nutella ) mar an lìonadh.
Tha an crostata fresh-fruit ( crostata di frutta) , air an làimh eile, air a dhèanamh le bhith a 'bèiceadh an sgudal, agus an uairsin a' sgaoileadh slat de thalamh crema pasticcera (uachdar pasgan) thairis air, agus ga sgeadachadh le measan ùra air an sgapadh. Tha e gu math ath-nuadhachail, agus ma chleachdas tu grunn sheòrsachan de mheasan dath agus gum bi deagh dhealbhadh aige, faodaidh na toraidhean a bhith gu math iongantach - furasta a bhith airidh air tachartas cudromach, agus fiù banais.
Gus crostata a dhèanamh, feumaidh tu tòiseachadh leis a ' pasta frolla . Tha an reasair a leanas, a thàinig bho Artusi, gu math bitheanta:
Gus an Shortcrush Shell (" pasta frolla" ) a dhèanamh airson Crostata:
- 1 2/3 cupan (200 g) min
- 1/2 cupan siùcar
- 2/3 cupan ìm gun mhilleadh, aig teòthachd an t-seòmair
- 1 ugh plus 1 buachaille
- An t-sìol de 1/2 lemon no 1/4 oran
Meudaich am min agus siùcar còmhla. Cuir na h-innealan còmhla, gan làimhseachadh cho beag 's as urrainn gus an ìm a chumail bho bhith a' leaghadh (pasgan a 'biodag no a nì pròiseas bìdh nas fhasa). Ma tha e nas fhasa dhut an taois a dhèanamh san latha air thoiseach, dèanaibh sin oir tha e nas fheàrr le aois; bu chòir dha a bhith a 'fois co-dhiù airson uair a thìde aig a' char as lugha.
Aon uair 's gun do chuir an taois fois 1 uair a thìde, ìm crann-còmhnard le bonn còmhnard mu 12 òirleach tarsainn (ma tha aon eireachdail agad gu leòr airson dùblachadh mar mhias seirbheise, cleachd e), agus preheat an àmhainn agad gu 350 F (175 C). Roll an taois a-mach am badeigin eadar 1 / 4- agus 1/2-òirleach tiugh; obraich gu luath, gun a bhith ag obair an taois cus. Cuir na clachan a-steach air an taobh gus stiallan sgeadaichte a dhèanamh (ma tha thu a 'dèanamh crostata jam) no cumadh iad ann an cumaidhean criomagan fiadhaich.
A-nis, a rèir dè tha thu a 'dèanamh, bidh na slighean agad air an roinn.
Airson Jam no Nutella Crostata a dhèanamh:
Bidh feum agad air 2 cupan de shlatan measan math, leithid sùbhrain, sùbh-craoibhe, apricot, fige, no plum, no Nutella (air an ceannach no air an taigh). Tha e follaiseach gu bheil a bhith a 'baking the jam ag amas air; Mar sin, ma tha e gu math tiugh, teas e ann am pannag le uisge beag gus a thiormachadh. Cuideachd, ma bhios an smeòrach gu math mì-laghail, bidh an crostata gu tur mar sin; sa chùis seo teas e thairis air an stòbha agus gluais e ann an sùim lemon gus blas a chur air a 'mhìlseachd.
Spread an jam no Nutella air an taois anns a 'phaban. Ruaig na gearraidhean, gearraich an duilleag a-steach do stiallan leth-òirleach le cuibhle cuibhrichte cuibhridh, agus cuir na stiallan ann am pàtran lùb air an uachdar. Nuair a bhios tu deiseil a 'cur a-mach do stiallan taois, cuir cearcall de thasgaid tana timcheall air crìochan na crostata agus ga bhualadh sìos le pòca gus pàtran a' chrostata a phàtranadh.
Bèiceadh an crostata airson timcheall air 20 mionaid, no gus an toir an taois donn. Na leig leotha a dhol thairis air, no bidh an pasta pasta cruaidh gu bhith cruaidh mar chloich, agus bidh an slat mar ghlas mar ghiùlan. Lorg caraid dha màthair aon uair a-mach gu robh i air crostata a dhèanamh nas miosa agus dh'innis e dha na h-uile gun a bhith ga ithe. Ach cha bhiodh a sheanair ag èisteachd. Thàinig còmhradh gu crìch nuair a thill e air an t-slice aige, le fiaclan fiaclaireachd aige gu daingeann a-steach, chun a phlàta.
Gus Crostata Mheas Ùra a dhèanamh:
Feumaidh tu tòiseachadh le bhith a 'deasachadh an taois agus a' taghadh nam measan, a bu chòir a bhith eadar-dhealaichte, coltas ann an coltas, agus gu math aibidh (mar eisimpleir, smeòbhrain, sùbh-craoibh, sùbhan dubh, craiceann, gorman, peitseagan, ùbhlan, piorran, kiwi, bananathan, oranges, fìon-dhearcan, agus mar sin air adhart - is e an rud as cudromaiche measgachadh). Figear feumaidh tu co-dhiù 1 cuart (4 cupan) de mheasan sliced, agus is dòcha barrachd (dè nì thu nach dèan thu feum air cocktail mheasan sàr-mhath).
Preheat an àmhainn agad gu 350 F (175 C). Rachaibh a-mach an taois mar a tha gu h-àrd agus cuir a-steach e anns a 'chrann agad. Clò-bhuail e le slat de phàipear àlainn agus sìneadh 2 chupan de phònairean tioram thairis air, a chumas e còmhnard fhad 'sa bhios e a' bèiceadh. Bèiceadh am bonn airson 20-25 mionaid, cuir air falbh e bhon àmhainn, cuir na pònaichean air falbh, agus leig e e fionnar.
Feumaidh tu an syrup agus an crema pasticcera a dhèanamh an ath thuras.
Is e Crema pasticcera , pastry cream , aon de na stuthan bunaiteach a tha air an cleachdadh ann an cuisean is cèicean Eadailteach. Chan eil e doirbh a dhèanamh, ged a tha feum air cùram agus aire air eagal gu bheil e ag iarraidh. Tha Fernanda Gosetti, ùghdar Il Dolcissimo, a ' moladh gu bheil thu a' cleachdadh pot copair seach gu bheil e a 'dèanamh teas nas fheàrr, agus a' cur ris, ma nì thu crema pasticcera gu tric, bu chòir dhut tasgadh ann am poit cruinn-bonnach oir bidh an stuth air fad ruigsinneach don chrann S an Iar- Tha i cuideachd ag ràdh gum bu chòir an crema a ghluasad gu bobhla cho luath 'sa tha e deiseil, oir cumaidh e air a' chòcaireachd sa phoit.
Seo an t-òrdugh bunaiteach, a ghabhas a leudachadh no a lùghdachadh gu furasta:
Gus a bhith a 'dèanamh pas-chromag ( crema pasticcera ) :
- 6 bùithtean-làir flùr
- 3/4 cupan siùcar
- 1 vanilla bean, no 1/2 teaspoon de dh 'easbhaidh vanilla
- Buileagan de 6 uighean fìor mhath
- 1 peant (2 cupa / 500 ml) bainne iomlan
- Sgoltadh de shalainn mara breagha
Suidhich a h-uile gin ach 1/2 cupan a 'bhainne gus blàthachadh thairis air losgadh slaodach leis a' bhanile vanilla. Anns an eadar-ama, bidh iad a 'giùlan na buinn ann am bobhla gu bràth. Strain am flùr a-steach don bhobhla, a 'giùlan gu socair, agus a' dèanamh cinnteach nach eil cnap-chearcaill ann. Gabh an siùcair cuideachd, agus an uair sin an 1/2 cupan bainne a tha air fhàgail, a 'cumail sùil gheur airson cnapan.
Ron àm seo bidh am bainne air an stòbha deiseil airson a ghoil. Thoir air falbh agus cuir às don bhean vanilla, agus cuiridh e am bainne gu slaodach ris a 'mheasgachadh ugh-agus-bainne. Thoir air falbh an uachdar chun a 'phoit agus am poit chun an teine, agus lean ort a' còcaireachd thairis air lasair ìseal, a 'gluasad gu socair, gus nach ruig e goirid gu mall. Cunnt gu 120 fhad 's a bhios a' gluasad fad na tìde agus tha e air a dhèanamh. (Thoir fa-near: a rèir do uighean agus bainne, faodaidh e tiormachadh ris a 'cho-chòrdachd cheart mus tig e. Ma bhios e a' ruighinn gu ìre cho cunbhalach 'sa tha e de iogart sìmplidh a tha air ullachadh gu malairteach den t-seòrsa a dòrtar bhon chupa, thèid a dhèanamh).
Cuir a-mach e gu bobhla agus leig e e fionnar, a 'cur duilleag de phlastaig a' dol dìreach air uachdar na talmhainn gus craiceann a chumail bho bhith a 'cur thairis air.
Mar nota deireannach, ma tha thu a 'còmhdach a' bhainne an dèidh a theasachadh agus leigeil leotha suidhe airson 10 mionaidean, thèid a chòmhdach, bidh e a 'gabhail a-steach barrachd fhlùraichean bhon bhànile. Cuideachd, faodaidh tu, a rèir dè tha thu a 'dol a chleachdadh an uachdar airson, blas a thoirt dha le rudan eile, mar eisimpleir, 2 phòna cofaidh no sàl 1/2 lemon.
Ged a tha an uabhas crèadha a 'fuarachadh, ullaich an siorup:
Gus sìmplidh sìmplidh a dhèanamh (airson glainneachadh an tart chrìochnaichte):
- 1 1/4 cupan siùcar
- 1 cupan uisge
- An smeòc de 1 lemon no 1/2 orains, air a ghearradh ann an stiallan.
Thoir a h-uile càil gu boil sìtheil agus bruich an sioup sìos gus am bi cuid de dh 'fhuaim bho spàin a' dèanamh filaments. Thoir às agus cuir às don t-sruth.
Nigh na measan, ga thiormachadh tioram, agus slaodadh e (na smeòran gu ruige leth, agus an còrr mar as fheàrr leibh). Leudaich uachdar a 'chruinn air a' chrann, agus an uairsin cuiridh tu measan sgaoilte thairis air a 'phàtran as fheàrr leat. Nuair a bhios tu gan dèanamh gu socair bruich na measan leis an siroup agus tha thu deiseil.
Bu chòir dha aon de na tartan sin a bhith a 'frithealadh 6-8.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]